Par Hilary Thesmar, Ph.D., DR, CFS, chef de la salubrité des aliments et des produits et vice-présidente principale de la salubrité des aliments, FMI
La laitue romaine pourrait apporter plusieurs images à l'esprit. Cela pourrait vous rappeler une délicieuse salade César, vous rappeler un bel étalage de aliment sur la table familiale ou vous rappeler d'avoir à retirer le produit deux fois de votre chaîne d'approvisionnement et de vos magasins sans avertissement en avril et en novembre 2018. La question que nous avons entendue à maintes reprises était la suivante : « Comment puis-je me protéger d'avoir à recommencer à le faire ? » Certaines choses échappent à notre contrôle, mais en tant que grand croyant à la nécessité de contrôler ce que nous pouvons, l'équipe de la sécurité des aliment et des produits et le Comité de protection des aliments des FMI ont élaboré un plan et Pratiques recommandées en matière de salubrité des aliments pour les légumes-feuilles pour vous aider à travailler avec vos fournisseurs et à savoir quoi demander lorsque vous achetez des légumes-feuilles.
Plus tôt cette année, le conseil d'administration de l'FMI nous a donné des directives pour aider à prévenir la contamination des légumes-feuilles, accroître la communication dans l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement, protéger les consommateurs et la salubrité des produits et réagir efficacement aux incidents liés à la salubrité alimentaire, s'ils se reproduisent. Le Comité de protection des aliments des FMI a procédé à un processus visant à cerner les questions les plus importantes, à déterminer les mesures prises par l'industrie de la vente au détail et de la vente en gros qui pourraient avoir l'impact souhaité sur chaque enjeu et la probabilité de succès de ces mesures. Le plan comprenait l'évaluation des normes de salubrité alimentaire et la formulation de recommandations à l'intention de l'industrie de la vente au détail et de la vente en gros.
Nous avons collaboré avec le Comité de protection des aliments des FMI à l'adoption de ce plan. Elle comprenait des visites dans des zones de production verdoyante en Arizona et en Californie, des discussions avec des fonctionnaires locaux et fédéraux, des professionnels de la salubrité alimentaire et des experts en produits agricoles, ainsi que l'évaluation du processus et la rupture de la chaîne d'approvisionnement étape par étape. Le résultat de notre enquête est un nouvel outil pour les détaillants et les grossistes aliment, Pratiques recommandées en matière de salubrité des aliments pour les légumes-feuilles. Ce document de huit pages vise à :
- Prévenir la contamination des légumes-feuilles.
- Accroître la communication dans l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.
- Protéger les consommateurs et la sécurité des produits.
- Répondre efficacement aux incidents liés à la salubrité alimentaire, s'ils se reproduisent.
Dans le document, nous présentons quatre recommandations clés à l'intention des détaillants et des grossistes aliment conçues pour aider nos les membres à assurer la salubrité des produits qu'ils vendent. En ce qui concerne l'approvisionnement en légumes-feuilles, nous décrivons les pratiques exemplaires et recommandons des spécifications rigoureuses en matière de salubrité alimentaire pour les communications entre les détaillants alimentaires et les fournisseurs.
La santé et la sécurité de nos clients sont les principaux objectifs de tous les détaillants et grossistes. Nous encourageons les détaillants aliment et les grossistes de toutes tailles à envisager de mettre en œuvre ces recommandations afin de rehausser et de consolider les normes de prévention, mais aussi de réduire les risques. Nous espérons que vous évaluerez attentivement ces recommandations et les inclurez dans vos programmes d'approbation des fournisseurs.
