La gestion des allergènes est la clé de la réduction des rappels

Chaque praticien de la salubrité alimentaire SQF doit se tenir au courant de la gestion des allergènes. Les allergènes sont la principale cause de rappels de la FDA et de l'USDA, et peuvent également entraîner des visites chez le médecin pour des réactions potentiellement mortelles. Les allergies alimentaires touchent plus de 32 millions de personnes aux États-Unis, et le nombre d'incidents d'étiquetage erroné des allergènes aliment continue d'augmenter considérablement.

Il est impératif d'avoir un programme de protection contre les allergènes pour assurer la sécurité de votre produit et de vos consommateurs.

Que sont les allergènes ?

Les allergènes sont des protéines aliment naturelles qui causent des réactions immunitaires anormales, comme des éruptions cutanées, des problèmes respiratoires, des vomissements ou de l'anaphylaxie.

Voici des exemples d'allergènes courants :

• Blé
• Soya
• Lait
• Œufs
• Arachides
• Noix
• Crustacés et mollusques
• Sésame
• Graine de moutarde
  

Comment gérer les allergènes dans le déroulement du processus

Un programme complet et validé de gestion des allergènes dans le cadre du système de gestion de la salubrité alimentaire est essentiel pour s'assurer que les sites couvrent tous les risques potentiels d'allergènes afin de s'assurer qu'ils ne seront pas victimes de rappels ou de maladies liés aux allergènes.

Éviter les contacts croisés

Une façon d'assurer la protection consiste à mettre en œuvre des mesures pour éviter les contacts croisés dans vos processus de production. Les sites de production doivent identifier les points du procédé qui pourraient mener à des contacts croisés afin que des mesures puissent être mises en place pour atténuer ou prévenir tout contact entre les matières contenant des allergènes et les matières non contenant des allergènes.

Exactitude des étiquettes

Un étiquetage précis tout au long de vos processus de production est également un élément essentiel d'un programme complet de gestion de la salubrité alimentaire et des allergènes. L'étiquetage des matières premières, des ingrédients et des emballages permet de s'assurer que les allergènes ne sont pas introduits dans le procédé. L'étiquetage erroné des allergènes est la principale cause de rappels aux États-Unis et dans de nombreux autres pays. Les consommateurs souffrant d'allergies aliment se fient à un étiquetage précis pour éviter une exposition potentiellement mortelle aux allergènes. Les sites doivent avoir mis en place des mesures précises pour s'assurer que les étiquettes sont exactes et qu'elles sont apposées sur le bon produit.

Évaluer les risques liés à la salubrité des

Il ne suffit pas de savoir simplement qu'il faut éviter les allergènes. Certains produits nécessitent l'ajout d'allergènes dans le flux de procédé. Il s'agit également des processus mis en place pour prévenir la contamination par les allergènes. La réalisation d'une évaluation des risques liés à la salubrité alimentaire est la première étape pour les sites afin d'examiner comment une contamination potentielle pourrait se produire à n'importe quel moment du processus de production.

Créer des points de contrôle

L'identification des allergènes, aussi appelés « dangers chimiques », dans un plan de gestion des allergènes permet à un site d'identifier les points de contrôle où il peut mettre en œuvre des mesures pour contrôler les dangers liés aux allergènes. À ces endroits, les sites élaborent des stratégies pour éviter le risque de contact croisé et d'étiquetage inexact.

Vérifier et valider les plans de salubrité des aliments

Les sites doivent évaluer tous les risques potentiels, du transport de l'air aux conditions d'entreposage, mettre en œuvre des mesures de contrôle, puis s'assurer que les mesures de contrôle sont efficaces. Grâce à la vérification et à la validation appropriées de chaque aspect du plan de gestion des allergènes, les établissements peuvent s'efforcer de protéger leurs produits et leurs consommateurs contre les dangers liés aux allergènes.

Gestion des allergènes SQF : Prévenir la contamination par les allergènes et les rappels

La collection Gestion des risques liés à la salubrité des aliments est disponible au prix de 899$, et des cours individuels comme notre programme de gestion des allergènes SQF sont disponibles pour 189$.

Le Programme de gestion des allergènes de la SQF est un cours interactif sur la façon de mettre en œuvre un solide programme de gestion des allergènes afin de protéger les consommateurs, de respecter le code SQF et de prévenir les rappels.

Assurez la sécurité de votre production et de vos consommateurs

Les allergies aliment peuvent être mortelles, mais grâce à la détermination des dangers, à l'atténuation et au travail acharné, nous pouvons gérer la contamination par les allergènes dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire mondiale. Votre programme de gestion de la salubrité alimentaire du SQF est le premier point de départ.

Pour en savoir plus sur la gestion des allergènes