L'avenir de la salubrité des aliments avec le lauréat du prix Innovation en salubrité des aliments de FMI

Par Ashley Eisenbeiser, MS, CFS, directrice principale, Programmes de salubrité des aliments et des produits, FMI

(Publié à l'origine sur FMI.org)

Les marchés et les technologies émergents, ainsi que les chaînes d'approvisionnement de plus en plus complexes, alimentent le besoin constant d'aliment sûrs et de qualité pour répondre aux goûts et aux attentes changeants des consommateurs. La chaîne de blocs, l'apprentissage automatique et le séquençage du génome entier ne sont que quelques exemples d'innovations mises à profit pour protéger l'approvisionnement aliment et protéger la santé publique. L'industrie aliment adopte ces avancées et, avec l'adoption de nouvelles solutions numériques de pointe et d'outils scientifiques novateurs, l'avenir de la salubrité alimentaire est prometteur.

L'FMI appuie l'avancement des technologies et des pratiques exemplaires de protection des aliment tout au long de la chaîne d'approvisionnement afin de s'assurer que nos aliment sont les plus sûrs qu'ils puissent être. En partenariat avec Institut international de formation en protection des aliments (IFPTI), nous avons créé Prix de l'innovation en salubrité des aliments des FMI reconnaître les entreprises qui ont apporté une contribution et un engagement novateurs à l'égard de la salubrité alimentaire et encourager d'autres intervenants de l'industrie, du gouvernement et du milieu universitaire à trouver des solutions créatives et à mettre en oeuvre de nouvelles pratiques pour continuer à assurer la salubrité de nos aliments.

Lors de notre réunion de janvier 2021 du Comité de protection des aliments des FMI, nous avons décerné à Amazon le prix de l'innovation en matière de salubrité des aliments de FMI. Amazon a développé une culture de l'innovation grâce à ses principes de leadership qui incitent l'entreprise à continuer de faire progresser salubrité alimentaire et la conformité au nom de ses clients. Grâce à son programme de surveillance des évaluations des clients, Amazon peut écouter les Rétroaction des clients, les commentaires sur les retours des clients, les questions et les réponses, ce qui contribue à guider ses processus de sécurité et de conformité dans toutes nos gammes de produits. Amazon voit la valeur des technologies émergentes et la façon dont elles contribueront à résoudre les problèmes de demain.

Pour souligner les aspects clés de leur programme novateur de salubrité alimentaire, j'ai interviewé Allison Jennings, directrice, Sécurité alimentaire mondiale, conformité et qualité chez Amazon.

Parlez-nous de vos principes de leadership. Comment appliquez-vous ces principes de leadership à la salubrité alimentaire ?

Allison : « Chez Amazon, nous utilisons nos principes de leadership pour nous tenir responsables, nous et les uns les autres, d'agir au nom de nos clients. Notre culture unique nous aide à poursuivre sans relâche notre mission d'être l'entreprise la plus centrée sur le client de la Terre, et l'une des façons d'y parvenir est le principe Invent and Simplification Leadership Principe.

« Les dirigeants s'attendent à ce que leurs équipes fassent preuve d'innovation et d'invention et trouvent toujours des moyens de simplifier. Ils sont conscients de l'extérieur, recherchent de nouvelles idées de partout et ne sont pas limités par « pas inventé ici. « Alors que nous faisons de nouvelles choses, nous acceptons que nous soyons mal compris pendant de longues périodes. »

Comment les clients jouent-ils un rôle dans la salubrité alimentaire chez Amazon ?

Allison : « Notre principal moteur d'innovation est nos clients eux-mêmes. Dans leur esprit, nous avons élaboré un programme appelé Customer Rétroaction Monitoring, qui écoute les commentaires des clients, les commentaires sur les retours des clients, les questions et réponses et les contacts du service à la clientèle. Ce processus dicte nos processus de sécurité et de conformité dans toutes nos gammes de produits.

« Le contrôle Rétroaction des clients commence par un système de classification complexe. Grâce à un outil appelé Heartbeat, Amazon surveille et analyse continuellement plus de 45 millions de commentaires des clients par semaine. Comme nous sommes une entreprise mondiale, ces contrôles s'étendent sur 14 langues, et nous traduisons 54 langues en anglais pour une plus grande couverture de notre classification. Lorsque nous recevons une rétroaction des clients qui mentionne des préoccupations en matière de salubrité alimentaire, notre système les classe immédiatement comme un signal d'un problème de sécurité potentiellement grave. Une fois que nous identifions un produit qui pourrait être dangereux, nous cessons immédiatement de le vendre pendant que nous enquêtons et prenons les mesures appropriées, y compris un retrait et rappel au besoin. »

Comment une culture de l'innovation influe-t-elle sur salubrité alimentaire chez Amazon ?

Allison : « Nous sommes toujours à la recherche de moyens d'inventer et de simplifier. Nous allons encore plus loin et tirons parti des commentaires des clients pour former des systèmes prédictifs qui assurent de façon proactive la sécurité de nos clients.

« Inspirés par les contrôles préventifs prévus dans la Loi sur la modernisation de la salubrité des aliments, nous sommes passés de la réaction à la prévention au moyen de contrôles prédictifs. Plutôt que de réagir aux événements liés à la sécurité une fois qu'ils se produisent, la majorité — en fait 84 % — de nos travaux d'enquête sur les produits prennent des mesures pour prévenir les problèmes de sécurité.

« Voici comment cela fonctionne : Grâce à nos outils d'apprentissage automatique, nous calculons la distance relative entre les produits que nous vendons et ceux qui ont fait l'objet d'une préoccupation liée à la sécurité. Lorsqu'il existe une corrélation positive, nous prédisons la gravité d'un problème potentiel et la probabilité d'une occurrence semblable.

« Notre processus d'enquête proactif peut mener aux mêmes résultats en matière de conformité que notre processus réactif : nous cessons de vendre le produit et demandons des documents pour prouver la salubrité et la conformité des aliments. Pour clore l'enquête, nous recevons une preuve et rétablissons l'article, ou nous utilisons nos outils de rappel pour empêcher la remise en vente du produit. »

En tant que prix pour l'innovation en salubrité alimentaire 2020 de FMI, à quoi ressemble l'avenir de la salubrité des aliments pour l'industrie alimentaire ?

Allison : « L'avenir est prometteur ! Comme d'autres, nous cherchons constamment des façons d'innover au nom de nos clients, de manière à les ravir et à les garder en sécurité tout au long de leur expérience d'achat. Il est très excitant de voir comment des technologies émergentes comme l'intelligence artificielle (IA), l'apprentissage automatique, l'Internet des objets et d'autres technologies encore inconnues sont mises à profit dans l'ensemble de l'industrie et du gouvernement pour stimuler l'innovation pour nous tous, surtout en ces temps sans précédent. Nous avons hâte de voir quelles innovations futures, technologiques et non technologiques, émergeront qui nous aideront à résoudre les problèmes les plus critiques de salubrité alimentaire d'aujourd'hui. »