les Fiches-Conseils 01 - Démarrage : Étapes vers la Attestation SQF

Les codes de salubrité et de qualité des aliments de la famille SQF sont conçus pour répondre aux besoins de l'industrie, des clients et des les exigences réglementaires pour tous les secteurs de la chaîne d'approvisionnement aliment. SQF a des programmes pour la production, jusqu'à la fabrication, à la distribution, à l'emballage aliment et aux activités de vente au détail. Détaillants, les fabricants et les entreprises de aliment comptent sur attestation SQF lorsqu'ils approuvent leur chaîne d'approvisionnement et pour certains, c'est une exigence avant qu'un produit puisse être expédié.

Il est toujours le plus difficile de faire ce premier pas. Vous ne savez peut-être pas comment commencer ou où aller. Il y a un beaucoup d'exigences et de termes qui ne sont peut-être pas familiers. Cependant, tout comme manger un éléphant, le SQF Le code devrait être consommé une bouchée à la fois et en lisant cette les fiches-conseils, vous avez déjà pris première bouchée !

Objectifs d'apprentissage

• Familiarisez-vous avec le programme SQF
• Identifier les étapes à suivre pour obtenir la certification SQF
• Préparez-vous à la Attestation SQF

Éléments de code applicables

• 2.1.2.4
• 2.5.5

Termes clés

GFSI

L'Global Food Safety Initiative (GFSI) (GFSI) est une organisation internationale de fabricants de aliment et des détaillants qui réunissent des experts pour aborder les questions émergentes en matière de salubrité alimentaire. Il s'agit de la organisme qui compare les programmes de attestation, comme SQF, à un ensemble de salubrité alimentaire les exigences.

Programme des marchés mondiale

Le programme Marchés mondiale du GFSI décrit comment les entreprises qui ne sont pas développées ou qui sont sous-développées les systèmes de salubrité alimentaire peuvent relever le défi de la salubrité alimentaire, tout en réduisant simultanément les dangers dans les chaînes d'approvisionnement aliment mondiales et l'accès aux marchés grâce à attestation à un programme de attestation reconnues GFSI ISFM.

Programme SQF

Le programme de Safe Quality Food (PAQ) est reconnu par les détaillants, les fabricants et les fournisseurs le service alimentaire partout dans le monde en tant que gestion rigoureuse et crédible de la salubrité alimentaire système. Le programme respecte les exigences énoncées par le GFSI et utilise les détaillants et la rétroaction des intervenants pour régler les nombreux problèmes de salubrité alimentaire auxquels nous faisons face tous les jours.

Attestation

La délivrance d'un certificat après la réussite d'une audit effectuée par un SQF organisme de certification agréé (OC).

Culture de salubrité des aliments

Un modèle de valeurs et de croyances communes à l'échelle d'une organisation qui influe sur l'état d'esprit et comportement envers la salubrité alimentaire.

Éléments du système SQF

Dans le module 2, les éléments du système définissent les éléments de base du code SQF qui : inclure les programmes clés de tout système de salubrité alimentaire et doivent être mis en œuvre par tous les sites cherchant à obtenir attestation SQF. Il constitue la base du système SQF du site. Il comprend l'engagement de la direction du site à maintenir un approvisionnement aliment salubre et les processus de gestion qui doivent être en place pour ce faire

Catégorie du secteur alimentaire

Une classification établie pour faciliter l'adoption d'une approche uniforme de la gestion du SQF Programme. Souvent appelée FSC, la catégorie du secteur aliment identifie les activités et les exigences du vérificateur pour chaque site.

Modules SQF

Les modules SQF sont les bonnes pratiques de fabrication et les programmes préalables requis pour chaque site. Le module pertinent dépend du (des) produit (s) et du procédé à chaque site.

Étapes du processus

1. En savoir plus sur SQFI et le code SQF

a. La première étape de attestation consiste à vous familiariser avec le programme SQF afin que vous puissiez mieux comprendre le code SQF à utiliser et les exigences qui s'appliquent. Visitez le site Web de SQFI (sqfi.com). Le site Web contient de nombreux outils et ressources ; de plus, le Code peut être téléchargé et imprimé gratuitement.

b. Le programme SQF dispose d'une série de codes pour vous aider à atteindre le niveau de salubrité alimentaire l'attestation dont vous avez besoin, chaque code s'appuyant sur le précédent pour fournir amélioration continue, parcours de attestation.

c. Vous pouvez vous joindre à la voie au niveau qui convient le mieux aux besoins de votre entreprise et ceux de votre marché. C'est à vous de choisir.

d. Il peut être déroutant de savoir par où commencer, alors utilisez le tableau ci-dessous pour vous aider déterminez où vous devriez commencer votre cheminement vers attestation SQF.

e. Une fois que vous avez identifié le code SQF qui s'applique à votre produit et à votre procédé, vous il faut maintenant trouver la catégorie pertinente du secteur aliment et le ou les modules applicables. Par à l'aide de l'annexe 1 de l'un ou l'autre des codes SQF, identifier la catégorie du secteur aliment ; catégories (FSC) votre (s) produit (s) se trouve sous. Le FSC déterminera quels modules et les codes de salubrité des aliments SQF que vous devrez mettre en œuvre.

f. Par exemple, si vous fabriquez de la mayonnaise en pot et que votre détaillant vous demande pour avoir un programme de référence GFSI, votre produit est visé par la FSC 18 Préservé Foods Manufacturing, et vous utiliseriez le Code de salubrité des aliments de la SQF pour la fabrication, ce qui nécessiterait les éléments du système (module 2) et le module 11.

g. Une fois que vous avez déterminé quel code s'applique à votre produit et à votre procédé, le prochain l'étape consiste à se renseigner sur les exigences du Code. L'une des meilleures façons d'apprendre à mettre en œuvre les exigences du Code SQF consiste à utiliser l'une de nos solutions de formation SQF. La formation vous guidera à travers le Code et clarifiera les exigences du Code tout en offrant des exemples que d'autres sites ont utilisés pour mettre en œuvre leurs propres aliment programme de sécurité.

h. SQFI offre quelques options, y compris la formation en ligne ou la formation en personne par l'entremise d'un centre de formation SQF agréé. SQFI possède également nos guides d'auto-démarrage tels que : ces feuillets de renseignements et documents d'orientation. Le choix vous appartient et dépend de votre les préférences en matière d'apprentissage, le budget et la disponibilité. Trouver la solution de formation qui est la qui vous convient le mieux, visitez le site Web SQFI (sqfi.com).

2. Bâtir votre équipe de salubrité des aliments

a. Que votre site soit petit, moyen ou grand, il est essentiel d'avoir le bon personnel en place au maintien et au maintien de votre système de salubrité alimentaire. La première étape consiste à bâtir votre l'équipe de salubrité alimentaire. Désignez l'un de vos employés à titre de responsable de l'aliment la sécurité. Le programme SQF désigne cette personne sous le nom de praticien SQF. Indépendamment de le titre, cette personne est responsable de la mise en œuvre et du maintien de la salubrité alimentaire système. Il est important qu'ils aient une connaissance de la salubrité alimentaire et qu'ils connaissent bien les les risques liés à la salubrité alimentaire pour vos produits et procédés. Chaque code SQF a des caractéristiques spécifiques pour cette personne, assurez-vous d'examiner le Code qui s'applique à votre le produit et le procédé.

Qui sera votre personne dévouée pour le praticien de la salubrité des aliments/SQF ? __________________

La responsabilité de la salubrité alimentaire ne relève pas uniquement du praticien de la SQF ou la personne responsable de la salubrité alimentaire. Il est important que le site dispose d'une équipe de salubrité alimentaire qui comprend des les membres de tous les secteurs de l'organisation, y compris la haute direction du site ; la production, l'achat, l'assainissement et l'entretien. Obtenir tout le monde

Qui fera partie de votre équipe de salubrité alimentaire ?

3. Mettre en œuvre et documenter les exigences du Code SQF

a. Maintenant que vous connaissez mieux le code SQF, il est temps de mettre en œuvre le SQF Exigences du Code. Vous pouvez mettre en œuvre ces exigences avec votre interne expertise ou, dans certains cas, les sites font appel à un consultant à ce stade. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un l'obligation de recourir à un consultant, SQFI a fourni une liste des SQF enregistrés consultants sur le site Web SQFI (sqfi.com). Ces consultants répondent à un ensemble précis de les besoins et vous pouvez trouver un consultant par région ou catégorie du secteur aliment.

b. Le Code comporte deux parties : la partie A et la partie B et plusieurs annexes qui : inclure les catégories du secteur alimentaire, le glossaire, les règles d'utilisation du logo et les site multiples les exigences.

c. la partie A contient des renseignements sur la méthodologie du Code et la partie B comprend les renseignements suivants : les exigences techniques. Pour commencer, concentrez-vous sur la partie B. Vous voudrez aussi devenir familier avec les catégories et le glossaire du secteur alimentaire. Votre compréhension de la partie A viendra assez tôt ; votre BC peut vous aider à vous expliquer cette section.

d. la partie B est divisée en deux sections :

i. Éléments du système (c.-à-d. le module 2) : Selon le code que vous utilisez, l'article peut avoir plus de 100 exigences. Cependant, au lieu de regarder les exigences individuelles, les considérer comme neuf articles et se concentrer sur établir le programme de salubrité alimentaire. Un élément de système est le fondement d'une succès du programme de salubrité alimentaire. En mettant l'accent sur la mise en œuvre des programmes pour satisfaire aux exigences énoncées dans cette section, vous commencerez à former votre aliment le système de sécurité et la culture organisationnelle.

1. Les éléments du système comportent 9 sections :

1) Engagement de la direction

2) Contrôle des documents et dossiers

3) Élaboration des spécifications et du produit

4) Système de salubrité des aliments

5) Vérification du système SQF

6) Identification, trace, retrait et rappel du produit

7) Défense alimentaire et fraude alimentaire

8) Gestion des allergènes

9) Formation

ii. La deuxième section que vous examinerez est le module pertinent pour vos programmes préalables comme les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les bonnes pratiques de fabrication (BPF), les bonnes pratiques de fabrication pratiques agricoles (BPA), etc. Vous avez identifié le module pertinent lorsque vous avez sélectionné votre FSC plus tôt.

1. Le module pertinent se compose habituellement de 11 sections. Les en-têtes et les exigences peuvent varier selon le Code que vous utilisez. Voici les BPF du Module 11.

1) Emplacement du site et construction

2) Construction des locaux et de l'équipement

3) Hygiène et bien-être du personnel

4) Pratiques de traitement du personnel

5) Approvisionnement en eau, en glace et en air

6) Entreposage et transport

7) Séparation des fonctions

8) Laboratoires sur place

9) Élimination des déchets

10) Extérieur

Pour vous aider à mettre en œuvre votre programme, SQFI dispose de nombreuses ressources accessibles. La formation est une excellente et selon vos préférences d'apprentissage, votre budget et votre temps, il y a des options en ligne et en personne. SQFI dispose également de documents d'orientation qui fournissent plus d'interprétation expliquant l'intention du Code. Des fiches de conseils, comme celle-ci, sont également disponibles sur des sujets précis comme les aliment. la défense, la lutte antiparasitaire et la réalisation d'une évaluation des risques.

4. Choisir un Organisme de certification (OC)

a. Une liste des organismes de certification agréés figure sur le site Web de SQFI (sqfi.com). SQF compte plus de 30 OC qui exercent leurs activités dans toutes les régions du monde. Certains sont plus gros ou plus connus, tandis que d'autres sont de petite taille ou peuvent se concentrer sur des produits particuliers. Votre CB est votre établissez des partenariats dans le domaine de la salubrité alimentaire, alors choisissez un CB qui vous convient le mieux.

b. Lorsque vous choisissez un BC, vérifiez d'abord si vous avez des exigences relatives au détaillant ou à l'acheteur, ou les préoccupations réglementaires qui pourraient restreindre les OC que vous pouvez utiliser. Cela inclurait : les addendums spéciaux, les vérifications de conformité à la réglementation ou les exigences de l'importateur. S'il y a il n'y a pas d'exigences, puis en choisir trois et les interroger.

c. Les questions évidentes à poser à un BC sont le montant des coûts de la audit et la durée de la vérification prenez ; cependant, il y a d'autres questions que vous pourriez poser à votre BC pour vous assurer qu'elles sont le bon choix pour votre site. Voici quelques questions à poser.

d. Questions d'entrevue du BC :

i. Compétence du vérificateur

1. Comment les vérificateurs sont-ils formés, initialement et de façon continue ?

2. Quel est le niveau d'expérience des EC et de l'auditeur en matière de vérification produits, processus, pays, région, etc. ?

3. Où se trouve mon vérificateur (ce qui a une incidence sur le coût de la audit) ?

4. Si vous utilisez un addenda, assurez-vous qu'il y a un vérificateur approuvé pour effectuer la audit.

ii. Processus de traitement des plaintes et des appels

1. Posez des questions pour comprendre ce qu'il faut faire en cas de problème survient au cours du processus de audit.

iii. Système de base de données

1. Comment les non-conformités sont-elles identifiées et leurs mesures correctives fermé ?

2. Quel est le délai moyen de réception de la audit faisant l'objet d'un examen technique signaler et délivrer le certificat (selon le dernier jour de la audit, SQFI exige 10 jours pour le rapport et 45 jours pour le certificat à être émis) ?

iv. Le BC peut-il m'aider à répondre à mes besoins particuliers ?

1. Y a-t-il des besoins particuliers que vous avez, comme la saisie de données dans un base de données des acheteurs comme ReposiTrak ?

2. Y a-t-il des exceptions, des restrictions ou des exclusions à mon processus ?

3. Y a-t-il des restrictions quant aux horaires ou aux heures de audit ?

5. S'inscrire dans la base de données SQF

a. Pour être pris en considération pour attestation SQF, les sites doivent s'inscrire à la SQFI base de données d'évaluation. La base de données peut être consultée à partir du site Web de la SQFI (sqfi.com).

b. L'inscription est annuelle, et des frais par site sont payables au moment de l'inscription et du renouvellement.

i. Le barème des droits est déterminé en fonction de la taille du site et du montant annuel brut les recettes de vente. Pour connaître les frais d'inscription pour votre site, visitez le SQFI site Web (sqfi.com).

6. Effectuer une évaluation préalable

a. Effectuer une évaluation préalable de votre site pour déterminer comment votre salubrité alimentaire actuelle le système correspond aux exigences du code SQF. Cela peut être fait soit par un un consultant externe, un vérificateur SQF au nom d'un BC, ou vous pouvez le faire vous-même.

b. Si vous souhaitez avoir recours à l'aide de l'extérieur, demandez de l'aide à votre BC ou à votre consultant.

c. Si vous décidez de procéder à une autoévaluation, vous pouvez utiliser l'une des méthodes SQF autoévaluation les listes de vérification. SQFI a une liste de vérification pour chaque code et, au besoin, il y a aussi une une liste de vérification pour vérifier la conformité réglementaire aux règlements de la FSMA de la FDA. Tous sont disponible sur le site Web de SQFI (sqfi.com).

d. La liste de audit vous aidera à vous guider tout au long de votre vérification et à cerner les domaines qui ne satisfont pas aux exigences du Code SQF.

e. Lorsque vous effectuez votre évaluation, voici quelques conseils.

i. Définissez vos objectifs de audit

1. Voici quelques exemples d'objectifs de audit :

1) Assurez-vous que nous réussissons la audit SQF

2) Réduire les produits non conformes

3) Respectez les exigences réglementaires

4) Répondre aux exigences du client

2. Officialiser le processus de audit

1) Définir l'heure et le calendrier de la audit et s'y tenir

2) Utiliser la liste de vérification du code SQF

3) Interroger vos employés et les faire participer au processus

4) Tenez des réunions d'ouverture et de clôture avec votre personnel

3. Communiquer

1) Rédiger un rapport officiel

2) Identifier les non-conformités

3) Prendre des photos des bonnes pratiques ainsi que des non-conformités

4. Traiter ce programme comme son propre programme

1) Former le personnel

2) Inclure autant de personnes que possible

3) Élaborer des procédures

5. Clôture des non-conformités

1) Mettre en œuvre des mesures correctives et des mesures correctives

2) Identifier la cause fondamentale pour prévenir la récurrence

7. Effectuer l'Audit SQF avec un Organisme de certification agréé SQF

a. Prévoyez votre audit auprès de votre BC. Dans certains cas, attestation initiale sera composée des éléments suivants : un examen des documents et une audit site. Pour le programme Principes fondamentaux, le document l'examen est facultatif et peut être effectué séparément ou dans le cadre de la audit site.

b. Lorsque vous planifiez votre audit, assurez-vous de confirmer la portée de attestation y compris la partie du site que vous voulez faire l'objet d'une vérification et les produits pertinents. Aussi déterminez s'il y a des addendas que vous voulez inclure pour respecter la réglementation (p. ex. FSMA ou un autre gouvernement) ou les exigences des clients.

c. La durée de la audit dépend de la taille du site, du nombre d'employés et de la le type de produits qui font l'objet d'une vérification. SQFI a élaboré un guide sur la durée de l'audit. qui se trouvent dans la partie A du Code SQF. Voici des conseils que le BC et vous pouvez : utiliser pour estimer la durée de la audit.

d. Une fois que la audit aura été prévue, le BC et le vérificateur communiqueront avec vous avec le le nom du vérificateur, le calendrier de audit et confirmer le lieu et les dates de la audit. Le site la audit consistera généralement en une réunion d'ouverture et la collecte de données probantes qui, selon le cas : appuie votre programme de salubrité alimentaire. Les éléments de preuve comprennent, sans s'y limiter, l'examen des documents et dossiers pertinents, entrevues avec les employés, évaluation du site et l'observation des pratiques exemplaires. Une réunion de clôture aura lieu et présentera les grandes lignes de ce qui suit : les résultats de la audit et les cas de non-conformité relevés. Le vérificateur vous remettra une liste des les cas de non-conformité relevés, un délai pour les fermer et le moment où un certificat devrait être délivré.

Ressources pertinentes

• SQFI
  www.sqfi.com
  • Codes SQF
  • Listes de vérification (SQF et FSMA)
  • Recherche d'un consultant SQF
  • Rechercher une formation en ligne ou un centre de formation agréé
• Conférence SQF
  www.sqfconference.com
• Institut de commercialisation des aliments
  www.fmi.org
• LA FDA
  www.fda.org