Par : Rick Stein, vice-président, Fresh, Relations avec l'industrie, Food Marketing Institute
Atteindre la salubrité alimentaire frais peut parfois ressembler à un jeu de fouet de taupe. En effet, les détaillants et les fournisseurs sont souvent obligés de réagir aux éclosions et aux rappels en cours en matière de salubrité alimentaire.
Malgré cela, les intervenants de la nouvelle chaîne d'approvisionnement travaillent très fort pour réaliser des progrès. Lors de la récente FMI FreshForward à Minneapolis, un groupe d'experts en salubrité alimentaire a abordé les complexités, les possibilités et les prochaines étapes de cet effort. L'un des défis cités est que les solutions évoluent encore.
« Il est nécessaire d'améliorer les cultures de salubrité alimentaire, mais c'est toujours un domaine émergent », a déclaré le panéliste Adam Johnson, vice-président et directeur général, mondiale Food Retail Service, Ecolab. « Vous devez le faire en collaboration et prendre des mesures concrètes pour mesurer et améliorer les cultures. »
Les panélistes FreshForward ont souligné les étapes clés — comme l'amélioration de l'utilisation de la technologie et la responsabilisation des fournisseurs — pour parvenir à des solutions efficaces.
Stimuler une culture de salubrité des aliments
Pour réaliser des progrès, il faut promouvoir une la culture de salubrité alimentaire dans l'industrie du frais, a déclaré la panéliste Gigi Vita, vice-présidente des ventes, Safe Quality Food Institute (SQFI).
« Une culture de salubrité alimentaire est axée sur l'amélioration continue, l'apprentissage au fur et à mesure et le soutien d'un système de gestion de la salubrité alimentaire », a-t-elle déclaré. « L'équipe de direction le crée, mais vous devez vous assurer que chaque ministère et chaque employé est responsable. »
Le programme de Safe Quality Food (PAQ) est reconnu par le Global Food Safety Initiative (GFSI) (GFSI) et conçu pour répondre aux exigences de l'industrie, des clients et de la réglementation dans l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. Il aide à promouvoir la salubrité alimentaire au moyen de programmes de certification. En tant que division de FMI, sa mission est d'offrir des programmes uniformes et reconnus mondialement de certification de la salubrité et de la qualité des aliments qui sont fondés sur de solides principes scientifiques, appliqués dans tous les secteurs de l'industrie et appréciés par tous les intervenants.
« Aucune attestation de référence GFSI n'éliminera les rappels, mais elle peut atténuer les risques », a déclaré Mme Vita.
Elle a exhorté les détaillants et les fournisseurs à adopter une approche plus axée sur l'industrie, plutôt que cloisonnée, pour améliorer les cultures de salubrité alimentaire.
