以风险缓解心态强化食品安全文化的7种方法

作者：劳拉·邓恩·纳尔逊， Intertek Alchemy

每个食品生产商或生产商都有食品安全文化。区别在于它的成熟度、有效性和发展能力。

增强的食品安全文化可以通过降低潜在的食品安全风险和提高客户信任度来对您的业务产生积极影响。这就是 SQF 在 SQF 第 9 版标准中引入要求设施衡量其食品安全文化水平的原因。强化食品安全文化的一个好方法是引入风险缓解思维，使团队能够在问题变成严重问题之前发现问题并做出回应。

通常，食品安全计划采用自动驾驶模式，遵循相同的安全标准、程序和培训。这种持续的食品安全计划执行水平非常有价值，但它可能无法跟上新的威胁，例如天气变化、供应链中断或新出现的食源性病原体。

持续的风险缓解心态可以让每个人在为时已晚之前留意新的威胁。在建立这种思维方式之前，让我们研究一下风险评估和缓解措施之间的区别。

风险评估是HACCP的基本原则，是一个由自信的人执行的系统化过程，用于识别、分析和控制情况或地点的危害和风险。

我之所以使用 “自信的人” 一词，是因为评估过程需要在识别风险方面受过培训且经验丰富的人。没有经验的人负有这种责任，很容易错过问题或以不当的方式执行流程，从而危及组织的生存能力。一些公司选择完全由内部团队进行风险评估。其他人则选择使用 第三方食品安全顾问 在他们的流程中引入全新的外部视角。无论哪种方式都可能有效。

另一方面，风险缓解是理解某些风险和威胁，接受它们的存在，并在发生时采取适当措施减少其影响的过程。有四种方法可以降低风险：

• 转移风险 在各方之间分配资源以应对威胁，例如将无病原体成分的责任移交给供应商。
• 接受某些风险 直到这些问题能够得到充分解决。这可能是使用你知道在预算允许更换之前难以清洁和消毒的旧设备。
• 规避风险 当某些风险的后果过高而无法减轻时，例如通过将鸡肉加热到165度的内部温度来预防沙门氏菌。
• 监控风险 密切关注不同的流程和团队，在威胁发展过程中对其进行评估，例如定期分析环境拭子中是否存在李斯特菌。

我们承认风险状态持续不断，因此我们依靠团队来帮助我们完成上述方法。这些小组包括一线员工、HACCP和食品安全团队、内部审计团队和环境监测小组。

管理团队还必须设定明确的期望，提供资源，并确认各方对绩效和责任的问责。

一旦你了解了自己的风险、方法和团队，就可以使用这七种最佳实践，以缓解风险的心态来巩固你的食品安全文化。

1. 教导 “什么” 背后的 “为什么”。

员工支持是成熟食品安全文化的关键要素。当员工将工作与朋友和家人吃的食物联系起来时，食品安全就成了个人问题。例如，与其告诉员工必须洗手、戴手套和发网，不如解释这些行为如何确保食品安全和降低风险。将 “原因” 作为食品安全培训的一部分，并表彰发现和报告食品安全风险的员工。

对于许多公司来说，扩大充足的食品安全培训量可能是一项挑战。在某些情况下，明智的做法是与 食品安全培训课程开发者。只要确保它们经过行业审查，并且他们的课件可以定制以满足您的特定需求即可。

2. 在各个层面开放通信。

促进上述所有团队之间的开放式双向沟通。确保您在所有群体（包括管理层和一线员工）之间均匀地进行沟通。

3. 让员工能够大声说出来并采取行动。

使员工能够提出改进建议并识别风险。倾听并让他们分享他们对食品安全风险的担忧。允许员工在看到某件事时说些什么。如果他们有食品安全问题，则授权他们关闭生产。

4. 鼓励管理层以身作则。

如果管理层不平等地关心，就很难激励和激励一线员工关注食品安全。食品安全和风险缓解应该是每个人都关心的统一事业。此外，如果公司因疏忽使消费者感到恶心，则高级管理层可能在诉讼期间被追究责任，甚至被指控犯罪。高级管理层应随时了解食品安全状况，定期与团队一起审查食品安全数据，并根据需要提供问责和资源。

5. 在审计期间与检查员一起验证行动。

在检查期间与审计师合作时，请使用您的食品安全数据来验证您是否认真对待食品安全。你的书面程序应该描述你的所作所为，而你的报告和数据应该为你的行为提供证据。确保您的记录完整、准确和及时。除了风险评估和纠正措施外，您还必须证明您的培训是最新的，并且员工已经完成课程并理解了培训。内部审计应该是你最好的朋友，可以在审计师发现问题之前帮助发现和解决问题。

例如，SQF 版本 9 要求您进行风险评估作为持续风险管理的证据。你需要确保有这些材料，以免出现潜在的不合格情况。

6. 保持持续的食品安全文化评估。

文化评估可衡量食品安全文化的成熟度，从而深入了解您管理危害和风险的情况。如果操作得当，它们可以帮助预测文化力量的结果，并确定组织内需要进一步关注和缓解策略的文化层面。

我们鼓励进行年度评估，但建议每年进行两到四次评估。多项评估可以帮助您创建基准。评估是衡量整个组织（从高级管理层到一线员工）食品安全文化的有力工具。Pulse 调查更进一步，经常通过员工的定期调查答复来衡量文化缓解策略的影响。

7. 打造文化冠军。

前面讨论的食品安全团队可以通过衡量您的食品安全文化的有效性并实现积极的变革来领导您的风险缓解工作。他们可以帮助验证员工在食品安全隐患方面的能力和知识，并通过持续的教育和宣传来支持您的工作。

在最近由SQF和Intertek Alchemy主办的免费风险研讨会中，学习如何整合风险缓解思维方式。访问免费录音：

• 如何将风险缓解思维融入您的食品安全文化
• 为不断变化的供应链提供关键风险缓解策略
• 如何对您的 SQF 风险缓解计划和评估进行压力测试

Intertek Alchemy 可以成为您的文化倡导者之一，咨询专家可以帮助评估您的食品安全文化的成熟度并实施风险缓解措施。此外，Alchemy 培训系统可以提供一站式内容和技术解决方案，确保您的一线员工拥有适当的知识和信心。