Par Kristie A. Grzywinski, MS, MLIS, directrice technique
Avant même qu'elle ne devienne une exigence officielle en matière d'analyse comparative du GFSI en 2020, l'importance d'une culture de salubrité alimentaire a été reconnue par les experts en salubrité alimentaire et les auditeurs tiers. En effet, la notion de bien faire les choses assurer la salubrité et la qualité des aliment est un principe directeur depuis des décennies à tous les niveaux de production d'aliments et de boissons. L'exigence l'a soulignée et a mis le concept à l'avant-plan avec un point d'exclamation.
Essentiellement, une solide culture de la salubrité alimentaire est une philosophie globale, partagée et axée sur le leadership qui met l'accent sur l'amélioration continue et est appuyée par un système de gestion de la salubrité alimentaire. Il peut s'agir d'un terme large et quelque peu abstrait, mais il existe des approches et des mesures particulières qui incarnent une la culture de salubrité alimentaire — et un vérificateur le remarquera.
Que vous fassiez une audit SQF imminente ou que vous examiniez régulièrement vos risques de retrait et rappel, vous pouvez évaluer votre culture de salubrité alimentaire pour voir comment votre organisation s'empilera et identifiera les domaines à améliorer. Voici un aperçu de ce à quoi portera attention un vérificateur SQF lors de l'évaluation de votre exploitation.
La culture de la salubrité alimentaire est-elle une priorité descendante partagée par les employés de tous les niveaux de l'organisation ?
Dans le cadre du processus, un vérificateur interrogera le personnel clé au sujet des efforts en matière de salubrité et de qualité des aliments. Ces employés, y compris les dirigeants et les travailleurs en ligne, exprimeront-ils un état d'esprit semblable à l'égard de la salubrité alimentaire ? Leurs réponses refléteront-elles une certaine cohérence dans la pensée et la passion pour la salubrité alimentaire ? Les vérificateurs chercheront également des exemples lors des entrevues.
Comment avez-vous communiqué vos valeurs fondamentales en matière de salubrité alimentaire et de qualité des aliments ?
La communication est un élément central d'un système SQF. En plus des étapes précises décrites dans les plans de gestion de la salubrité alimentaire, votre vérificateur devrait être en mesure de voir ou d'en apprendre davantage sur les messages de votre entreprise concernant ses valeurs en matière de salubrité alimentaire. Ces exemples peuvent aller des messages pendant la formation des employés aux affiches au déjeuner ou à l'étage, en passant par la réitération de vos valeurs fondamentales par les dirigeants lors de réunions à l'échelle de l'entreprise ou lors de visites régulières en ligne. Certaines entreprises tiennent même des assemblées annuelles consacrées spécifiquement à la création et à l'adhésion à une culture commune de la salubrité alimentaire. La communication est une voie bidirectionnelle — en fait, ressemble davantage à une autoroute à voies multiples ces jours-ci — et les employés devraient également se sentir libres de communiquer leurs préoccupations et leurs idées au sujet de la salubrité alimentaire à leurs gestionnaires et dirigeants.
Y a-t-il des plans en place pour améliorer la culture de salubrité alimentaire ?
Au fur et à mesure que les vérificateurs examinent les plans et les processus qui font partie des examens de attestation, ils surveillent également les plans visant à améliorer la culture de salubrité alimentaire. Étant donné qu'une solide culture de salubrité alimentaire repose sur des améliorations continues, une entreprise doit avoir un plan pour améliorer sa culture de salubrité alimentaire afin de combler les lacunes dans les communications ou dans un état d'esprit commun. Ici aussi, des exemples concrets sont utiles.
Comme c'est le cas pour les autres définitions et formes de culture, la culture de salubrité alimentaire de votre organisation est unique à votre entreprise. Utilisez-le à votre avantage, non seulement pour passer par un audit SQF et améliorer la salubrité et la qualité des aliments, mais aussi pour définir et renforcer votre organisation dans son ensemble.
Pour approfondir votre culture de la salubrité alimentaire, disponible en septembre 2021 en anglais et en espagnol SQF Édition 9 : Programme de formation des praticiens : Mise en œuvre de la SQF : Culture de salubrité des aliments.
