les Fiches-Conseils 16 - Calendrier de vérification

un calendrier décrivant la fréquence et la responsabilité de la mise en œuvre des méthodes ; des procédures ou des essais supplémentaires à ceux utilisés pour la surveillance, afin de déterminer que l'étude HACCP a été rempli correctement, que le système SQF pertinent est conforme à l'aliment pertinent plan de salubrité et/ou de qualité des aliment et qu'il continue d'être efficace

Étapes du processus

1. Les activités de validation devraient être énumérées et inclure, sans toutefois s'y limiter :
   1. Comparaison des normes avec la littérature législative, scientifique et technique information, etc.
   2. Spécifications difficiles pour les tests microbiologiques, les essais sur la durée de conservation, etc.
2. À quelle fréquence ? Les sites à risque élevé devraient valider les limites critiques chaque année.
3. Les renseignements consignés sur la validation doivent comprendre le type d'équipement utilisé dans le cadre de l'activité, les spécifications de l'activité, les méthodes utilisées pour la remise en question, les résultats, la date et la signature d'un personne qualifiée.
4. On dit que les limites critiques en matière de salubrité alimentaire sont validées lorsqu'elles ont été confirmées par des scientifiques l'analyse. Toutefois, les programmes préalables et les autres mesures de contrôle de la salubrité alimentaire sont confirmés par l'observation, l'inspection ou la audit pour s'assurer qu'elles obtiennent le résultat souhaité. C'est a exigé que les points de contrôle critiques (PCC) et les points de qualité critiques (PQC) soient validés à une fréquence convenue.

1. Les activités de vérification devraient être décrites dans un calendrier de vérification, qui devrait comprendre un description des activités de vérification, fréquence d'achèvement surveillée, désignation le personnel responsable et la preuve de la bonne mise en œuvre et de la tenue des dossiers.
2. Les activités de vérification comprennent, sans toutefois s'y limiter :
   1. Pratiques relatives au personnel : Observer les employés pendant la audit interne ou les opérations quotidiennes inspection pour s'assurer qu'ils satisfont aux exigences du programme du fournisseur.
   2. Pratiques de traitement du personnel : Observer les employés pendant la audit interne ou tous les jours l'inspection opérationnelle pour s'assurer qu'elles répondent aux exigences du programme.
   3. Formation du personnel : Interroger les employés pour s'assurer que la formation professionnelle a été donnée efficace et que les points clés sont compris.
   4. Étalonnage de l'équipement : Faire appel à un entrepreneur externe pour confirmer que l'équipement est bien étalonnés.
   5. Lutte contre les ravageurs et les vermines : information sur les tendances relatives à l'activité des organismes nuisibles afin de déterminer : le programme est efficace.
   6. Entretien des locaux et de l'équipement : Pannes de l'équipement Tendance pour les signes des problèmes répétés.
   7. Nettoyage et inspection : Effectuer des essais environnementaux pour s'assurer que : les charges microbiologiques sont acceptables.
   8. Microbiologie de l'eau : Effectuer des analyses de l'eau pour s'assurer qu'elle répond à la potabilité les normes.
3. Il est important que le personnel qui mène des activités de validation et de vérification : une formation et des qualifications appropriées pour vérifier et valider adéquatement l'activité. Formation et les attestations doivent être documentées, datées et signées pour les dossiers. L'utilisation d'un Le consultant SQF peut aider un site à obtenir des conseils sur les activités de validation et de vérification lorsque la mise en œuvre du système SQF.

Ressources pertinentes

• Site Web SQFI - Recours à un consultant SQF :https://www.sqfi.com/sqf-professional/
• Document d'orientation du module 2 du Code de salubrité des aliments de la SQFhttps://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-withcover.pdf
• Katherine M. J. Swanson et Jean E. Anderson (2000) Perspectives de l'industrie sur l'utilisation de données microbiennes pour l'analyse des dangers et la validation et la vérification des points critiques de maîtrise des points. Journal of Food Protection : juin 2000, vol. 63, no 6, p. 815 à 818.
• Channaiah, Lakshmikantha. « Validation et vérification du contrôle de la salubrité des aliments Mesures. » Revue de l'assurance de la qualité et de la salubrité des aliments, 11 juin 2015,qualityassurancemag.com/article/aib0615-méthodes-de-vérification-de-validation-de-la-sécurité-alimentaire/. Date consulté : 15 août 2018.