Miam ! Addenda

Miam ! Transition des fournisseurs - À surveiller

Cette page illustre les endroits où l'édition 9 du code SQF comporte une exigence qui n'est pas incluse dans le Yum ! Audit de la salubrité des aliments ou a une portée plus large que celle du Yum ! Audit de la salubrité des aliments.

La présente ligne directrice s'applique aux éléments du système du Code de salubrité des aliments SQF et aux modules des bonnes pratiques industrielles pour la fabrication, la fabrication d'emballages alimentaires et l'entreposage et la distribution des aliments.

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SQF Code de salubrité des aliments : Éléments du système de salubrité des aliments :

Engagement de la direction (exigence 2.1 du Code SQF)

  • Structure hiérarchique en place pour identifier le personnel de remplacement (2.1.1.3)
  • Praticien SQF et sauvegarde requis (2.1.1.4)
  • Gestion du changement en cas de changements organisationnels ou de personnel (2.1.1.7)

Programmes

  • Programme de contrôle des documents — (Voir l'exigence 2.2.2 du Code SQF)
  • Programme de développement de nouveaux produits — (Voir l'exigence 2.3.1 du Code SQF)
  • Programme des fabricants contractuels (voir l'exigence 2.3.3 du Code SQF)

Politiques/procédures

  • Validation des matières premières (2.3.2.4)
  • Avis de changement au fournisseur (2.3.2.5)
  • Retravailler la manipulation, y compris les allergènes (2.4.6, 2.8)
  • Procédures de libération du produit (2.4.7)
  • Calendrier de vérification (2.5.2.2)
  • Procédures de changement de produit (2.6.1.2)
  • Mise à l'essai des programmes pour la gestion des crises, la défense aliment et la fraude alimentaire (2.6.4.2, 2.7.1.4, 2.7.2.4)
  • Registre des compétences en formation (2.9.2.3)

Code de salubrité des aliments SQF : Bonnes pratiques de l'industrie

Emplacement et approbation des locaux

  • Des systèmes de collecte des déchets sont en place (11.1.2.3)
  • Conception appropriée pour les tuyaux qui transportent des produits ou de l'eau (11.1.2.5)
  • Conception et construction des fenêtres, des portes, des plafonds et des passerelles (11.1.2.7 — 9)
  • Les appareils d'éclairage doivent être à l'épreuve des chocs (11.1.3)
  • Exigences relatives aux inspections en ligne (11.1.4.1)
  • Exigences relatives à la ventilation (11.1.6)
  • Spécifications relatives à l'équipement (11.1.7)
  • La peinture doit être utilisée de façon appropriée (11.2.1.8)

Prévention des parasites

  • Manipulation d'aliment contaminés par des organismes nuisibles (11.2.4.4)
  • Aucun animal n'est permis sur site (11.2.4.6)

Nettoyage et assainissement

  • Validation des procédures de nettoyage (11.2.5)

Bien-être du personnel

  • Procédures en place en cas de blessure causant un déversement de liquides organiques (11.3.1.2)

Eau, glace et air

  • Dispositions en place lorsque l'eau est contaminée (11.5.1.2)
  • Aucune connexion croisée (11.5.1.5)
  • Exigences relatives à l'air comprimé (11.5.5)

Réception, entreposage et transport

  • Rotation du stock et utilisation de la durée de conservation (11.6)

Manipulation des déchets

  • Manipulation des déchets rejetés et des déchets liquides (11.8.1.3)
  • Manipulation du matériel de marque de commerce (11.8.1.6)
  • Élimination des produits chimiques et manipulation des déversements de produits chimiques (11.6.4.6 — 7)