Ventilação/Pressão de ar positiva

Definição

Pressão de ar positiva é quando a pressão do ar ambiente dentro da sala é maior que a ambiente que circunda a sala, para que o ar contaminado não seja aspirado para dentro da sala ou área. Consequentemente, qualquer vazamento do sistema com pressão positiva escapa para o ambiente meio ambiente.

Requisitos de Código Aplicáveis

• 11.1.6
• 11.5.5
• 11.2.5
• 11.7.1.2

Termos do glossário de avaliações

• Pureza
• Área de alto risco
• Alimentos de alto risco
• Processos alimentares de alto risco

Orientação de Implementação e Auditoria

O que isso significa?

A ventilação deficiente pode resultar no acúmulo de condensado nas áreas de cozimento ou em outras áreas onde o calor ou o vapor é aplicado e pode resultar em contaminação devido ao gotejamento de condensado no produto ou superfícies de contato com alimentos.

O vapor do fogão/lavadora deve ser ventilado adequadamente para o exterior. Ventilação em compartimento as áreas de processamento de comida devem atender à legislação aplicável de projeto e construção e evitar condensação sobre alimentos e superfícies de equipamentos de contato com alimentos. As aberturas e exaustores devem ser rastreado para evitar a entrada de insetos voadores.

A pressão positiva do ar deve ser mantida em salas segregadas ou áreas onde comida de alto risco processos são executados e que requerem um nível mais alto de prática higiênica para evitar contaminação por organismos patogênicos. Potenciais contaminantes transportados pelo ar podem incluir partículas, bactérias, esporos de fungos, vírus, vapor de água, aerossóis de água, aerossóis de óleo e alérgenos.

Os sistemas e equipamentos que fornecem ar limpo e filtrado em áreas de alto risco devem ser projetados para considere fatores como dimensões da sala, contaminantes potenciais e risco do produto, temperatura, umidade, filtragem, pressurização, métodos de saneamento, acesso de manutenção e conforto dos funcionários. Uma avaliação de risco deve ser realizada para determinar a necessidade de ar fluxo, graus de filtro e as trocas mínimas de ar por hora necessárias para manter a qualidade do ar.

O fluxo de ar deve ser projetado para manter a comida e as superfícies de contato com alimentos limpas e livres de contaminantes e garanta que o ar flua de áreas de alto risco para áreas de baixo risco. Mantendo um ar positivo o fluxo pode ser desafiador quando as portas são abertas, e todas as aberturas devem ser inseridas consideração ao projetar a sala.

A avaliação de risco determinará a quantidade de filtragem necessária para minimizar a contaminação risco. Embora os requisitos específicos possam variar em cada unidade, áreas de processamento de alimentos de alto risco geralmente exigia uma combinação de pré-filtros e filtros finais com classificações MERV de 16.

Os programas de manutenção preventiva precisam garantir que um programa de filtragem apropriado esteja em vigor coloque e os filtros sejam limpos ou trocados com uma frequência adequada ao produto e processar ou seguir qualquer manutenção na fonte ou equipamento de suprimento de ar. Qualquer manutenção deve ser feito de forma higiênica.

Por que está no Código e por que é importante?

As áreas de alto risco exigem um nível mais alto de prática higiênica para evitar a contaminação de pessoas expostas comida por organismos patogênicos ou alérgenos transportados pelo ar. São salas onde a comida é pós-processada e pode estar sujeita a contaminação. O fluxo de ar limpo e positivo pode ajudar a controlar o ar qualidade em áreas de alto risco.

Em outras áreas de processamento e embalagem, é necessária ventilação adequada para evitar acúmulo de condensação e exaustão de calor, vapor e fumaça que, de outra forma, poderiam contaminar o produto.

RIO Road to Auditories (registros, entrevistas e observações)

Referências adicionais

• Os padrões ANSI/ASHRAE 62.1 e 62.2 são os padrões reconhecidos para ventilação design do sistema e qualidade aceitável do ar interno.