L'importance de la vérification de la salubrité des aliments

Par Jennifer Lott, directrice du développement technique chez SGS North America, Inc.

Pour commencer à comprendre l'importance de la vérification de la salubrité alimentaire, il est essentiel de savoir en quoi consiste une norme de salubrité alimentaire en matière de vérification.

Les normes de salubrité des aliments sont un ensemble de règles et de règlements établis par des organismes de réglementation, comme la FDA (21CFR117), des organisations internationales comme l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ou l'Global Food Safety Initiative (GFSI) (GFSI), et des organismes de l'industrie, comme SQF, pour assurer la salubrité et la qualité de la chaîne d'approvisionnement alimentaire.

Ces normes visent à réduire le risque de contamination, à réduire les risques de maladies d'origine alimentaire et à protéger les travailleurs et les clients qui consomment ou utilisent le produit.

Salubrité des aliments les normes contiennent des exigences pour la production aliment, depuis l'approvisionnement en ingrédients et matériaux jusqu'aux procédés de production, en passant par l'emballage et la distribution. Les normes de salubrité des aliments ajoutent transparence, traçabilité et responsabilisation aux activités de votre organisation.

Pourquoi des vérifications de la salubrité alimentaire sont-elles nécessaires ?

Les vérifications de la salubrité des aliment sont des activités organisées qui visent à évaluer l'étendue du système de gestion de la salubrité alimentaire d'une entreprise alimentaire pour protéger la santé publique.

La santé publique peut être en jeu, et les vérifications des pratiques de salubrité alimentaire visent à évaluer comment un système de gestion des entreprises aliment peut efficacement protéger contre la mise en marché d'aliments contaminés.

Les vérifications de la salubrité alimentaire sont axées sur les secteurs critiques des opérations de fabrication des aliment, comme le système de gestion de la salubrité des aliments, l'entreposage des aliments, la préparation des aliments, l'assainissement, la conception des installations et l'hygiène des employés.

En quoi la audit aide-t-elle ?

Eh bien, les vérificateurs examinent une combinaison de pratiques et de méthodes prévues avec l'installation et la conception réelles afin de déterminer l'efficacité des protocoles de gestion de la salubrité alimentaire, la façon dont le produit est entreposé, la façon dont les employés gèrent la préparation des aliments, ainsi que la sécurité des machines et des bâtiments, y compris la conception des installations, l'assainissement et les pratiques d'hygiène personnelle des employés.

Les vérifications de la salubrité des aliments se présentent sous trois formes de base : première partie (interne), deuxième partie (audit de votre fournisseur) ou tierce partie ou tierce partie accréditée (indépendante ou attestation). Le type de vérification choisi peut être fonction de vos besoins et du cabinet d'audit.

Les vérifications fournissent une évaluation en temps réel de l'état de l'exploitation et du système de gestion de la qualité. Au-delà de l'examen des dossiers de salubrité et des statistiques historiques, les vérifications de la salubrité alimentaire portent sur les problèmes qui peuvent être en train de faire bouger maintenant — ils peuvent être proactifs plutôt que réactifs — en examinant les domaines où la mise en œuvre de stratégies préventives et les constatations de rapports peuvent apporter de la valeur en améliorant l'efficacité et en évitant les problèmes futurs.

Les vérifications de la salubrité des aliments sont également un excellent moment pour favoriser la communication organisationnelle.

La participation des employés à des entrevues fournit de nombreux points de vue et constitue une occasion de promouvoir un sentiment d'appartenance et d'adhésion au sein de l'organisation — cela peut contribuer grandement à développer une culture de salubrité alimentaire.

La contamination accidentelle des aliment est l'un des risques les plus importants associés au non-respect des règlements sur la salubrité alimentaire. Si la source de contamination peut être attribuée à l'entreprise, l'organisation pourrait faire face à de lourdes amendes et à des conséquences.

De plus, en cas de non-conformité aux normes de salubrité alimentaire, une organisation risque de semer la méfiance, des employés internes jusqu'à leurs clients. Lorsque les entreprises ne respectent pas les normes de sécurité, les clients hésitent à acheter et à consommer leurs produits, ce qui a une incidence négative sur les ventes et le rendement global de l'entreprise.