les Fiches-Conseils 15 - Identification, traçabilité, retrait et retrait du produit

La capacité d'identifier et de retracer les produits est un aspect important de toute entreprise aliment. les organismes de réglementation des aliments ; les détaillants, les compagnies d'assurance et les fabricants de produits aliment exigent que les produits soient traçables, et ont mis en place au minimum un processus qui leur permet de retracer le produit jusqu'au client (un vers le haut) et retourner au fournisseur de matériaux (un retour).

Cependant, même si vous faites de votre mieux, il peut y avoir une une défaillance des contrôles pouvant mener à un retrait et rappel ou à un retrait. Avoir en place un plan efficace qui comprend la capacité d'identifier et de retracer efficacement le produit et de répondre à un retrait et rappel minimiser l'impact de l'événement sur votre marque.

Objectifs d'apprentissage

• Décrire les exigences relatives à l'identification du produit dans son procédé
• Décrire les composantes de base de la traçabilité
• Énumérer les principales raisons des rappels
• Se préparer en vue d'un retrait et rappel
• Exécuter les étapes de base d'un retrait et rappel

Éléments de code applicables

• 2.6.1
• 2.6.2
• 2.6.3

Termes clés

Vérifications de l'efficacité

Enquêtes ou suivi pour s'assurer que tous les intervenants du retrait et rappel ont été avisés et les mesures appropriées ont été prises.

Retrait du marché

Retrait du marché des produits contaminés ou inférieurs à la qualité qui ne contrevient pas à la les exigences réglementaires.

Rappel

Mesures prises par un site pour protéger le public contre les produits aliment qui peuvent causer des problèmes de santé pour la mort possible. Un retrait et rappel retire un produit aliment du marché lorsqu'il y a lieu de le faire croire que le produit est contaminé, falsifié ou mal étiqueté. Les rappels sont souvent volontaires ; toutefois, dans certains cas, les organismes de réglementation peuvent exiger un retrait et rappel. Dans certains pays, le retrait est utilisé comme retrait et rappel.

Traçabilité

Capacité de suivre les aliment à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution. Les mouvements de traçabilité doivent être suivis d'un pas vers l'arrière et d'un pas vers l'avant à n'importe quelle étape un point dans la chaîne d'approvisionnement.

Étapes du processus

1. La première étape d'un programme efficace de traçabilité et de retrait et rappel est d'avoir la capacité d'étiqueter et identifier le produit à toutes les étapes de son procédé au sein de l'exploitation.

a. Le produit doit être étiqueté à sa réception et identifié tout au long du processus : au produit fini. Cela comprend l'identification de tous les ingrédients majeurs et mineurs, comme les épices, les additifs, etc., ainsi que les auxiliaires technologiques.

b. La façon dont le site conçoit le système d'identification est entièrement de leur choix, pourvu que le produit peut être identifié et suivi à chaque étape de la production, à partir de la réception, la production, y compris le remaniement et les travaux en cours, du produit fini et livraison/envoi.

c. L'étiquette du produit fini doit contenir des renseignements qui décrivent avec exactitude les éléments suivants : produit conforme aux spécifications du client et/ou aux exigences réglementaires le pays d'origine et le pays de destination prévu.

d. Lors de l'expédition d'un produit fini, le site doit s'assurer que le produit est clairement identifié et que tous les détails relatifs à l'identification du produit sont décrits avec exactitude lors de l'envoi documents ou autrement inclus dans une expédition une fois qu'elle quitte l'entreprise.

e. Voici des exemples de la façon dont le produit est identifié :

i. Balises de bacs

ii. Étiquettes de palettes

iii. Codage des couleurs

iv. Étiquettes/autocollants

f. Les dossiers d'identification du produit doivent être tenus à jour.

2. Le fournisseur doit avoir mis en place un processus qui lui permet de retracer le produit jusqu'à son produit. client (un vers le haut) et retour au fournisseur de matériaux (un retour).

a. La traçabilité est une exigence de « un vers le haut, un dos ». La procédure du fournisseur doit : inclure des détails sur la façon dont sont toutes les matières premières, les matériaux d'emballage et les auxiliaires de transformation liés au produit fini ; et doit décrire la façon dont le fournisseur rend compte pour la réutilisation de produits retravaillés. La procédure de dépistage du produit doit indiquer comment le fournisseur retrace le produit jusqu'à un client et qui est responsable de la mise en œuvre et l'entretien du système de suivi des produits.

b. La documentation doit assigner la responsabilité de l'expédition du produit et inclure les éléments suivants : le nom du produit, lorsqu'il a été expédié (vendu), qui était le client (excluant : les ventes directes aux consommateurs), la quantité, les dates et les détails des lots de production.

c. Le premier client du fournisseur est le premier endroit où le produit est livré après cela laisse un contrôle direct. Il peut s'agir d'un centre de distribution, d'un emplacement client, d'un courtier, etc. Il n'est pas nécessaire que le site soit en mesure de retracer le premier client. Toutefois, le fournisseur doit également vérifier les exigences de ses acheteurs.

d. Par exemple, si un site écope et rôtit des pacanes et les vend comme ingrédient à un fabricant de barres de granola, le site doit connaître la source de l'agriculteur de pacanes (un retour) et le fabricant de barres granola (une en avant).

3. La meilleure façon de traiter un retrait et rappel est d'éviter qu'un rappel ne se produise. Avoir un SQF sur la salubrité alimentaire le système en place est un moyen d'empêcher un retrait et rappel. Cependant, malgré tous nos efforts et nos bons efforts les intentions, les rappels sont encore une réalité de la vie. Un retrait et rappel est une situation de crise et, comme d'autres crises, doivent : être traités de façon calme, logique et méthodique. Avoir une identification efficace et le programme d'étiquetage en place vous aidera à améliorer votre temps de réponse et à minimiser la l'impact sur votre produit et votre marque.

a. Les rappels les plus courants sont les suivants

i. Mauvais étiquetage du produit et exclusion des allergènes dans l'ingrédient déclaration.

ii. Contamination biologique par des agents pathogènes de l'environnement, en particulier la bactérie Listeria et Salmonella.

iii. Matières étrangères telles que le plastique, les copeaux de métal, etc.

b. Résumé d'un retrait et rappel

i. demeurer calme

1. Si vous avez un plan mis à l'essai en place, vous pouvez avoir l'assurance que vous sera en mesure de vivre ce retrait et rappel.

ii. Enquête

1. Recueillir les renseignements nécessaires.

2. Localisez le produit.

3. La vitesse et la précision sont importantes.

iii. Évaluation

1. Décider d'effectuer un retrait et rappel ou un retrait.

2. Élaborer la stratégie de retrait et rappel.

iv. Coordination

1. Une personne devrait être désignée pour coordonner toutes les activités.

2. Envoyer un avis de retrait et rappel.

v. Mise en œuvre

1. Aviser la chaîne de distribution.

2. Vérifiez la notification.

vi. Documenter, examiner et évaluer

c. Comment se préparer à un retrait et rappel

1. Établir une équipe de retrait et rappel et choisir un coordonnateur des rappels.

a. L'équipe devrait être composée de personnes responsables des représentants de la haute direction, du personnel technique, la distribution, les relations publiques et les services juridiques. Expertise extérieure comme un laboratoire externe, il faudrait également envisager la possibilité de créer un laboratoire externe.

b. La coordination des retrait et rappel sera la principale responsabilité coordonner et diriger toutes les activités liées au retrait et rappel.

c. l'équipe de retrait et rappel comprend également l'équipe de communication et stratégie.

2. Établir des contacts de retrait et rappel

a. Cela comprend tous les membres de l'équipe de retrait et rappel, les fournisseurs et les acheteurs.

b. Le BC et le SQFI doivent être inclus dans la personne-ressource pour le retrait et rappel liste.

c. Inclure les coordonnées d'affaires et les coordonnées d'urgence.

3. Établir un flux de processus du site

a. Identifier l'emplacement de tous les aliment et non alimentaires.

b. Montrer le flux du produit de la réception la distribution.

c. Inclure toutes les installations d'entreposage (sur place et hors site).

d. Identifier la zone séparée pour le produit retourné.

4. Élaborer un programme d'identification des ingrédients et des produits (voir ci-dessus)

a. Tenir un registre des fournisseurs pour tous les fournisseurs majeurs et mineurs ingrédients, auxiliaires technologiques, lubrifiants, produits chimiques, aliment emballage, etc.

i. Obtenir les codes de produit et l'identification du lot des renseignements pour chaque fournisseur.

b. Tenir à jour les factures

i. Conserver les factures et les connaissements pour tous les ingrédients.

ii. Tenir les dossiers de façon ordonnée, par exemple dans les dossiers chronologiques à l'ordre.

c. Élaborer et conserver les dossiers de réception

i. Montrer l'utilisation de tous les ingrédients entrants et matériel.

ii. Tenir des registres de répartition.

iii. Inclure les factures et les connaissements.

iv. Identifier les distributeurs, les courtiers, les grossistes et les détaillants.

v. Les expéditions doivent inclure le nom de l'expéditeur.

d. Tenir des registres des codes de lot et des étiquettes

i. Les codes de lot doivent être lisibles.

ii. Les dossiers devraient inclure tous les produits finis, la qualité produite et l'endroit où le produit était expédié.

e. Établir un système de rotation des produits i. Inclure les matières premières, les éléments de traitement partiel et les produits finis. ii. Faites pivoter le stock à l'aide de la méthode du premier entré, premier sorti.

f. Élaborer et mettre en œuvre votre plan écrit de salubrité alimentaire Système SQF

i. Effectuer des vérifications internes pour en déterminer l'efficacité.

ii. Procéder à la formation initiale et à la formation de recyclage.

iii. Surveiller les fournitures et les fournisseurs entrants.

g. Tester le plan et effectuer un retrait et rappel simulé

i. vérifier tous les éléments du plan de retrait et rappel au moins un temps annuellement.

1. Choisissez un simulacre d'incident à l'une ou l'autre des extrémités du le déroulement du processus.

a. Par exemple, vous pouvez tester système en choisissant un système fini un produit ou un ingrédient.

ii. mettre à l'essai le processus complet, y compris les personnes-ressources pour le retrait et rappel ; le processus d'enquête, les communications et les mesures prises pendant le retrait et rappel et à l'égard des personnes touchées produit.

iii. Conserver des dossiers de tous les rappels simulés et de l'appui la documentation, y compris le suivi ou les correctifs ; les actions.

iv. Faites preuve de prudence dans votre test afin de ne pas déclencher des la publicité.

d. La profondeur d'un retrait et rappel fait référence au niveau de distribution en cause.

a. Niveau du consommateur : En général, l'utilisateur final

b. Niveau de vente au détail : Niveau précédant immédiatement le consommateur niveau, habituellement le détaillant

c. Niveau de vente en gros : Tous les niveaux entre le fabricant et le détaillant.

e. Vérifications de l'efficacité : Il s'agit de la mesure prise par le site pour vérifier que tout le monde la profondeur du retrait et rappel a été avisée et les mesures appropriées ont été prises. L'acheteur détermine souvent le niveau de vérification de l'efficacité du site.

Ressources pertinentes

• FDA - Rappels, éclosions et urgences
  https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/default.htm
• Food Marketing Institute - Manuel de communication de crise
  https://www.fmi.org/industry-topics/crisis-continuity
• Document d'orientation du module 2 du Code de salubrité des aliments de la SQF
  https://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-with-cover.pdf