Communication et culture : impératif pour la salubrité des aliments

Pourquoi la culture de salubrité des aliments est une exigence du SQF

« Que faites-vous lorsque personne ne regarde ? »

Cette question est au cœur d'une solide culture de salubrité alimentaire et de la salubrité alimentaire en général. En tant que Brian Neal, directeur technique Eurofins fait remarquer que l'idée de garder la salubrité alimentaire intrinsèquement à l'esprit pour chaque action, chaque jour, doit être partagée pour être efficace.

« Tout le monde doit être conscient de la culture de la salubrité alimentaire. Il s'agit d'un comportement à l'échelle de l'entreprise, et l'engagement de la direction est essentiel », a-t-il déclaré lors d'une récente Séminaire numérique SQF365 sur le sujet. « S'ils ne pratiquent pas ce qu'ils prêchent, cela ne réussira pas dans le système. »

Pour s'assurer que les principes et les pratiques en matière de salubrité alimentaire stimulent les travailleurs et les dirigeants de tous les niveaux d'une organisation — qu'ils fassent l'objet d'une audit par un tiers pour attestation SQF ou qu'ils travaillent simplement un quart de travail quotidien — une entreprise doit définir sa culture commune en matière de salubrité alimentaire, puis être claire. « Nous parlons beaucoup de communication et c'est parce que la communication est l'élément le plus important non seulement de la culture de la salubrité alimentaire, mais aussi de tout système que vous avez en place », explique Neal.

Entre autres efforts, Neal met en évidence des stratégies et des outils de communication efficaces qui peuvent améliorer la culture et aider à faire en sorte qu'une entreprise respecte l'exigence relative à la culture de salubrité alimentaire tel qu'indiqué à l'annexe 2, édition 9 de la SQF:

Leadership par exemple : L'adage sur la pratique de ce que vous prêchez commence au sommet. Par exemple, les gestionnaires se lavent-ils les mains lorsqu'ils entrent dans une pièce ou sur le sol ? « Nous nous attendons à ce que les employés le fassent, mais la direction doit aussi le faire », dit Neal. L'adhésion et le comportement axé sur la sécurité s'adressent aux cadres supérieurs les plus élevés.

Parler et voir la culture en action: La communication de l'importance d'une culture de salubrité alimentaire prend de nombreuses formes. « Inclure la culture de la salubrité alimentaire dans les énoncés de politique. Élaborez un slogan accrocheur que vous pouvez mettre dans une bannière lorsque les employés entrent dans le bâtiment ou dans les zones de production pour qu'ils puissent le voir et cela leur rappelle la culture », conseille Neal. « De plus, vous devez garder les choses ouvertes. Si quelqu'un a un problème, se sent-il à l'aise de communiquer les problèmes qui sont ou ne sont pas abordés ? Il recommande d'inclure la culture de la salubrité alimentaire dans le dossier lors des réunions des employés et des réunions entre les membres de la direction afin d'évaluer les lacunes potentielles en matière de salubrité alimentaire et d'y réagir, ainsi que les réussites en matière de salubrité alimentaire.

Formation globale: Un outil officiel de communication, la formation sur la salubrité alimentaire devrait mettre l'accent sur l'impératif d'avoir une culture holistique de la salubrité alimentaire. La formation sur la culture de la salubrité alimentaire commence avec les nouveaux employés et devrait se poursuivre au moins une fois par année avec les employés existants. Elle devrait également porter sur les mesures correctives lorsqu'il est déterminé que la culture appropriée en matière de salubrité alimentaire n'est pas respectée. « Nous avons toujours reçu de la formation sur l'HACCP et les BPF, mais nous allons au-delà de cette formation pour couvrir la culture de la salubrité alimentaire. Assurez-vous que les gens comprennent de quoi il s'agit et donnez des exemples d'incidents qu'ils pourraient voir et comment ils peuvent le signaler », recommande Neal.

En savoir plus sur la mise en œuvre d'une culture salubrité alimentaire