Le but de la série de documents d'orientation SQF est d'aider les établissements à concevoir, à élaborer, à documenter, à mettre en œuvre et à tenir à jour un système de salubrité des aliments SQF à l'aide des codes de salubrité ou de qualité des aliments du SQF.
Les documents d'orientation sont propres à un sujet précis et fournissent une orientation sur l'intention des exigences du Code énoncées dans le document. Cela encourage l'utilisateur à considérer les exigences du Code comme des programmes appuyant une approche systémique plutôt qu'une approche fondée sur une liste de vérification. L'orientation axée sur les sujets permet également à SQF d'être plus souple et plus opportune dans l'élaboration de nouvelles lignes directrices pour d'autres éléments du système ou des questions émergentes.
Les lignes directrices visent à appuyer les codes SQF, mais ne les remplacent pas. Il ne s'agit pas d'un document vérifiable, pas plus qu'il n'est définitif et applicable dans toutes les situations. Les sites, les consultants, les formateurs et les vérificateurs doivent comprendre les risques dans un secteur industriel donné et être en mesure d'appliquer l'intention des codes SQF pour contrôler efficacement ces risques.
Comment utiliser les documents d'orientation du SQF
Les lignes directrices doivent servir de ressource pour mieux comprendre et interpréter les exigences du Code SQF. Les guides devraient être utilisés comme un outil évolutif et permettre à l'utilisateur de mettre à jour ses connaissances avec des apprentissages supplémentaires, des directives de l'industrie et des renseignements pertinents pour une portée particulière de l'industrie.
Les lignes directrices peuvent servir de guide d'interprétation, d'outil de audit interne, d'amélioration de la formation interne et de supplément pour la formation externe.
Format des documents d'orientation du SQF
- Définition. En règle générale, la définition sera tirée du glossaire des Code SQF qui se trouve à l'annexe 2.
- Code d'exigences applicable. Renvoi aux exigences du Code SQF qui sont touchées par le sujet et qui ont une incidence sur ce sujet. Les exigences du Code SQF sont interreliées, et la présente section identifie les exigences du Code qui sont pertinentes pour le sujet.
- Examiner les termes du glossaire. Le glossaire des codes SQF qui se trouve à l'annexe 2 est une ressource utile pour comprendre la terminologie du Code.
- Orientation sur la mise en œuvre et la Audit. Cette section comprendra les commentaires interprétatifs et comprendra des suggestions sur ce qui pourrait être fait par le site pour documenter et mettre en œuvre ce sujet. Ces renseignements ne sont pas considérés comme exhaustifs et peuvent ne pas s'appliquer à toutes les situations. Il vise à fournir des conseils et des interprétations.
- RIO en route vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations). Cette section comprend un tableau qui décrit les dossiers, les entrevues et les observations qui aideraient à préparer, à mettre en œuvre et à examiner le sujet du code SQF. Il ne s'agit pas d'une liste exhaustive et devrait être utilisée comme document de travail par l'utilisateur (p. ex. site, vérificateur, consultant, formateur) au cours de son cheminement vers la salubrité des aliment.
- Références supplémentaires. Des liens vers des livres, des sites Web, des documents, des modèles, des webinaires, etc. sont inclus dans cette section afin de fournir des ressources supplémentaires sur le sujet. Il ne s'agit en aucun cas d'une liste officielle ou exhaustive.
