Assurer Salubrité Alimentaire et la qualité des aliments avec SQF et HACCP 
HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques) et SQF (Safe Quality Food) sont deux systèmes conçus pour assurer la salubrité de la production alimentaire. Bien qu'il s'agisse de systèmes distincts, ils travaillent ensemble pour fournir une approche globale de la salubrité et de la qualité des aliments.
HACCP est une approche systématique visant à cerner et à contrôler les dangers liés à salubrité alimentaire. Il s'agit de déterminer les risques potentiels, de déterminer les points de contrôle critiques et d'établir des procédures de surveillance et de contrôle. Le système HACCP est une approche préventive de salubrité alimentaire, qui met l'accent sur l'identification et la prévention des dangers avant qu'ils ne surviennent.
SQF est un système de gestion de salubrité alimentaire conçu pour fournir un cadre pour la gestion de la salubrité et de la qualité des aliments. Elle comprend l'élaboration et la mise en œuvre d'un ensemble complet de politiques, de procédures et de contrôles fondés sur le risque pour s'assurer que les produits aliment sont salubres, uniformes et de haute qualité.
Lorsque HACCP et SQF sont utilisés ensemble, ils peuvent aider à créer un système complet de gestion de la qualité et de salubrité alimentaire. Le système HACCP est le fondement qui fournit une approche détaillée pour identifier et contrôler les dangers liés à salubrité alimentaire, tandis que le SQF appuie le cadre plus large de gestion de tous les programmes de salubrité et de qualité des aliments. En travaillant ensemble, ces systèmes peuvent aider à s'assurer que les produits aliment sont sûrs, uniformes et de haute qualité.
Contexte HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un système de gestion de salubrité alimentaire conçu pour identifier et contrôler les dangers potentiels dans le processus de production alimentaire. Le système HACCP se concentre sur la détermination des points de contrôle critiques (CCP) dans le processus de production aliment où les dangers, s'ils ne sont pas maîtrisés, poseraient un risque pour salubrité alimentaire.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) a été élaboré par une équipe de scientifiques et d'ingénieurs à la fin des années 1950 et au début des années 1960, en collaboration avec la Pillsbury Company, les Laboratoires de recherche Natick de l'armée des États-Unis et la National Aeronautics and Space Administration (NASA). L'objectif était d'assurer la salubrité des produits aliment pour les astronautes au cours des premières années du programme spatial.
L'équipe de développement a utilisé une approche systématique pour identifier et contrôler les dangers potentiels dans le processus de production aliment, et le système HACCP qui en a résulté a depuis été adopté comme norme pour la gestion de salubrité alimentaire dans le monde entier.
Élaboration et mise en œuvre du système HACCP
Aujourd'hui, l'élaboration et la mise en œuvre des plans HACCP pour les sites de production sont supervisées par des organismes de réglementation, tels que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité de Salubrité Alimentaire (EFSA) de l'Union européenne, ainsi que par des organisations de l'industrie, telles que l'International HACCP Alliance et la Commission du Codex Alimentarius. Ces organismes fournissent des conseils et de la formation sur la mise en œuvre du système HACCP et les pratiques exemplaires pour assurer la salubrité des produits aliment.
Exigence SQF et HACCP
Le système de gestion de salubrité alimentaire Attestation SQF (Safe Quality Food) utilise les principes HACCP pour gérer les risques liés à salubrité alimentaire tout au long du processus de production alimentaire. Attestation SQF exige que les entreprises mettent en œuvre un système efficace de gestion de salubrité alimentaire fondé sur le système HACCP qui identifie les dangers potentiels et décrit les mesures de contrôle pour les atténuer. Une solide culture de salubrité des aliments et un engagement de la direction envers salubrité alimentaire doivent appuyer le plan HACCP.
Attestation SQF exige également une surveillance et une vérification continues du plan HACCP pour s'assurer qu'il contrôle efficacement les dangers et maintient salubrité alimentaire. Cela comprend des essais et une validation réguliers du plan HACCP et des mesures correctives prises au besoin.
Formation HACCP
SQF (Safe Quality Food) ne possède aucune formation HACCP (Analyse des dangers et maîtrise des points critiques). Toutefois, SQF offre des conseils et de la formation sur la mise en œuvre de systèmes de gestion de salubrité alimentaire fondés sur le système HACCP dans le cadre de son programme de attestation.
SQF encourage les cours de formation et de attestation HACCP par l'entremise de ses centres de formation agréés. Ces cours sont conçus pour aider les entreprises à comprendre les principes du HACCP et comment les appliquer dans le développement et la maintenance de leurs systèmes de gestion de salubrité alimentaire. La formation comprend de l'information sur l'élaboration de plans HACCP, l'identification des points de contrôle critiques, l'établissement de mesures de contrôle et la surveillance et la vérification de l'efficacité du plan HACCP.
Lorsque vous achetez des cours de formation HACCP, recherchez des cours qui fournissent des instructions sur les principes et l'application d'un système HACCP fondé sur l'annexe des Principes généraux d'hygiène alimentaire de la Commission du Codex Alimentarius, tels que ceux reconnus par l'International HACCP Alliance, qui établit les normes de formation et d'éducation HACCP aux États-Unis.
En plus des aiguillages vers la formation HACCP, SQF offre également de la formation sur d'autres systèmes de gestion de salubrité alimentaire, tels que la défense aliment et la gestion des fournisseurs, pour aider les entreprises à respecter les exigences de son programme de attestation et à assurer la salubrité et la qualité de leurs produits alimentaires.
En résumé, le système HACCP est un système de gestion de salubrité alimentaire qui vise à identifier et à contrôler les dangers potentiels dans le processus de production alimentaire. Attestation SQF utilise les principes HACCP pour gérer les risques liés à salubrité alimentaire tout au long du processus de production alimentaire. Attestation SQF exige que les entreprises mettent en œuvre un système efficace de gestion de salubrité alimentaire fondé sur le système HACCP et qu'elles surveillent et vérifient régulièrement son efficacité.
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