Folha de dicas 08 - Especificações

Como você saberá o que produzir, a menos que seja definido? Existem dois tipos de especificações na unidade precisará ter: matéria-prima e produto acabado. As especificações de materiais brutos e de embalagem funcionam em conjunto com o plano aprovado do fornecedor para definir os materiais brutos e de embalagem do produto os fornecedores fornecerão à unidade como um fornecedor aprovado. E para garantir que o produto final atenda a ambos os requisitos da empresa e do cliente, as especificações do produto acabado devem ser documentadas, aprovado pelo cliente e mantido atualizado.

Objetivos de aprendizagem

• Preparar especificações de matérias-primas e materiais de embalagem
• Desenvolva as especificações do produto acabado

Elementos de Código Aplicáveis

• 2.3.2
• 2.3.5
• 2.4.4

Termos-chave

Especificação

Uma descrição detalhada do trabalho a ser feito ou dos materiais a serem usados em um projeto; uma instrução que [define] exatamente como fazer ou criar algo (dictionary.com).

Etapas do processo

1. Especificações de material bruto e de embalagem
   1. A qualidade e a segurança do produto acabado dependem da qualidade e segurança do as matérias-primas recebidas. As especificações para matérias-primas e materiais de embalagem devem ser totalmente descreva os materiais fornecidos, cumpra a legislação relevante e mantenha-se atualizado.
   2. As informações relacionadas à segurança nas especificações de matérias-primas e ingredientes podem incluir níveis limite para patógenos microbiológicos, fatores que afetam a microbiologia crescimento, como pH e atividade da água, níveis limite para substâncias químicas potenciais ou contaminantes físicos e a presença ou ausência de alérgenos conhecidos. A extensão do qual esses fatores precisam ser incluídos nas especificações dependerá do uso do material e o risco de segurança de alimentos para o produto acabado.
   3. Todos os materiais brutos e de embalagem devem ser validados para garantir perigos e riscos para a segurança do produto acabado é identificada e controlada. Os métodos de validação variarão dependendo do risco para a segurança do produto acabado. Evidência de validação de materiais pode incluir certificados de análise ou certificados de conformidade. Para contato com alimentos material de embalagem, a validação pode incluir testes ou garantias de potencial migração química para o produto alimentício.
2. Especificações do produto acabado
   1. A unidade deve desenvolver uma especificação escrita do produto acabado para cada produto (ou grupo de produtos similares) abrangidos pelo escopo da certificação. A especificação deve, no mínimo, cumprir a legislação apropriada de segurança de alimentos (incluindo requisitos de rotulagem) e deve ser atualizado conforme necessário.
   2. Uma especificação de produto acabado pode incluir dados microbiológicos (por exemplo, contagem aeróbica de placas, fermento e mofo, lático, coliformes), químico (por exemplo, sal, umidade, acidez titulável, pH, teor de gordura, brix, viscosidade, etc.) e as especificações de rotulagem e embalagem do produto.
   3. Os clientes da unidade podem fornecer especificações do produto acabado e, se este for o caso, é aconselhável que tanto a unidade quanto seus clientes concordem que a especificação é alcançáveis e concordam com os atributos de segurança do produto a ser fornecido.
   4. A especificação deve ser disponibilizada ao pessoal de processamento relevante na produção, controle de processos e/ou pessoal de controle de qualidade.

Recursos relevantes

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