Échantillonnage, inspection et analyse des produits

Définition

Une vérification dans le système pour déterminer si la matière première, les travaux en cours ou le produit fini répond aux spécifications ou au résultat idéal.

Exigences applicables du code

2.1.1
2.2.3
2.3.2.8
2.4.4
2.9.2.1
11.2.3

Examiner les termes du glossaire

Essais de compétence

Directives de mise en œuvre et de Audit

Qu'est-ce que cela signifie ?

L'site doit documenter une procédure décrivant les méthodes établies pour mettre à l'essai le produit fini ; les travaux en cours et/ou les matières premières pour s'assurer qu'elles respectent les spécifications relatives aux aliment la sécurité. Les inspections, les essais ou l'analyse du produit fini doivent être finalisés avant la livraison à un le client. L'analyse du produit fini peut être définie par le fournisseur et son client.

Le site doit identifier les personnes responsables de l'échantillonnage, de l'inspection et des essais terminés le produit, les travaux en cours et/ou les matières premières et identifier les méthodes utilisées pour la collecte prélever des échantillons et effectuer ces essais, ces inspections et ces analyses. Ces personnes doivent être formées dans les techniques appropriées d'échantillonnage ou d'analyse pertinentes à leur responsabilité.

Les types d'essais qui sont effectués sur le produit fini doivent être déterminés en fonction des critères suivants : les spécifications du produit fini. Les exemples sont variés, selon la nature du test salubrité ou qualité des aliments et peut inclure une analyse sensorielle (p. ex. goût, couleur, saveur, odeur), physique (p. ex. nombre, poids, taille, texture), chimique (p. ex. gras, sel, humidité, Aw, brix, pH), microbiologique (p. ex. numération des plaques aérobies, levures et moisissures, coliformes, lactiques). Il devrait être a noté que si des agents pathogènes (p. ex. Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) sont trouvés sur le produit fini, ce produit ne devrait pas être mis sur le marché avant les résultats des essais. sont obtenus et les résultats négatifs sont vérifiés. Si de nouvelles analyses microbiologiques sont requises, le plan d'échantillonnage et les nouvelles analyses doivent être plus robustes que le plan d'échantillonnage original afin d'assurer : la validité des résultats. Il n'est pas valide de simplement retester un échantillon lorsqu'on obtient des résultats qui ne sont pas désiré par le site.

Si une analyse en laboratoire externe est utilisée, le fournisseur doit démontrer qu'une telle analyse est : effectuée par un laboratoire reconnu accrédité conformément à la norme ISO 17025 ou par un organisme national équivalent standard, et qui utilise des méthodes normalisées reconnues de l'industrie. Lors de la vérification du statut d'accréditation du laboratoire, assurez-vous de vérifier que la méthode d'essai est conforme à la la portée de l'accréditation du laboratoire. Ces méthodes peuvent être décrites dans les spécifications.

Si des échantillonnages et des analyses internes sont effectués pour les matières premières, les produits finis et les travaux l'avancement des tests critiques de salubrité alimentaire, puis l'interprétation des exigences suivantes du code seraient identifiés comme satisfaisant aux exigences applicables à l'ISO 17025.

Code SQF Exigence	Comment le code s'applique à l'ISO 17025
2.1.1.2 — Aliments Culture de sécurité	Le site devrait être en mesure de démontrer les ressources disponibles et les compétences nécessaires à l'appui des services nécessaires à la gestion effectuer ses activités d'échantillonnage et d'analyse.
2.1.1.3 — Rapports Structure	Sélection et descriptions de travail pour le personnel chargé de l'échantillonnage et les méthodes d'essai devraient être incluses dans la structure organisationnelle du site. La structure hiérarchique devrait assurer l'impartialité du laboratoire les activités commerciales, financières ou autres les pressions pour compromettre l'impartialité.
2.2.3 — Registres	Le site doit démontrer que les registres des résultats de l'aliment les essais de sécurité ont été vérifiés et maintenus.
2.3.2.8 — Contrat Fournisseurs de services	Les laboratoires externes et les fournisseurs de services d'étalonnage doivent être inclus dans la liste des fournisseurs de services contractuels du site.
2.4.4.1 — Produit Échantillonnage Inspection et Analyse	Identification et documentation des essais appropriés la salubrité alimentaire lors de l'inspection et/ou de l'analyse des matières premières, des travaux en cours et des produits finis. Les méthodes d'analyse et d'échantillonnage doivent être représentatives du lot ; conviennent aux conditions et aux activités environnementales de manière à ce que les résultats ne sont pas affectés négativement et ne sont pas complétés à des intervalles de l'organisme de réglementation selon les spécifications et les exigences légales.
2.4.4.2 — Produit analyse	Les méthodes d'échantillonnage et d'analyse doivent être effectuées à la fois : méthode reconnue à l'échelle nationale ou exigence de l'entreprise. Des tests de compétence devraient être effectués pour étalonner le rendement. du personnel du laboratoire et/ou des méthodes d'essai et vérifié contre un laboratoire externe accrédité au moins une fois par année. Les laboratoires externes sont accrédités à 17025 ou l'équivalent.
2.4.4.3 — Sur place Laboratoires	L'emplacement du site interne ou du laboratoire ne doit pas poser de risque pour les aliment la sécurité. Les laboratoires devraient inclure des panneaux limitant l'accès aux installations suivantes : le personnel autorisé.
2.4.4.4 — Gestion les déchets de laboratoire	Confinement et élimination adéquats des déchets et des marchandises de laboratoire les pratiques de laboratoire doivent être suivies.
2.4.4.5 — Maintien en poste Échantillons	Le site devrait boutique les échantillons de rétention selon l'entreposage habituel les conditions du produit.
2.4.4.6 — Registres	Conservation des dossiers pour toutes les inspections et analyses ainsi que pour la production de rapports sur les résultats doivent être maintenus.
2.4.5 — Non conforme Produit	Lorsque les résultats ne répondent pas aux spécifications ou n'atteignent pas le résultat idéal, des mesures devraient être prises lorsque les résultats des essais ne répondent pas aux critères établis les spécifications ou les exigences réglementaires. Le produit identifié devrait : être manipulé de façon à ce que le produit non conforme n'entre pas le commerce.
2.4.7.2 — Positif libération du produit	Si l'événement où le site utilise un résultat réussi avant la mise en marché du produit : le site doit avoir en place des méthodes pour s'assurer que le produit n'est pas libérés jusqu'à ce que des résultats acceptables aient été obtenus.
2.9.2.1 et 2.9.2.3 — Formation des le personnel	Formation du personnel chargé de l'échantillonnage et des méthodes d'analyse des aliment des essais de sécurité doivent être effectués et des dossiers de formation doivent être tenus.
11.2.3 — Étalonnage programme	L'étalonnage de l'équipement de laboratoire doit être inclus dans le site programme d'étalonnage. Cela doit comprendre la tenue de registres d'échantillonnage et de l'équipement d'essai.

RIO En route vers les vérifications (dossiers, entrevues et observations)

Registres

Voici des exemples de dossiers ou documents aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

Méthodes d'échantillonnage, l'inspection, et/ou l'analyse des matières premières ; produits finis et travaux en cours.
Spécifications pour les matières brutes matériaux finis produit et travail le progrès.
Dossiers de formation le personnel pertinent.
Dossiers d'accréditation (ou équivalent) si à l'extérieur les laboratoires sont utilisés pour les tests de salubrité alimentaire.
Résultats des essais et notables l'action.

Entrevues

Voici des exemples de les personnes à interroger pour aider la mise en œuvre et examen de ce sujet :

Gestionnaire de laboratoire
Technicien AQ
Ressources humaines (ou ministère responsable pour la formation)

Voici des exemples de questions à poser pour aider la mise en œuvre et examen de ce sujet :

Quels sont les critères qui sont menées à la site ? Quels sont les tests essentiel à la salubrité alimentaire ?
Quelle est la référence document utilisé contre les méthodes d'essai ?
Comment sont les résultats de la les tests analysés ? Sont les les tendances des essais analysés ?
Y a-t-il eu des micromicros les essais effectués ? Qu'est-ce est-ce que les résultats ont été obtenus ?
Y a-t-il eu des résultats défavorables ? Qu'est-ce a -t-on agi ?

Observations

Voici des exemples de observations pour aider à la mise en œuvre et examen de ce sujet :

Échantillonnage et analyse un test interne.
Zone d'attente pour matières brutes matériaux finis produit, et travailler dans le progrès.

Références supplémentaires

ISO/IEC 17025 : Exigences générales relatives à la compétence des essais et de l'étalonnage les laboratoires.
Méthodes officielles d'analyse de l'AOAC International — 18e édition, révision 3
Juin 2019 Déjeuner d'apprentissage Webinaire : Test de compétence pour votre Audit SQF (Qualité sécuritaire Food Institute YouTube Channel).
Document d'orientation sur les tests de compétence

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Date de mise à jour : 2021-04-01

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