les Fiches-Conseils 14 - Plan de défense alimentaire

SQF Fundamentals définit un plan de défense alimentaire comme étant « les méthodes, la responsabilité et les critères relatifs à la la prévention de l'adultération aliment causée par un acte délibéré de sabotage ou un incident de type terroriste. »

Cette l'élément veille à ce qu'un site soit préparé pour lutter contre un incident de type terroriste. Le plan de défense alimentaire devrait aborder la question de la sécurité physique d'un site, y compris le protocole des visiteurs et des employés ; l'équipement et l'entreposage des ingrédients ; et le transport de produits de matières premières et/ou d'ingrédients les fournisseurs agréés ou le transport de produits finis.

Objectifs d'apprentissage

• Comprendre la défense aliment et l'intention de créer un plan pour votre site
• Identifier ce qu'il faut inclure dans un plan de défense aliment
• Mesurer la susceptibilité et la gravité des risques identifiés liés à la défense aliment

Éléments de code applicables

• 2.7.1

Termes clés

Défense alimentaire

Méthodes préventives pour lutter contre l'adultération intentionnelle et nuisible des produits alimentaires le but des actes de nature terroriste.

La vulnérabilité

Mesure d'un risque potentiel nocif pour un produit ou un procédé aliment.

Accessibilité

Mesure de la disponibilité d'un produit ou d'un procédé aliment à atteindre.

Étapes du processus

1. CRÉER ET BÂTIR UNE ÉQUIPE DE DÉFENSE ALIMENTAIRE ;

i. Créer une équipe d'employés dévoués pour créer, évaluer, évaluer et maintenir le site Plan de défense alimentaire.

Exemples : Pensez aux employés de votre organisation qui ont été formés et qui ont la surveillance de nombreux aspects de votre site. Envisagez de diversifier votre équipe pour couvrir tous les secteurs du site, les niveaux de gestion et les responsabilités. Pourriez-vous inclure votre gestionnaire de la qualité ? Votre usine Gestionnaire ? Liste : Prénom et nom, titre, numéro de téléphone, courriel

Liste : Prénom et nom, titre, numéro de téléphone, courriel

2. Identifiez avec quoi vous travaillez

i. Décrivez votre site. Décrivez vos employés. Décrivez vos produits et les processus associés à la fabrication de ces produits.

Exemple :

Description de l'emplacement : Bâtiment comprenant deux salles de traitement, une salle d'entreposage et un bureau région. Une entrée et une sortie vers la salle d'entreposage. Une entrée et une sortie vers la salle de traitement. Couloirs se joint à la salle d'entreposage et à la salle de traitement #1. La clôture se ferme à l'extérieur du périmètre. Une entrée et sortie pour les terrains du site gardée 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 par garde. Les bâtiments à proximité comprennent le bureau de poste et firme d'experts-conseils. L'aire de réception se trouve à l'arrière de l'édifice. Tous les fournisseurs doivent entrer à partir du la même entrée que tous les employés, visiteurs, etc. à travers la zone surveillée.

Description de l'employé : 15 employés à temps plein. Les entrepreneurs sont utilisés pour l'équipement l'entretien, la lutte antiparasitaire et l'étalonnage de l'équipement.

Description du produit : Fabrication de deux (2) types de biscuits. L'un est le sucre et l'autre est le sucre pépites de chocolat.

3. EFFECTUER UNE ÉVALUATION DE LA VULNÉRABILITÉ

i. Énumérer le nom du processus et les étapes du processus

Exemple : Nom du procédé : Pâte à biscuits

Nom des étapes du processus : Réception

Étapes :

1. La pâte à biscuits est reçue du fournisseur approuvé (ingrédients de biscuits de Ted Adresse : 1234 Sugar Lane, Mississippi, É.-U.)

2. Jackie Tossem vérifie si le produit est reçu à la température au-dessous de 41F avec thermomètre étalonné et lecture des dossiers.

3. Le produit reçu est ensuite placé dans la salle d'entreposage #4 de la glacière.

ii. Mesurez et notez à quel point chaque processus est accessible et vulnérable à une échelle de 1 à 10 (créez votre échelle)

Exemple : La FDA a créé une échelle d'accessibilité et une échelle de vulnérabilité, comme il est indiqué ci-dessous :

iii. Dressez la liste des cas où l'accessibilité et la vulnérabilité pourraient être violées à l'étape du processus. Posez des questions telles que :

• « Est-ce que toutes les entrées du site sont munies de serrures, de sceaux ou d'alarmes (p. ex. fenêtres, portes, ouvertures de toit, etc.) camions, etc.) ? »
• « Comment les visiteurs et les employés qui entrent dans l'installation sont-ils surveillés et identifiés tout au long de l'installation le temps passé à l'installation (p. ex., feuilles de connexion, étiquettes d'identification, etc.) ? »
• « Les systèmes d'éclairage et de son de secours sont-ils régulièrement mis à l'essai ? »

4. ÉLABORER DES STRATÉGIES DE PRÉVENTION

i. Énumérer les stratégies à côté de chaque étape du processus pour atténuer les menaces potentielles. Il s'agit d'éléments physiques des obstacles tels que l'installation d'un système d'alarme à toutes les portes de sortie, la surveillance par les pairs des zones à haut risque ; veiller à ce que les barrières, comme les barrières et les passerelles menant aux zones de vulnérabilité élevée, soient limitées l'accessibilité, en utilisant les couleurs uniformes des employés pour distinguer les zones d'entrée autorisées employés, etc.

5. PRÉPARER UNE LISTE DES PERSONNES-RESSOURCES EN CAS D'URGENCE ;

i. Pensez aux contacts d'urgence nécessaires en cas de menace. Avez-vous un incendie local ? ministère ? Un service local du FBI ? Une entreprise de lutte chimique ?

ii. Énumérez tous ces contacts d'urgence, mais sans s'y limiter, avec deux noms de personnes-ressources, une urgence numéro, courriel d'urgence et toute autre information nécessaire.

6. CRÉER UN PLAN D'ACTION

i. Planifier les dates auxquelles ces mesures seront prises. Nommer un employé responsable de chaque étape d'action. Surveillez les progrès, qu'ils soient terminés, en cours ou non commencés.

7. EFFECTUER UNE AUTO-ÉVALUATION ;

i. Conduite annuellement pour valider que le plan de défense alimentaire n'est pas seulement documenté et mis en œuvre, mais aussi en atténuant les menaces qu'il était censé prévenir.

ii. Idéalement, cela devrait être fait par une personne qui n'est pas affiliée et qui ne connaît pas bien la défense alimentaire. planifier pour assurer une évaluation non partiale. Cela pourrait être fait par l'entremise d'un tiers ou d'un autre employé au sein du site.

Ressources pertinentes

• SQFI Site web
  http://www.sqfi.com/documents/
• Bâtisseur de plan de défense alimentaire de la FDA
  https://www.fda.gov/Food/FoodDefense/ToolsEducationalMaterials/ucm410909.htm
• Plans de défense des aliments fonctionnels de l'USDA
  https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-defense-defense-and-emergencyresponse/functional-food-defense-plan/functional-plans