Folha de Dicas 05 - A Auditoria do Site

Sua primeira auditoria de unidade como parte de sua auditoria inicial de certificação SQF não deve ser estressante. Este é um oportunidade de mostrar ao auditor tudo o que você realizou como parte do desenvolvimento do seu SQF Sistema!

O objetivo de uma auditoria de unidade é estabelecer e verificar a eficácia da segurança de alimentos do SQF sistema, para determinar se os riscos à segurança de alimentos são efetivamente controlados e verificar se o nível de compromisso demonstrado pelo Sistema SQF e confirma que esses produtos e áreas estão isentos do escopo da certificação não representam um risco para os produtos abrangidos pela certificação.

O objetivo desta folha dica é fornecer esclarecimentos e orientações sobre o que esperar ao longo do Processo de auditoria da unidade SQF, bem como o que vem a seguir depois de concluído.

Objetivos de aprendizagem

• Em última análise, entenda o processo de uma auditoria de unidade, Certificação SQF
• Defina o processo de auditoria da unidade
• Explore as opções em cada etapa do processo de certificação
• Descreva o propósito de uma auditoria de unidade e o que esperar durante a auditoria

Elementos de Código Aplicáveis

• Parte A, Seção 2.7

Termos-chave

Certificação

A emissão de um certificado de registro em uma unidade por um organismo de certificação após o sucesso conclusão de uma auditoria de certificação ou recertificação. Um organismo de certificação certifica uma unidade.

Ação corretiva

Ação para eliminar a causa de uma não conformidade detectada ou outra situação indesejável.

Etapas do processo

A Auditoria do Site

1. Agende uma auditoria com seu organismo de certificação (CB).

i. Em alguns casos, a certificação inicial consistirá em uma revisão de documentos e uma auditoria de unidade. Para o programa Fundamentals, a revisão do documento é opcional e isso pode ser feito separadamente ou como parte da auditoria da unidade.

ii. A duração da auditoria dependerá do tamanho da unidade, do número de funcionários e o tipo de produtos que estão sendo auditados. A SQF desenvolveu um guia de duração da auditoria que pode ser encontrado na Parte A do Código SQF. Isso é orientação que o CB e a unidade podem usar para entender melhor como a auditoria deve durar muito tempo.

2. Depois que a auditoria for agendada, o CB e o auditor entrarão em contato com você com o nome do auditor, o cronograma da auditoria e confirme o local e as datas da auditoria.

3. A auditoria. A auditoria da unidade normalmente consistirá nas seguintes etapas:

i. Reunião de abertura

1. No mínimo, a reunião de abertura inclui a equipe de segurança de alimentos e gerenciamento sênior de unidades.

2. O auditor confirmará o escopo da auditoria e revisará a auditoria. agenda.

ii. Reunindo evidências objetivas

1. O auditor coleta as evidências de conformidade com o Código elementos de três maneiras:

a. Realiza entrevista com funcionários.

b. Analisa documentos.

c. Observa as práticas.

2. O auditor pode escrever muitas notas (então não fique nervoso).

iii. Revisão de documentos

1. A auditoria analisará seus documentos e registros em apoio ao seu plano de segurança de alimentos. Os exemplos incluem:

a. Plano (s) do APPCC.

b. Atividade do CCP.

c. Verificação e validação.

2. O auditor analisará todos os registros necessários para determinar se são atendendo aos requisitos do Código, estão atualizados e estão autorizados ou assinado.

iv. Inspeção do local

1. O auditor analisará sua unidade conforme descrito no Código SQF. Os exemplos incluem:

a. Estrutura física.

b. Localização.

c. Condição do equipamento.

d. Fluxo de funcionários e o processo.

2. Toda a unidade será revisada, incluindo o interior e o exterior terrenos, reboques, áreas portuárias, depósitos de lixo, etc.

v. Entrevista de pessoal.

1. O auditor entrevistará os níveis de funcionários, incluindo

a. Gerenciamento sênior da unidade.

b. Operadores de CCP.

c. Supervisores.

d. Trabalhadores por turnos.

e. Manutenção, produção, saneamento.

2. As perguntas que o auditor fará geralmente são abertas e podem incluir;

a. O que você faria se houvesse um problema de segurança de alimentos?

b. Como você monitoraria esse PCC?

c. O que você faz para manter a segurança de alimentos?

d. Quais são suas responsabilidades profissionais?

vi. Observação.

1. O auditor observará o que os funcionários da unidade estão fazendo para apoiar o sistema de segurança de alimentos. Por exemplo

a. Os funcionários estão seguindo os SOPs e GMPs da unidade?

b. Os funcionários estão realizando corretamente suas tarefas de monitoramento?

vii. Reunião de encerramento.

1. O auditor realizará uma reunião de encerramento para compartilhar a auditoria conclusões.

a. Considere incluir as mesmas pessoas da abertura reunião.

b. O auditor analisará todas as não conformidades.

c. O auditor analisará os cronogramas e as expectativas para elimine as não conformidades.

viii. Ações de acompanhamento e encerramento da Auditoria.

1. Para não conformidades identificadas, realize uma análise da causa raiz e implementar ações corretivas.

a. Identifique a causa raiz da não conformidade.

b. Implementar a ação corretiva.

c. Envie antes do prazo estabelecido.

Ação corretiva

1. Determinar/documentar qualquer ação imediata necessária/tomada. a. Determine a causa do problema. b. Avalie as ações necessárias sobre a causa identificada. c. Determine se o problema existe em outro lugar do sistema e implemente ações necessário.

2. Documente as ações tomadas e os resultados da ação tomada. a. Revisar/verificar e documentar a eficácia das ações tomadas com evidências objetivas.

Pontuação de Auditoria

Desvios do Código SQF afetam a aprovação do site na auditoria da unidade. Estes são classificados em três categorias diferentes para não conformidades.

1. Não conformidade menor: uma omissão ou deficiência no sistema SQF que produz condições insatisfatórias que, se não abordadas, podem levar a um risco à segurança de alimentos, mas não são prováveis para causar uma falha no elemento do sistema.

2. Não conformidade grave: é uma omissão ou deficiência na produção do Sistema SQF condições insatisfatórias que acarretam um risco à segurança de alimentos e provavelmente resultarão em um sistema divisão do elemento.

3. Não conformidade crítica: é uma quebra do (s) controle (es) em um ponto crítico de controle, um pré-requisito programa ou outra etapa do processo e considerada suscetível de causar um risco significativo à saúde pública e/ou onde o produto está contaminado.

A auditoria da unidade do Programa de Fundamentos de Segurança Alimentar não foi avaliada. É simplesmente aprovar/reprovar. Siga o caminho aqui para entender melhor como as não conformidades levantadas durante sua auditoria afetam seu certificação:

Recursos relevantes

• Canal SQFI no YouTube
  https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ/featured