Comment saurez-vous quoi produire à moins qu'il ne soit défini ?
Par exemple, si je vous confie la tâche vague de préparer un gâteau, il est difficile de savoir par où commencer. Faites-vous un gâteau d'anniversaire, un gâteau aux carottes ou un gâteau à la crème glacée ? Givré à la vanille ? Givrage au chocolat ? Sprinkles ?
Pour cette raison, les fournisseurs doivent connaître tous les détails pertinents concernant les spécifications de votre produit afin de créer un produit efficace.
Qu'est-ce qu'une spécification d'un produit ?
Une spécification est généralement élaborée avec l'apport du client et tient compte des exigences réglementaires, des normes de l'industrie et des pratiques exemplaires pertinentes.
La section 2.3.2 de la partie B du code SQF, édition 9 énonce les exigences relatives à : Spécifications relatives aux matières premières, à l'emballage, au produit fini et au service. La section 2.3.2 décrit également les méthodes et les responsabilités relatives à l'élaboration, à la gestion et à l'approbation des matières premières, des produits finis et des spécifications d'emballage. Cette section traite des spécifications pour toutes les matières premières et tous les emballages, y compris, mais sans s'y limiter, les ingrédients, les additifs, les produits chimiques dangereux, les auxiliaires technologiques et les emballages qui ont une incidence sur la sécurité des produits finis, ainsi que le processus de documentation approprié.
Classifications des spécifications du produit
SQF classe ces spécifications en quatre groupes :
- Matières premières
- Produit fini
- Emballage
- Services contractuels
Les matières premières comprennent les ingrédients, les additifs, les auxiliaires technologiques, les intrants agricoles, les semences et les produits chimiques dangereux.
Les spécifications du produit décrivent la taille, le poids, la couleur, la teneur en éléments nutritifs, les propriétés organoleptiques, les seuils microbiologiques et chimiques, l'emballage, la manutention et l'expédition.
Les spécifications des services contractuels comprennent des descriptions des services à fournir et une formation pertinente pour tout le personnel contractuel.
Spécifications et documentation du produit
Le Code SQF exige que les sites élaborent et tiennent à jour des spécifications pour tous les produits finis, les matières premières, les intrants agricoles et les emballages.
Il est important de déterminer qui, quoi, quand, où et pourquoi des spécifications dans le processus de documentation. La détermination de ces détails permettra à votre site de créer un processus où il sera simple d'examiner, de modifier et de mettre à jour les spécifications au besoin.
Validation et vérification
D'autres étapes clés du processus de spécification sont la validation et la vérification.
La validation se fait à l'aide de preuves scientifiques et techniques démontrant que les mesures de contrôle choisies par votre site sont efficaces pour contrôler un danger si elles sont mises en œuvre de façon appropriée.
La vérification est lorsqu'un site fait appel à la surveillance ou à des essais pour confirmer que les mesures de contrôle fonctionnent comme prévu.
Une combinaison de validation et de vérification permettra de s'assurer que votre site fait de son mieux lors de l'élaboration ou de l'examen d'une spécification.
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