Fraude alimentaire

Définition

Tel que défini par l'Université d'État du Michigan, un terme collectif utilisé pour englober et la substitution intentionnelle, l'ajout, la falsification ou la présentation erronée des aliment, des ingrédients aliment, des renseignements sur les aliment du bétail ou sur l'emballage et/ou l'étiquetage des aliments, ou des déclarations fausses ou trompeuses fait à propos d'un produit pour réaliser des gains économiques. Il peut aussi s'agir de marchandises volées ou du marché gris.

Exigences applicables du code

• 2.7.2

Examiner les termes du glossaire

• Fournisseurs approuvés
• Gestion de crise
• Plan d'atténuation de la fraude alimentaire
• Évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire
• Ingrédients
• Matières premières

Directives de mise en œuvre et de Audit

Qu'est-ce que cela signifie ?

2.7.2.1 exige que le site identifie sa vulnérabilité à la fraude aliment au moyen de tous les intrants, y compris les erreurs d'étiquetage, la substitution d'ingrédients et la contrefaçon.

2.7.2.2 exige que le site atténue les vulnérabilités relevées.

2.7.2.3 le site doit fournir des directives sur les stratégies d'atténuation de la fraude aliment, ce qui comprend sûrement les éléments suivants : la façon de cerner les situations qui présentent un risque de fraude aliment et les mesures à prendre lorsque de tels risques sont identifiés, les procédures de réception, l'identification des fournisseurs approuvés et l'accès à des données brutes les matériaux, les ingrédients, les étiquettes et le produit fini.

2.7.2.4 le site doit examiner chaque année la documentation relative au plan pour s'assurer que tous les produits finis, les ingrédients, les étiquettes, les matières premières et l'emballage sont visés par le plan et tout produit les changements de formulation, qu'ils soient internes ou provenant des fournisseurs, sont examinés et pris en compte. Le site : veulent également examiner leurs ressources techniques, par exemple si une base de données sur les ingrédients est utilisée pour : s'assurer que les renseignements fournis sont à jour, complets, exacts et fournis en temps opportun la manière. Tous les dossiers de ces examens doivent être conservés.

Pourquoi est-ce dans le Code et pourquoi est-il important ?

2.7.2 Il s'agit d'une clause obligatoire.

La substitution d'ingrédients et la présentation délibérée erronée des aliment à des fins de gain économique sont beaucoup plus importantes. ce qui est répandu que beaucoup ne le pensent. Ce qui peut être considéré comme une substitution innocente — un poisson blanc espèces pour une autre - peut coûter des millions de dollars à l'industrie, mettre en péril l'environnement, et pourrait exposer les consommateurs allergiques ou intolérants à de graves problèmes de santé.

Une évaluation de la vulnérabilité est la première étape du site. Une liste de tous les ingrédients, matières premières, finis les produits, les emballages et les étiquettes servent de guide. De nombreux sites trouvent l'utilisation d'un ingrédient base de données ou site Web de suivi du gouvernement utile pour identifier les menaces potentielles, mais selon en ce qui concerne les intrants et les produits du site, cela n'est pas toujours nécessaire. Des ressources universitaires et gouvernementales sont disponibles, en particulier s'il existe une réglementation dans le pays de production ou de vente exiger un plan de lutte contre la fraude aliment. De plus, une matrice d'évaluation des menaces peut être utilisée pour catégoriser et coter chaque vulnérabilité identifiée.

Le plan d'atténuation précise ensuite les méthodes par lesquelles les vulnérabilités identifiées sont : contrôlée. Déterminer quels aspects de l'approbation du fournisseur, de la sécurité du site, de la formation des employés, les plans d'achat, de réception, d'entreposage et de contrôle des étiquettes sont adéquats pour gérer les les menaces et renforcent les programmes au besoin.

En raison de l'ampleur des menaces, la formation des employés est susceptible d'englober tout le personnel, mais vérifier ce qui est approprié pour le site. Le plan de lutte contre la fraude aliment sera utile pour déterminer qui doit être formé et sur quoi. Encore une fois, examinez les ressources disponibles des universités, des organismes gouvernementaux et des experts dignes de confiance pour obtenir des conseils.

Conserver tous les dossiers relatifs à l'élaboration, à la vérification, à la formation et à l'examen annuel des programmes.

RIO En route vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Références supplémentaires

• Définition de la fraude alimentaire selon les normes alimentaires internationales du Codex Alimentarioushttp://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees/codexregions/cceuro/about/food-fraud/en/
• Définition de la fraude alimentaire de la Commission européennehttps://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/what-does-it-mean_en
• USP Food Safety and Integrity Solutions Food Fraud Mitigation Guidancehttps://www.usp.org/sites/default/files/usp/document/our-work/Foods/food-fraudmitigation-guidance.pdf
• NIH Library of Medicine Defining the Public Health Threat of Food Fraudhttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22416717/
• NPJ Science de l'alimentation Perspectives mondiale sur la fraude alimentairehttps://www.nature.com/articles/s41538-019-0044-x
• IFT présélection des ingrédients pour une évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentairehttps://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2020/november/features/prescreening-ingredients-for-a-food-fraudvulnerability-assessment