Par LeAnn Chuboff, vice-présidente des affaires techniques
Pour la toute première fois, le code SQF exige que tous les sites aient besoin d'un praticien SQF remplaçant ou remplaçant. Bien que de nombreux sites SQF aient conservé à la fois un praticien de la SQF principal et un praticien suppléant (parfois plus d'un) comme pratique exemplaire, cette pratique deviendra un élément obligatoire le 24 maie, 2021. En vertu de 2.1.1.4 de la partie B de la Édition de code SQF 9, la haute direction du site doit désigner un praticien principal et un praticien suppléant de la SQF pour chaque site. Comme le praticien de première ligne, le praticien remplaçant devra avoir la formation et l'autorité nécessaires pour maintenir l'intégrité du système SQF.
L'entretien d'un système SQF n'est pas chose facile. Avec le système SQF de chaque site composé d'une équipe multidisciplinaire de salubrité alimentaire et de multiples systèmes, y compris un plan de salubrité des aliments et des processus de vérification et de validation, il est sûr de dire que le praticien du SQF a de nombreuses responsabilités. Pour faciliter un système aussi complet, le fait d'avoir un praticien remplaçant réduit la vulnérabilité de votre site et protège mieux l'intégrité du système SQF.
Voici quelques scénarios à considérer :
Un four industriel dans l'une de vos gammes tombe en panne à 3 h un dimanche. Votre praticien SQF devra se présenter rapidement pour corriger l'étalonnage et prendre des décisions de suivi.
Il n'est pas viable de demander à votre praticien SQF de toujours être sur appel 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, 365 jours par année. Cela laisse votre système SQF entièrement dépendre d'un point central — votre praticien SQF principal.
Votre praticien SQF se retrouve soudainement avec une grippe et ne peut pas venir sur site lors de votre audit annuelle.
Dans ce cas, le fait d'avoir recours à un praticien remplaçant pour faciliter la audit vous permettra d'économiser temps et argent à votre site.
John, le praticien SQF de longue date de votre site avec plus de 30 ans à son actif, a décidé de prendre sa retraite et de passer plus de temps avec sa famille.
Le praticien suppléant de votre site jouera un rôle déterminant au cours de cette période de transition pour maintenir l'intégrité du système SQF de votre site.
Le praticien de la SQF assume une lourde responsabilité. Plus que jamais, il est important de s'assurer que le praticien SQF de votre site dispose de tout le soutien et des ressources dont il a besoin, en commençant par la nomination d'un praticien SQF remplaçant.
Voici quelques pratiques exemplaires à prendre en considération :
- Envisagez d'avoir différents praticiens de la SQF pour superviser différents quarts de travail.
Le partage des responsabilités aidera votre site à mieux maintenir votre système SQF et à demeurer conforme. « C'est une sage décision de désigner un praticien de première ligne par quart de travail et un praticien remplaçant par quart de travail », affirme Jeff Chilton, vice-président des services consultatifs avec Alchimie Intertek.
- Planifiez et maximisez le temps consacré aux réunions mensuelles de la haute direction de votre site.
Assurez-vous d'inclure votre praticien suppléant pendant la réunion et apportez toutes les ressources nécessaires pour assurer la conformité de votre système SQF.
- Élaborer un plan pour effectuer des inspections de routine tout au long de l'année qui partage les activités de surveillance.
Créez un système interne qui fonctionne pour vous et votre équipe. Brisez les inspections, établissez un plan, créez une liste de vérification et tenez-vous mutuellement responsables.
« Le praticien de la SQF est le champion du processus de salubrité alimentaire, et non le seul point d'ancrage », dit Jeff. Tout comme le succès ne peut être accompli dans un silo, un système SQF ne peut être maintenu par une seule personne. Vous avez besoin d'une équipe de gestion impliquée, d'une équipe interne de salubrité alimentaire, d'un praticien primaire du SQF et maintenant d'un praticien suppléant du SQF. « Les praticiens substituts ajouteront plus de profondeur au système SQF et donneront aux personnes l'occasion de se développer dans leur perfectionnement professionnel », dit Jeff.
Soyez prêt pour Édition 9 mise en œuvre le 24 maie, 2021. Apprenez-en plus sur le praticien remplaçant SQF et sur tous les autres changements apportés au Édition de code SQF 9. Assurez-vous que votre site, les praticiens de la SQF et l'équipe de salubrité alimentaire ont accès au formation et perfectionnement il fallait réussir.
