Par où commencer par développer votre culture de salubrité des aliments

Par LeAnn Chuboff, vice-présidente, Affaires techniques SQFI

J'ai le plaisir d'avoir passé toute ma carrière professionnelle dans le domaine de la salubrité alimentaire. L'un des grands avantages est les collègues merveilleusement intelligents et gentils, ainsi que les professionnels et les entreprises dévoués que je rencontre dans le cadre de notre travail chez SQF.

L'un d'entre eux que j'admire et que j'ai aimé travailler est Roger Roeth, directeur technique, à Groupe de Attestation EAGLE. L'équipe de gestion de l'EAGLE a été très favorable au travail de la SQFI et, depuis 2004, elle a fourni des services de vérification des premier, deuxième et tiers.

Roger possède plus de 28 ans d'expérience dans tous les aspects de l'assurance de la qualité, de la conformité, de la salubrité alimentaire et de la fabrication des aliments. Il est formateur certifié pour ISO 9001 et FSSC 22000, et formateur pour le cours SQF Auditor. Il a effectué plus de 200 vérifications de la salubrité alimentaire du GFSI et élaboré les programmes de salubrité alimentaire pour EAGLE. Roger est titulaire d'un baccalauréat ès sciences de l'Ohio State University in Agriculture.

J'ai récemment posé à Roger quelques questions sur la façon dont il recommande par où commencer l'élaboration d'une culture de salubrité alimentaire.

Où conseillez-vous aux entreprises de commencer lorsqu'elles veulent développer une culture axée sur la salubrité alimentaire ?

Notre équipe d'EAGLE pense à une saine culture de salubrité alimentaire comme une équation.

Salubrité des aliments = Sciences culturelles + Sciences sociales + Science alimentaire

La culture de la salubrité alimentaire est l'une des nouvelles exigences identifiées dans le nouveau document d'analyse comparative du GFSI, et elle fera l'objet d'une norme de salubrité des aliments GFSI que vous êtes certifié dans un avenir rapproché. Le Groupe de travail technique du GFSI a défini la culture de salubrité alimentaire comme suit : « Des valeurs, des croyances et des normes communes qui influent sur l'état d'esprit et le comportement à l'égard de la salubrité alimentaire au sein, à l'échelle et à l'échelle d'une organisation.

La culture fait partie de notre société depuis le début des temps avec la culture ethnique, la culture nationale et communautaire et même la culture des équipes sportives ; ce n'est donc rien de nouveau, mais l'application de la culture à la salubrité alimentaire peut être nouvelle. Le Groupe de travail technique du GFSI a inclus de nombreux aspects clés d'une solide culture de salubrité alimentaire, mais il doit commencer par l'élaboration des valeurs fondamentales, des croyances et de l'éthique.

Comment suggérez-vous à une entreprise d'intégrer ses valeurs d'entreprise dans son système de gestion de la salubrité alimentaire ?

Les valeurs sont formelles au fur et à mesure qu'elles sont écrites, mais les normes et les comportements sous-jacents qui, dans bien des cas, sont associés aux valeurs sont non écrits et parfois tacites, de sorte qu'ils sont plus informels. Les valeurs sont partagées avec les nouveaux les membres de l'entreprise et opérationnalisées en groupes au moyen de normes et de comportements où l'éthos est l'esprit caractéristique de la culture qui se manifeste dans ses croyances et ses aspirations.

Une question clé est la suivante : « Quelles sont les valeurs fondamentales qui sont importantes pour votre entreprise ? »

Vous voulez que les valeurs de votre entreprise soient une réponse automatique de vos employés. Par exemple, se laver les mains est une action naturelle (ou devrait être) qui devrait se produire lorsqu'on touche une surface non aliment ou après être allé aux toilettes. De même, les valeurs fondamentales d'une entreprise transcendent tous les aspects de l'entreprise et ont une incidence sur la culture de la salubrité alimentaire. Idéalement, vous voulez faire appel aux valeurs fondamentales de l'entreprise chaque fois qu'une décision est prise.

Un bon exemple de cela est le cas de David Theno, de Jack in The Box, alors qu'il a porté dans sa mallette une photo de Lauren Rudolph, décédée à l'âge de 6 ans à la suite de l'éclosion d'E. coli en 1993. Si vous n'êtes pas familier avec cette éclosion, elle a impliqué le Jack dans la chaîne The Box et a entraîné la mort de quatre enfants de moins de 10 ans. 178 autres victimes ont subi des lésions permanentes, y compris des lésions rénales et cérébrales. Chaque fois que Theno était confronté à une décision importante en matière de salubrité alimentaire, il sortait la photo de Lauren et la regardait. Cela a rendu la valeur de la décision réelle et l'a aidé à prendre les meilleures décisions possibles en matière de salubrité alimentaire. Son engagement à se souvenir des victimes a contribué à développer les valeurs clés de l'entreprise. Piloté par David Theno, Jack in the Box est devenu un chef de file en matière de salubrité alimentaire qui a révolutionné l'industrie du boeuf haché.

Pouvez-vous résumer vos conseils sur la culture de la salubrité alimentaire en une seule phrase ?

La culture de salubrité alimentaire comporte de nombreux autres aspects, comme la communication, la compétence, l'autonomisation, la reconnaissance et l'évaluation du rendement, mais tout commence par la détermination des valeurs de votre organisation, puis l'établissement du cadre pour les atteindre.

Pour en savoir plus sur la culture de la salubrité alimentaire, Inscrivez-vous à la conférence SQF 2020 dès aujourd'hui.

Visitez le Site Web du groupe de Attestation EAGLE.