Par Anthony Camperone, directeur du développement technique, SGS Amérique du Nord, Inc.
La fraude alimentaire est une source de préoccupation depuis des centaines d'années, remontant aux années 1800, notamment l'empoisonnement des bonbons Bradford Sweets en 1858 à Bradford, dans le Yorkshire. Le prix du sucre était si élevé que le matériel a dû être apporté au Royaume-Uni en provenance des Antilles. Ce prix augmentait la probabilité que des solutions de rechange soient utilisées pour réduire les coûts. La principale solution de rechange utilisée à cette époque était le « daft », qui consistait généralement en un mélange de calcaire et de plâtre. Ce matériel, à l'époque, était parfaitement sûr. Malheureusement, en raison d'une erreur commise dans une pharmacie, 12 livres d'arsenic ont été mal étiquetés comme étant de la folie, ce qui a entraîné plus de 200 maladies et 20 décès.
Avons rapidement jusqu'à aujourd'hui et on estime, selon la FDA en 2021, que le coût de la fraude aliment peut atteindre plus de 20 milliards de dollars à l'échelle mondiale. Comment les fournisseurs peuvent-ils utiliser SQF pour protéger leurs produits ? Tout commence par une évaluation approfondie de la vulnérabilité.
Une évaluation approfondie de la vulnérabilité qui organise une liste de tous les ingrédients, matières premières, produits finis, emballages et étiquettes sert de guide. De nombreux sites trouvent l'utilisation d'une base de données sur les ingrédients ou d'un site Web de suivi gouvernemental utile pour déterminer les menaces potentielles.
Pour être ce que je considérerais comme approfondi, nous devons nous éloigner du commentaire : « Eh bien, nous l'obtenons d'un fournisseur réputé, de sorte que nous n'avons aucun risque. » Cela ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité. Il ne s'agit pas seulement de qui vous achetez le matériel, mais d'où provient le matériel ou les matériaux. Bien qu'une matière première ait été achetée de la société ou du courtier X, cela ne signifie certainement pas que la matière a été fabriquée ou même manipulée par la société ou le courtier X.
Prenons l'exemple d'un prémélange multi-composants qui comprend de la vitamine C, de la farine de soja, des œufs séchés, de l'avoine, du maïs, du gluten et du blé.
L'exemple ci-dessus ne tient pas compte des composants du prémélange et n'évalue pas la vulnérabilité réelle des matériaux.
Ce qui précède est un exemple et n'indique pas de données réelles.
L'exemple ci-dessus fournit une évaluation détaillée qui comprend des données historiques sur les incidents de fraude aliment pour chaque composante. Ce type d'évaluation donnera aux fournisseurs un échantillon de données suffisant pour déterminer si des stratégies d'atténuation sont nécessaires pour s'assurer que leurs produits présentent un risque réduit de fraude aliment. Les stratégies d'atténuation des risques peuvent varier en fonction du matériel et des types de risques associés. Ces stratégies d'atténuation peuvent comprendre des essais en laboratoire, des inspections visuelles et des changements au fournisseur.
Il y a une multitude de risques associés à la fabrication des aliment et la meilleure défense que nous puissions avoir est de bien comprendre nos processus et notre chaîne d'approvisionnement. Cela prend du temps à recueillir, mais une fois que nous avons les données, nous pouvons prendre des décisions éclairées sur la façon de protéger nos produits.
Le programme SQF traite de la fraude aliment à la section 2.7.2, qui exige que le site identifie sa vulnérabilité à la fraude alimentaire au moyen de tous les intrants, y compris l'étiquetage erroné, la substitution d'ingrédients et la contrefaçon.
Vous trouverez un glossaire utile des termes et des lignes directrices sur la mise en œuvre et la Audit dans le document d'orientation sur la fraude alimentaire téléchargeable gratuitement ici.
Il existe un tableau utile avec Records, Interviews and Observations (RIO) pour aider à préparer, à mettre en œuvre et à examiner le programme de lutte contre la fraude aliment du site.
Télécharger le document d'orientation sur la fraude alimentaire
