Folha de dicas 21 - Prevenção de pragas

As pragas transmitem doenças e a exposição de alimentos ou superfícies de contato com alimentos a vermes, incluindo pássaros, roedores, e insetos, criam o risco de contaminação de alimentos e a propagação de doenças infecciosas.

A Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) define Peste Integrada Manejo (IPM) como “a consideração cuidadosa de todas as técnicas de controle de pragas disponíveis e integração subsequente de medidas apropriadas que desencorajam o desenvolvimento de populações de pragas e manter os pesticidas e outras intervenções em níveis economicamente justificados e reduzidos ou minimizar os riscos à saúde humana e ao meio ambiente. ”

Em outras palavras, uma série de medidas integradas são necessárias para minimizar as populações de pragas, incluindo prevenções mecânicas (por exemplo, portas e janelas seladas, cortinas de ar, etc.), controles mecânicos (por exemplo, iscas, armadilhas, etc.), minimização de resíduos e uso apropriado e controlado de pesticidas.

A maioria dos países tem regulamentações incorporadas em sua legislação de segurança de alimentos sobre pragas gestão. Embora não sejam exaustivos, os regulamentos de manejo de pragas colocam o ônus sobre a comida as empresas devem “.. tomar todas as medidas possíveis para evitar que as pragas entrem nas instalações de alimentação; e para erradicar e prevenir o abrigo de pragas nas instalações de comida e nas partes dos veículos que são usados para transportar comida. ”

Objetivos de aprendizagem

• Identifique os riscos representados pelas pragas em uma instalação de fabricação de alimentos
• Determine as prevenções mecânicas, controles mecânicos e controles químicos e biológicos necessários para eliminar o risco de contaminação por pragas
• Desenvolva um programa eficaz de prevenção de pragas

Elementos de Código Aplicáveis

• 11.2.7
• 11.2.12

Termos-chave

Comissão do Codex Alimentarius

A entidade reconhecida internacionalmente cujo objetivo é orientar e promover a elaboração e estabelecimento de definições, padrões e requisitos para alimentos, e para auxiliar em seus harmonização e, ao fazê-lo, facilitar o comércio internacional. O Secretariado da Comissão é composto por funcionários da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura e da Organização Mundial da Saúde. A Comissão do Codex Alimentarius adotou os princípios da Análise de Perigos e Sistema de Pontos Críticos de Controle (APPCC) em 1997.

Pragas

Vermes, incluindo pássaros, roedores, insetos ou outras espécies indesejadas que podem transmitir doenças e representam um risco para embalagens, rações ou comida.

Etapas do processo

Um programa de prevenção de pragas totalmente mantido é essencial para o funcionamento seguro de qualquer fabricação de alimentos operação. O programa de prevenção de pragas deve:

1. Identifique as pragas que provavelmente estarão presentes em sua vizinhança e em diferentes épocas do ano;
2. Certifique-se de que todas as janelas externas, aberturas de ventilação, portas e outras aberturas sejam eficazes selado quando fechado e à prova de pragas. Isso se aplica a todas as partes da instalação. incluindo áreas de armazenamento de matérias-primas, produtos e máquinas.
3. Mantenha um programa eficaz de gerenciamento de resíduos que remova os resíduos regularmente do área de produção de comida em uma área designada para tratamento de resíduos, e os resíduos são mantidos arrumados e a retenção de resíduos é minimizada. Os recipientes de resíduos devem estar sempre cobertos.
4. Garanta que todos os funcionários estejam cientes do risco de contaminação causado por pragas,
5. Garantir que todos os funcionários estejam familiarizados com os regulamentos relativos ao manejo e armazenamento de pragas, aplicação e manuseio de produtos químicos para controle de pragas.
6. Garanta que os operadores de controle de pragas (empregados ou externos) sejam treinados adequadamente e autorizado. Manter licenças e credenciais do (s) operador (es) de controle de pragas;
7. Detalhe os métodos proativos usados para evitar problemas de pragas, inclusive mecânicos prevenções, iscas, armadilhas e aplicações químicas, conforme apropriado.
8. Descreva a frequência com que o status da praga deve ser verificado; identifique a localização da isca estações, armadilhas e locais químicos para facilitar a verificação.
9. Não dependa apenas dos controladores de pragas. Registre os avistamentos e a frequência da atividade de pragas para identificar a (s) praga (s) alvo para cada aplicação de pesticida.
10. Liste os produtos químicos usados e garanta que os produtos químicos usados sejam aprovados pela autoridade competente e que os SDS sejam acessíveis; e
11. Descreva os métodos usados para descarte quando são encontradas pragas.

A localização dos dispositivos internos e externos de controle de pragas deve ser preenchida com base no risco para o unidade, funcionários e o produto. Os fatores que podem afetar isso incluem tipo de produto, tipo de processamento, localização da unidade, ambiente circundante, tipos de instalações, armazenamento externo de equipamentos (como cemitérios de equipamentos), instalações vizinhas e uso da terra. A unidade e as áreas circundantes devem ser mantido livre de resíduos, equipamentos redundantes e detritos associados para minimizar o armazenamento de vermes.

Os dispositivos de controle de pragas devem estar localizados em todas as instalações de armazenamento de produtos, materiais e embalagens além das principais instalações de processamento. As inspeções de atividade de pragas devem ser realizadas regularmente base, os resultados registrados e as ações tomadas se as pragas estiverem presentes. Isso pode ser incorporado em o programa de auditoria interna da operação.

Exemplos de registros de aplicações de controle de pragas incluem relatórios de serviço, registros de uso de pesticidas, pragas registros de observação, relatórios de ações corretivas e tendências de atividades do provedor de serviços.

Além das pragas mais comumente vistas em instalações de fabricação de produtos alimentícios (ou seja, moscas, camundongos, ratos, baratas, etc.), os procedimentos de manejo de pragas também precisam considerar e controlar os procedimentos domésticos e animais selvagens e pássaros, quando aplicável.

Quaisquer produtos que tenham sido encontrados contaminados por pragas devem ser descartados de acordo com o política da unidade. Toda atividade deve ser documentada com os registros identificando claramente os resultados do descarte, investigação e resultados e resolução.

O pessoal que manuseia produtos químicos para controle de pragas deve ser treinado e autorizado a fazê-lo. Onde externo empreiteiros de manejo de pragas são usados, eles devem ser licenciados pela autoridade local relevante e usar somente produtos químicos aprovados para controle de pragas. Os produtos químicos devem ser armazenados adequadamente e separados de qualquer materiais ou produtos alimentícios (consulte Fundamentos do SQF, elemento 11.6.4.1) e produtos químicos usados recipientes descartados corretamente.

Recursos relevantes

• Código de Prática Internacional Recomendado, Princípios Gerais de Higiene Alimentar, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Comissão do Codex Alimentarius (OMS, FAO)
  www.fao.org/docrep/005/y1579e/y1579e02.htm
• Padrão 3.2.3 Instalações e equipamentos de alimentação, padrões alimentares da Austrália e Nova Zelândia (FANFARRA)
  https://www.foodstandards.gov.au/publications