Par Adam Friedlander, MS, CFS, gestionnaire, Salubrité des aliments et services techniques, FMI
Pour de nombreuses années maintenant, les allergènes non déclarés sont la principale cause de rappels d'aliment aux États-Unis. Avec un mois restant en 2020, cela continue de se maintenir avec 13 sur 26 Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) les rappels d'aliment causés par des allergènes non déclarés ou mal marqués. Entre-temps, des 338 Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) retrait et rappel les communiqués de presse que FMI a suivis cette année [1], 177 ont été causés par diverses erreurs liées aux allergènes. Bon nombre de ces rappels sont attribuables à des erreurs d'étiquetage, comme l'omission d'allergènes sur les emballages des produits et l'utilisation d'étiquettes incorrectes sur les emballages des produits.
Il est essentiel de disposer de renseignements exacts sur les allergènes pour l'estimation 32 millions de personnes aux États-Unis qui souffrent d'allergies aliment. Selon Recherche et éducation sur les allergies alimentaires (FARE), chaque année, plus de 200 000 Américains ont besoin de soins médicaux d'urgence en raison de réactions allergiques causées par les aliment. Au cours de la dernière décennie, la prévalence des allergies aliment déclarées a considérablement augmenté, avec environ 8 % des enfants et 11 % des adultes touchés par les allergies aliment. Les symptômes et la gravité des réactions allergiques aliment peuvent varier, allant d'une réponse légère (comme des démangeaisons, des picotements de la langue) à une anaphylaxie mettant la vie en danger.
L'industrie aliment au détail joue un rôle rôle important pour assurer la salubrité de l'approvisionnement alimentaire pour le public. Les personnes souffrant d'allergies aliment se fient à l'information fournie par l'étiquette ou la signalisation du produit lorsqu'elles prennent leurs décisions d'achat. Par conséquent, lorsqu'il s'agit d'allergènes aliment, Une information exacte et une communication efficace sont la clé de la gestion des allergènes chez les détaillants.
Une étiquette exacte est non seulement essentielle pour informer le consommateur du contenu de l'article, mais il s'agit également d'une exigence réglementaire. En vertu de la Loi de 2004 sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection du consommateur (FALCPA), les aliments emballés sont tenus de se conformer aux exigences fédérales en matière d'étiquetage des allergènes. Tout aliment emballé contenant l'un des huit principaux allergènes alimentaires (p. ex. lait, oeuf, blé, arachides, soja, noix, poisson et crustacés) ou contenant des protéines dérivées des huit principaux allergènes doit être déclaré sur l'étiquette de l'aliment.
Voici quelques aspects clés d'un programme efficace de gestion des allergènes visant à réduire les risques liés aux allergènes aliment :
- Manipulation sécuritaire des produits ; réduction des contacts croisés pendant la préparation et l'entretien.
- Se laver fréquemment les mains, surtout lorsque vous changez de tâches pour travailler avec des aliments qui ont des profils d'allergènes différents.
- Examiner et vérifier l'approvisionnement en ingrédients.
- Veiller à ce que les ingrédients et les recettes correspondent aux spécifications du produit.
- Mettre en œuvre des pratiques exemplaires pour le nettoyage et l'assainissement des allergènes.
- Établir des mesures correctives (c.-à-d. un programme de nettoyage en cas de déversement contenant un ou plusieurs allergènes).
- Lettre de garantie de chaque fournisseur d'un produit fini, d'un composant ou d'une matière première. Cette lettre doit indiquer que [le fournisseur] fournira un préavis de tout changement de formulation. Le détaillant devrait entreprendre un suivi approprié auprès des fournisseurs afin d'assurer la conformité.
- Veiller à ce que les recettes standard soient respectées au niveau du boutique. Aucune substitution d'ingrédient ne doit être effectuée sans l'autorisation préalable de la direction.
- Vérifier l'exactitude des ingrédients programmés dans les systèmes de balance, les étiquettes d'étagère ou les étiquettes d'identification qui fournissent des renseignements sur les ingrédients aux consommateurs.
- Vérifier que la capacité de mémoire matérielle de la balance produit des impressions exactes des ingrédients.
- Établir un processus pour vérifier que le produit est correctement identifié et que l'étiquette ou le panneau approprié est apposé sur le produit avant sa vente.
- Assurez-vous que l'étiquetage est exact et uniforme sur toutes les plateformes — commerce électronique, clic et collecte, livraison, trousses de repas et briques et mortier.
- Mettre en œuvre un programme de formation des employés sur la sensibilisation aux allergies alimentaires.
Afin d'accroître la sensibilisation des employés du secteur de l'aliment au détail aux principaux allergènes, FMI s'est associée à la Institut international de formation en protection des aliments (IFPTI) offrir un cours de formation aux allergènes propres aux détaillants. Ce cours appuie les efforts de nos membres pour satisfaire aux exigences réglementaires et fournir aux associés les renseignements et les outils nécessaires pour protéger les clients et les personnes souffrant d'allergies aliment.
Malgré l'augmentation du nombre de personnes souffrant d'allergies aliment et la fréquence des rappels liés aux allergènes, les détaillants aliment et les fournisseurs de produits demeurent en première ligne en matière de salubrité alimentaire. FMI continuera de défendre, de collaborer et d'éduquer l'industrie aliment afin de renforcer son rôle dans la salubrité de l'approvisionnement alimentaire pour les consommateurs partout au pays.
CONSEILS SUR LES RAPPELS DE PRODUITS À L'INTENTION DES DÉTAILLANTS
DOCUMENT DE RESSOURCES SUR LES ALLERGÈNES FMI
FORMATION SUR LA SENSIBILISATION AUX ALLERGÈNES DE L'IFPTI POUR LES DÉTAILLANTS
