août 7, 2024

Assurer la salubrité et l'intégrité des produits aliment entreposés et distribués est primordial pour chaque opération. Propite SQF Food Safety Code: Storage and Distributionles pratiques d'entreposage et de distribution peuvent prévenir des problèmes comme la détérioration, les dommages ou la dégradation de la qualité des aliment.

Consultez cette liste de vérification en 10 points pour voir comment vous pouvez gérer efficacement les risques pour salubrité alimentaire dans un environnement d'entreposage et de distribution. Bien qu'il s'agisse simplement d'une liste de vérification préliminaire recommandée, c'est un point de départ pour vous orienter vers la mise en œuvre d'un système complet de gestion de salubrité alimentaire comme le programme SQF.

Une fois que vous êtes prêt à commencer avec un système complet de gestion de salubrité alimentaire, nous vous encourageons à envisager la Code SQF pour le stockage et la distribution, édition 9.

1. Mettre en œuvre un plan d'entreposage efficace
  • Veiller à ce que le plan tienne compte de l'entreposage sécuritaire et hygiénique de la glace, des produits aliment, des emballages, de l'équipement et des produits chimiques.
  • Examiner et approuver toutes les exigences relatives à la manutention et à l'entreposage des produits afin d'y inclure les exigences en matière de température, d'entreposage, d'emballage, de manutention et de transport.
2. Gérez vos pratiques d'entreposage et de distribution pour les différents types d'aliments
  • Boutique les aliments crus séparément des aliments prêts à consommer pour prévenir la contamination croisée et le contact croisé avec des allergènes.
  • Utiliser des aires d'entreposage désignées pour les produits contenant des allergènes aliment, des produits chimiques et des articles non alimentaires.
3. Surveiller et enregistrer les contrôles de température d'entreposage pour tous les produits
  • S'assurer que les unités de réfrigération sont calibrées et fonctionnent correctement.
  • Mettre en place des procédures pour gérer les écarts de température et documenter les mesures correctives.
  • Prévoir un plan en cas d'urgence, comme les pannes de courant ou les pannes d'équipement.
4. Intégrer un solide programme de prévention des ravageurs
  • Effectuer des inspections régulières pour déceler les signes d'organismes nuisibles.
  • Mettre en œuvre des mesures de prévention des ravageurs.
  • Sceler les points d'entrée et s'assurer que toutes les aires d'entreposage des aliment sont propres et exemptes de fissures ou de trous pour décourager l'entrée d'organismes nuisibles.
5. Élaborer un plan de défense alimentaire
  • Restreindre l'accès aux aires d'entreposage et mettre en œuvre des mesures de sécurité.
  • Former les employés à reconnaître et signaler les activités suspectes.
  • Renvoie à la façon d'élaborer un plan de défense aliment conforme aux exigences du SQF.
6. Établir et gérer un programme de rotation des stocks
  • Marquez clairement les dates d'expiration et assurez-vous de la visibilité pour faciliter la surveillance.
  • Établir un système de premier entré, premier sorti (FIFO) robuste.
  • Vérifier et faire pivoter régulièrement le stock pour réduire au minimum les produits périmés.
7. Élaborer et suivre un calendrier de nettoyage et d'assainissement
  • Nettoyer et désinfecter régulièrement les aires d'entreposage, y compris les planchers, les étagères et les contenants.
  • Utiliser des nettoyants et des désinfectants approuvés pour la salubrité des aliment et former le personnel sur les procédures de nettoyage et de désinfection appropriées.
8. Offrir de la formation aux employés
  • Offrir une formation complète sur les pratiques de salubrité des aliments, y compris les bonnes pratiques d'hygiène personnelle, le contrôle de la température, le nettoyage et l'assainissement et les pratiques de lutte antiparasitaire.
  • Organiser régulièrement des cours de perfectionnement pour tenir les employés au courant des pratiques exemplaires.
  • Documenter toutes les séances de formation et s'assurer que les dossiers sont à jour.
    9. Effectuer des vérifications de transport
    • Inspecter les véhicules utilisés pour le transport des aliment avant le chargement pour s'assurer qu'ils sont propres, en bon état, exempts d'odeur et capables de maintenir des températures appropriées pendant le transport.
    • Appliquer de bonnes pratiques lors du chargement, du transport et du déchargement des produits aliment pour les protéger contre la contamination due aux dangers biologiques, chimiques ou physiques et à l'abus de température.
    10. Organisez votre documentation et votre tenue de registres
    • Tenir des registres détaillés de toutes les procédures et activités relatives à salubrité alimentaire.
    • Tenir des registres de température, des calendriers de nettoyage, des mesures de lutte antiparasitaire et de la formation des employés.
    • Tenir des registres d'inventaire exacts à des fins de traçabilité et de retrait et rappel.

    Nous vous encourageons à approfondir les détails méticuleux du Code de Salubrité Alimentaire SQF : Entreposage et distribution, édition 9. Notre Code d'entreposage et de distribution peut être appliqué aux catégories de secteur alimentaire pour l'entreposage et la distribution, en particulier dans l'entreposage, la distribution et le transport des produits alimentaires.

    La mise en œuvre du code SQF dans l'entreposage et la distribution aide votre entreprise à gérer les risques associés à la chaîne d'approvisionnement aliment. Des procédures et des normes claires peuvent atténuer les incidents qui pourraient nuire aux consommateurs ou à votre entreprise.

    Code de stockage et de distribution SQF

    Ressources supplémentaires :