Garantindo a Segurança de Alimentos e a Qualidade com SQF e APPCC 
APPCC (Análise de perigos e pontos críticos de controle) e SQF (Safe Quality Food) são ambos sistemas projetados para garantir a segurança da produção de alimentos. Embora sejam sistemas separados, eles trabalham juntos para fornecer uma abordagem abrangente à segurança de alimentos e à qualidade.
APPCC é uma abordagem sistemática para identificar e controlar os riscos à segurança de alimentos. Envolve identificar riscos potenciais, determinar pontos críticos de controle e estabelecer procedimentos de monitoramento e controle. O sistema APPCC é uma abordagem preventiva à segurança de alimentos, que se concentra na identificação e prevenção de perigos antes que eles ocorram.
SQF é um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos projetado para fornecer uma estrutura para a gestão da segurança de alimentos e da qualidade. Envolve o desenvolvimento e a implementação de um conjunto abrangente de políticas, procedimentos e controles com base no risco para garantir que os alimentos sejam seguros, consistentes e de alta qualidade.
Quando o APPCC e o SQF são usados juntos, eles podem ajudar a criar um sistema abrangente de gerenciamento de segurança de alimentos e qualidade. O APPCC é a base que fornece uma abordagem detalhada para identificar e controlar os riscos à segurança de alimentos, enquanto o SQF apóia a estrutura mais ampla para gerenciar todos os programas de segurança e qualidade de alimentos. Trabalhando juntos, esses sistemas podem ajudar a garantir que os alimentos sejam seguros, consistentes e de alta qualidade.
Antecedentes do APPCC
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos projetado para identificar e controlar riscos potenciais no processo de produção de alimentos. O sistema APPCC se concentra na identificação de pontos críticos de controle (CCPs) no processo de produção de alimentos, onde os perigos, se não controlados, representariam um risco à segurança de alimentos.
O APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) foi desenvolvido por uma equipe de cientistas e engenheiros no final dos anos 1950 e início dos anos 1960, em colaboração com a Pillsbury Company, os Laboratórios de Pesquisa Natick do Exército dos EUA e a Administração Nacional de Aeronáutica e Espaço (NASA). O objetivo era garantir a segurança dos alimentos para os astronautas durante os primeiros anos do programa espacial.
A equipe de desenvolvimento usou uma abordagem sistemática para identificar e controlar riscos potenciais no processo de produção de alimentos, e o sistema APPCC resultante já foi adotado como um padrão para a gestão da segurança de alimentos em todo o mundo.
Desenvolvimento e implementação de APPCC
Atualmente, o desenvolvimento e a implementação de planos de HACCP para locais de produção são supervisionados por órgãos reguladores, como a Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA (FDA) e a Autoridade de Segurança de Alimentos da União Europeia (EFSA), bem como por organizações do setor, como a Aliança Internacional HACCP e a Comissão do Codex Alimentarius. Essas organizações fornecem orientação e treinamento sobre a implementação do APPCC e as melhores práticas para garantir a segurança dos produtos alimentícios.
Requisito SQF e APPCC
O sistema de gerenciamento de segurança de alimentos com Certificação SQF (Safe Quality Food) usa os princípios do APPCC para gerenciar os riscos de segurança alimentar em todo o processo de produção de alimentos. A Certificação SQF exige que as empresas implementem um sistema eficaz de gerenciamento de segurança de alimentos baseado em HACCP que identifique riscos potenciais e descreva medidas de controle para mitigá-los. Uma forte cultura de segurança alimentar e um compromisso da gestão com a segurança alimentar devem apoiar o plano de APPCC.
A Certificação SQF também exige monitoramento e verificação contínuos do plano de APPCC para garantir que ele controle efetivamente os perigos e mantenha a segurança de alimentos. Isso inclui testes e validação regulares do plano de APPCC e ações corretivas tomadas conforme necessário.
Treinamento em APPCC
O SQF (Safe Quality Food) não possui treinamento em APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). No entanto, o SQF fornece orientação e treinamento sobre a implementação de sistemas de gestão de segurança de alimentos baseados em HACCP como parte de seu programa de certificação.
A SQF incentiva cursos de treinamento e certificação de APPCC por meio de seus centros de treinamento licenciados. Esses cursos foram elaborados para ajudar as empresas a entender os princípios do HACCP e como aplicá-los no desenvolvimento e manutenção de seus sistemas de gestão de segurança de alimentos. O treinamento inclui informações sobre o desenvolvimento de planos de HACCP, identificação de pontos críticos de controle, estabelecimento de medidas de controle e monitoramento e verificação da eficácia do plano HACCP.
Ao comprar cursos de treinamento em HACCP, procure cursos que forneçam instruções sobre os princípios e a aplicação de um sistema HACCP com base no Anexo dos Princípios Gerais de Higiene Alimentar da Comissão do Codex Alimentarius, como os reconhecidos pela Aliança Internacional HACCP, que define os padrões para treinamento e educação em HACCP nos EUA.
Além dos encaminhamentos para o treinamento em APPCC, a SQF também oferece treinamento em outros sistemas de gerenciamento de segurança de alimentos, como defesa de alimentos e gerenciamento de fornecedores, para ajudar as empresas a atender aos requisitos de seu programa de certificação e garantir a segurança e a qualidade de seus produtos alimentícios.
Em resumo, o APPCC é um sistema de gerenciamento de segurança de alimentos que se concentra na identificação e controle de riscos potenciais no processo de produção de alimentos. A Certificação SQF usa os princípios do APPCC para gerenciar os riscos de segurança de alimentos em todo o processo de produção de alimentos. A Certificação SQF exige que as empresas implementem um sistema eficaz de gerenciamento de segurança de alimentos baseado em HACCP e monitorem e verifiquem regularmente sua eficácia.
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