Les évaluations des risques sont l'épine dorsale de tout système de salubrité alimentaire qui fonctionne et sont nécessaires pour cerner les dangers et les risques potentiels en milieu de travail. L'établissement d'une mentalité axée sur le risque à votre site peut vous aider à soutenir la culture de salubrité alimentaire de votre site.
L'utilisation de données pour déterminer les risques est une façon d'améliorer un système de salubrité alimentaire et de déterminer les dangers potentiels. Grâce à l'utilisation de données pouvant donner lieu à une action, il est possible de créer une évaluation efficace des risques qui, en bout de ligne, atténue et gère les risques en milieu de travail.
Qu'est-ce qu'une évaluation des risques ?
Une évaluation des risques est celle où un praticien et l'équipe de salubrité alimentaire adoptent une approche structurée pour déterminer, évaluer et estimer les niveaux de risque pour un danger identifié qui pourrait être présent ou raisonnablement susceptible de se produire.
SQF Édition 9 comprend un ensemble spécifique d'exigences et d'évaluations des risques pour chaque code dédié. Celles-ci comprennent des détails sur la façon d'effectuer des évaluations des risques dans des domaines tels que la gestion des allergènes, la défense alimentaire, la fraude alimentaire et le contrôle des documents.
Dangers par rapport aux risques
Lors de la création d'une évaluation des risques, une distinction importante est la différence entre les dangers et les risques.
Les dangers sont des facteurs qui entraînent des effets indésirables, comme une substance présente dans les aliment, qui peut avoir des effets nocifs sur la santé des consommateurs. Cette substance peut aller de la salmonelle aux copeaux de métal.
Le risque tient compte de la probabilité que des dangers se produisent et de la gravité de ces dangers potentiels. Une matrice de risque est un outil utilisé dans les évaluations des risques qui utilisent les variables de probabilité et de gravité pour définir les niveaux de risque.
Une fois les dangers et les risques cernés, une évaluation des risques vous permet de créer des mesures de contrôle pour atténuer ces dangers.
L'importance des données
Des données solides peuvent être un outil incroyable pour évaluer les risques et les dangers. L'utilisation des données dont vous disposez peut vous aider à déterminer le niveau de risque posé par le danger ou la menace.
Que les données que vous utilisez proviennent de rapports d'audit, de bases de données, de commentaires de consommateurs ou de renseignements sur les campagnes, la collecte de données est inestimable pour identifier, puis évaluer la gravité et la probabilité des dangers.
Gestion des risques du SQF : Aperçu des données pour le programme de gestion des risques
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