Folha de dicas 01 - Introdução: etapas para a Certificação SQF

A família SQF de códigos de segurança de alimentos e qualidade foi projetada para atender a indústria, clientes e requisitos regulatórios para todos os setores da cadeia de fornecimento de comida. O SQF tem programas para o ensino primário produção, até fabricação, distribuição, embalagem de comida e operações de varejo. Varejistas, fabricantes e empresas de serviços de comida confiam na certificação SQF ao aprovar sua cadeia de fornecimento e para alguns é um requisito antes que qualquer produto possa ser enviado.

Dar o primeiro passo é sempre o mais difícil. Talvez você não saiba por onde começar ou por onde ir. Há um muitos requisitos e termos que podem não ser familiares. No entanto, assim como comer um elefante, o SQF Código deve ser consumido uma mordida de cada vez e, ao ler esta folha de dicas, você já entendeu primeira mordida!

Objetivos de aprendizagem

• Familiarize-se com o Programa SQF
• Identifique as etapas para obter a certificação SQF
• Prepare-se para a Certificação SQF

Elementos de Código Aplicáveis

• 2.1.2.4
• 2.5.5

Termos-chave

GFSI

A Iniciativa Global de Segurança de Alimentos (GFSI) é uma organização internacional de fabricantes de alimentos e varejistas que reúnem especialistas para abordar questões emergentes sobre segurança de alimentos. É o organização que compara os programas de certificação, como o SQF, com um conjunto de segurança de alimentos requisitos.

Programa de mercados mundiais

O Programa de Mercados Globais da GFSI define como as empresas que não têm ou estão subdesenvolvidas os sistemas de segurança alimentar podem enfrentar o desafio da segurança alimentar e, ao mesmo tempo, reduzir riscos nas cadeias globais de abastecimento de comida e trabalho para obter acesso ao mercado por meio de certificação para um programa de certificação reconhecidos pela GFSI.

Programa SQF

O programa Safe Quality Food (SQF) é reconhecido por varejistas, fabricantes e prestadores de serviços de alimentação em todo o mundo como uma gestão rigorosa e confiável da segurança de alimentos sistema. O programa segue os requisitos descritos pelo GFSI e usa varejistas e feedback das partes interessadas para abordar os muitos problemas de segurança de alimentos que todos enfrentamos todos os dias.

Certificação

A emissão de um certificado após a conclusão bem-sucedida de uma auditoria conduzida por um SQF organismo de certificação licenciado (CB).

Cultura de segurança alimentar

Um padrão de valores e crenças compartilhados em toda a organização que afeta a mentalidade e comportamento em relação à segurança de alimentos.

Elementos do sistema SQF

Encontrados no Módulo 2, os Elementos do Sistema definem os elementos principais do Código SQF que incluem os principais programas para qualquer sistema de segurança de alimentos e devem ser implementados por todos os sites que buscam a certificação SQF. Ele forma a base do sistema SQF da unidade. É inclui o compromisso do gerenciamento da unidade de manter um suprimento seguro de comida e o processos de gerenciamento que devem estar em vigor para fazer isso

Categoria do setor de alimentos (FSC)

Uma classificação estabelecida para auxiliar em uma abordagem uniforme para o gerenciamento do SQF Programa. Frequentemente chamada de FSC, a categoria do setor de comida identifica as atividades e requisitos do auditor para cada unidade.

Módulos SQF

Os módulos SQF são as boas práticas de fabricação e os programas de pré-requisitos necessários para cada unidade. O módulo relevante depende do (s) produto (s) e do processo em cada unidade.

Etapas do processo

1. Saiba mais sobre o SQFI e o Código SQF

a. O primeiro passo para a certificação é familiarizar-se com o Programa SQF para que você possa entenda melhor qual Código SQF usar e quais requisitos se aplicam. Visite o site da SQFI (sqfi.com). O site tem muitas ferramentas e recursos; Além disso, o Código é gratuito para baixar e imprimir.

b. O Programa SQF tem uma série de códigos para ajudá-lo a atingir o nível de segurança de alimentos certificação de que você precisa, com cada Código baseado no anterior para fornecer um melhoria contínua, caminho de certificação.

c. Você pode ingressar no caminho em qualquer nível que melhor atenda às suas necessidades de negócios e aqueles do seu mercado. A escolha é sua.

d. Pode ser confuso saber por onde começar, então use a tabela abaixo para ajudá-lo determine onde você deve começar seu caminho para a certificação SQF.

e. Depois de identificar o Código SQF que se aplica ao seu produto e processo, você agora tenho que encontrar a categoria relevante do setor de comida e o (s) módulo (s) aplicável (s). Por usando o Apêndice 1 de qualquer um dos Códigos SQF, identifique a categoria do setor de comida ou categorias (FSC) em que seus produtos se enquadram. O FSC determinará quais módulos e os códigos de segurança alimentar SQF que você precisará implementar.

f. Por exemplo, se você fabrica maionese em pote e seu revendedor está exigindo que você para ter um programa de benchmarking GFSI, seu produto se enquadra no FSC 18 Preserved Fabricação de alimentos, e você usaria o Código de Segurança Alimentar SQF para fabricação, o que exigiria os Elementos do Sistema (Módulo 2) e o Módulo 11.

g. Depois de determinar qual Código se aplica ao seu produto e processo, o próximo A etapa é aprender sobre os requisitos do Código. Uma das melhores maneiras de aprender a implementar os requisitos do Código SQF é usar uma de nossas soluções de treinamento SQF. Treinamento orientará você no Código e fornecerá clareza aos requisitos do Código. enquanto oferece exemplos que outros sites usaram para implementar sua própria comida programa de segurança.

h. O SQFI oferece algumas opções, incluindo treinamento on-line ou treinamento presencial por meio de um centro de treinamento SQF licenciado. O SQFI também tem nossos guias de inicialização automática, como essas folhas de dicas e documentos de orientação. A escolha é sua e depende da sua preferências de aprendizagem, orçamento e disponibilidade. Para encontrar a solução de treinamento que é a melhor para você, visite o site da SQFI (sqfi.com).

2. Construindo sua equipe de segurança alimentar

a. Se sua unidade é pequena, média ou grande, ter a equipe certa no local é a chave para manter e sustentar seu sistema de segurança de alimentos. O primeiro passo é construir seu equipe de segurança de alimentos. Designe um de seus funcionários como responsável pela comida segurança. O programa SQF se refere a essa pessoa como o praticante do SQF. Independentemente de no título, essa pessoa é responsável por implementar e manter sua segurança de alimentos sistema. É importante que eles tenham conhecimento sobre segurança de alimentos e se familiarizem com a riscos de segurança de alimentos para seus produtos e processos. Cada Código SQF tem um código específico requisitos para essa pessoa, portanto, certifique-se de revisar o Código que se aplica ao seu produto e processo.

Quem será sua pessoa dedicada à segurança alimentar/SQF Practitioner? ______________________

A responsabilidade pela segurança de alimentos não recai apenas sobre os ombros do profissional do SQF ou a pessoa responsável pela segurança de alimentos. É importante que a unidade tenha uma equipe de segurança de alimentos que inclui membros de todas as áreas da organização, incluindo a gerência sênior da unidade, produção, compras, saneamento e manutenção. Conseguir todo mundo

Quem fará parte da sua equipe de segurança de alimentos?

3. Implemente e documente os requisitos do Código SQF

a. Agora que você está mais familiarizado com o Código SQF, é hora de implementar o SQF Requisitos do Código. Você pode implementar esses requisitos com sua empresa interna experiência ou, em alguns casos; os sites usam um consultor neste momento. Embora não seja um exigência de usar um consultor, a SQFI forneceu uma lista de SQF registrados consultores no site da SQFI (sqfi.com). Esses consultores atendem a um conjunto específico de requisitos e você pode procurar um consultor por região ou categoria do setor de comida.

b. Há duas partes no Código: Parte A e Parte B e vários apêndices que incluem as categorias do setor alimentício, glossário, regras de uso do logotipo e vários sites requisitos.

c. A Parte A inclui informações sobre a metodologia do Código e a Parte B inclui a requisitos técnicos. Para começar, concentre-se na Parte B. Você também vai querer se tornar familiarizado com as categorias do setor de alimentos e o glossário. Sua compreensão da Parte A virá em breve; seu CB pode ajudar a explicar essa seção para você.

d. A parte B está dividida em 2 seções:

i. Elementos do Sistema (ou seja, Módulo 2): Dependendo do Código que você está usando, este a seção pode ter mais de 100 requisitos. No entanto, em vez de olhar para eles como requisitos individuais, veja-os como 9 seções e concentre-se em construindo o programa de segurança de alimentos. Um elemento do sistema é a base para um programa bem-sucedido de segurança de alimentos. Ao focar na implementação dos programas para atender aos requisitos desta seção, você começará a preparar sua comida sistema de segurança e cultura organizacional.

1. Os elementos do sistema têm 9 seções:

1) Compromisso de gestão

2) Controle e registros de documentos

3) Especificação e desenvolvimento de produtos

4) Sistema de Segurança Alimentar

5) Verificação do sistema SQF

6) Identificação, rastreamento, retirada e recall do produto

7) Defesa alimentar e fraude alimentar

8) Gestão de alérgenos

9) Treinamento

ii. A segunda seção que você analisará é o módulo relevante para seus programas de pré-requisitos, como boas práticas de fabricação (GMPs), boas práticas agrícolas (GAPs), etc. Você identificou o módulo relevante quando você selecionou seu FSC anteriormente.

1. O módulo relevante normalmente consiste em 11 seções. Os cabeçalhos e os requisitos podem variar dependendo do Código que você está usando. Abaixo estão os GMPs do Módulo 11.

1) Localização e construção do local

2) Construção de instalações e equipamentos

3) Higiene e bem-estar do pessoal

4) Práticas de processamento de pessoal

5) Abastecimento de água, gelo e ar

6) Armazenamento e transporte

7) Separação de funções

8) Laboratórios no local

9) Eliminação de resíduos

10) Exterior

Para ajudar na implementação do seu programa, o SQFI tem muitos recursos acessíveis. Treinamento é excelente recurso e, dependendo de sua preferência de aprendizado, orçamento e tempo, existem opções on-line e presenciais. O SQFI também tem documentos de orientação disponíveis que fornecem mais interpretações, explicando a intenção do Código. Folhas de dicas, como esta, também estão disponíveis sobre tópicos específicos, como comida defesa, controle de pragas e realização de uma avaliação de risco.

4. Escolha um Organismo de certificação (CB)

a. Uma lista de organismos de certificação aprovados está listada no site da SQFI (sqfi.com). SQF tem mais de 30 CBs que operam em todas as áreas do mundo. Alguns são maiores ou mais conhecidos, enquanto outros são pequenos ou podem se concentrar em mercadorias específicas. Seu CB é seu parceiro em segurança de alimentos, então escolha um CB que seja adequado para você.

b. Ao escolher um CB, verifique primeiro se você tem algum requisito de revendedor ou comprador, ou questões regulatórias que podem restringir quais CBs você pode usar. Isso incluiria adendas especiais, verificações de conformidade regulamentar ou requisitos do importador. Se houver não há requisitos, então escolha três e entreviste-os.

c. As perguntas óbvias a serem feitas a um CB são quanto custa a auditoria e quanto tempo ela durará tomar; no entanto, há outras perguntas que você pode fazer ao seu CB para garantir que sejam a opção certa para sua unidade. Abaixo estão algumas perguntas que você deve considerar fazer.

d. Perguntas da entrevista do CB:

i. Competência do auditor

1. Como os auditores são treinados, inicialmente e continuamente?

2. Qual é o nível de experiência do CBs e do auditor em auditar minha produtos, processo, país, região, etc.?

3. Onde meu auditor está localizado (o que afeta o custo da auditoria)?

4. Se você estiver usando um adendo, certifique-se de que haja um auditor aprovado para conduzir a auditoria.

ii. Processo de reclamações e apelações

1. Faça perguntas para entender o que fazer em caso de problema surge durante o processo de auditoria.

iii. Sistema de banco de dados

1. Como as não conformidades são identificadas e suas ações corretivas fechado?

2. Qual é o tempo médio para receber a auditoria revisada tecnicamente relatório e emissão do certificado (com base no último dia da auditoria, O SQFI exige 10 dias para o relatório e 45 dias para o certificado a ser emitido)?

iv. O CB pode me ajudar com meus requisitos específicos?

1. Você tem alguma necessidade especial, como inserir dados em um banco de dados de compradores, como RepositRak?

2. Há alguma isenção, restrição ou exclusão no meu processo?

3. Há restrições nos horários de agendamento ou auditoria?

5. Registre-se no banco de dados SQF

a. Para serem considerados para a certificação SQF, os sites devem se registrar no SQFI banco de dados de avaliação. O banco de dados pode ser acessado no site da SQFI (sqfi.com).

b. O registro é anual e há uma taxa por unidade, pagável no momento da inscrição e renovação.

i. A tabela de taxas é determinada pelo tamanho da unidade e pelo valor bruto anual receita de vendas. Para saber a taxa de inscrição para sua unidade, visite o SQFI site (sqfi.com).

6. Realizar uma pré-avaliação

a. Realize uma pré-avaliação de sua unidade para verificar como está sua segurança de alimentos atual o sistema atende aos requisitos do Código SQF. Isso pode ser feito por um consultor externo, auditor do SQF em nome de um CB, ou você mesmo pode fazer isso.

b. Se você quiser usar ajuda externa, peça ajuda ao seu CB ou consultor.

c. Se você decidir realizar uma autoavaliação, poderá utilizar um dos SQFs listas de verificação. O SQFI tem uma lista de verificação para cada Código e, se necessário, há também um lista de verificação para verificar a conformidade regulatória com os regulamentos da FDA FSMA. Todos são disponível no site da SQFI (sqfi.com).

d. A lista de verificação ajudará a orientá-lo em sua auditoria e a identificar as áreas que não atendem aos requisitos do Código SQF.

e. Ao realizar sua avaliação, aqui estão algumas dicas.

i. Defina seus objetivos de auditoria

1. Alguns exemplos de objetivos de auditoria incluem:

1) Certifique-se de que passamos na auditoria do SQF

2) Reduzir produtos não conformes

3) Atenda aos requisitos regulamentares

4) Atenda aos requisitos do cliente

2. Formalize o processo de auditoria

1) Defina o horário e o cronograma da auditoria e cumpra-os

2) Use a lista de verificação do Código SQF

3) Entreviste seus funcionários e envolva-os no processo

4) Conduza reuniões de abertura e encerramento com sua equipe

3. Comunicar

1) Elabore um relatório formal

2) Identificar as não conformidades

3) Tire fotos de boas práticas, bem como de não conformidades

4. Trate isso como seu próprio programa

1) Treinar pessoal

2) Inclua o maior número possível de pessoas

3) Desenvolver procedimentos

5. Elimine as não conformidades

1) Implementar correções e ações corretivas

2) Identifique a causa raiz para evitar a recorrência

7. Conduza a Auditoria SQF com um Organismo de certificação licenciado pela SQF

a. Agende sua auditoria com seu CB. Em alguns casos, a certificação inicial consistirá em uma revisão de documentos e uma auditoria da unidade. Para o programa Fundamentals, o documento a revisão é opcional e pode ser feita separadamente ou como parte da auditoria da unidade.

b. Ao agendar sua auditoria, certifique-se de confirmar o escopo da certificação incluindo qual parte da unidade você deseja auditar e os produtos relevantes. Além disso considere se há algum adendo que você queira incluir para atender às regulamentações (por exemplo, FSMA (ou outro governo) ou requisitos do cliente.

c. A duração da auditoria depende do tamanho da unidade, do número de funcionários e da tipo de produtos que estão sendo auditados. A SQFI desenvolveu um guia de duração de auditoria que pode ser encontrada na Parte A do Código SQF. Esta é uma orientação que você e o CB podem use para estimar quanto tempo a auditoria durará.

d. Uma vez agendada a auditoria, o CB e o auditor entrarão em contato com você com o nome do auditor, o cronograma da auditoria e confirme o local e as datas da auditoria. A unidade a auditoria normalmente consistirá em uma reunião de abertura e coleta de evidências de que apoia seu programa de segurança de alimentos. As evidências incluem, mas não se limitam a, a revisão de documentos e registros relevantes, entrevistas com funcionários, uma avaliação da unidade e observação das melhores práticas. Ocorrerá uma reunião de encerramento que descreverá o resultados de auditoria e não conformidades identificadas. O auditor fornecerá a você uma lista de as não conformidades identificadas, um prazo para encerrá-las e quando o o certificado deve ser emitido.

Recursos relevantes

• SQFI
  www.sqfi, com
  • Códigos SQF
  • Listas de verificação (SQF e FSMA)
  • Procure um consultor de SQF
  • Pesquise treinamento on-line ou um centro de treinamento licenciado
• Conferência SQF
  www.sqfconference.com
• Instituto de Marketing de Alimentos
  www.fmi.org
• FDA
  www.fda.org