les Fiches-Conseils 23 - Entretien ménager

Vous ne lirez pas le terme « entretien ménager » dans les codes de salubrité des aliments de la SQF ou les principes fondamentaux du SQF. Cependant, l' « entretien ménager », ou plus exactement les « bonnes pratiques d'entretien », sous-tendent les BPF les éléments décrits dans le module 11. Un bon entretien ménager passe en premier. C'est le fondement de la salubrité alimentaire.

L'entretien ménager influe non seulement sur les pratiques de gestion de la salubrité et de la qualité des aliments, mais il appuie également les pratiques les procédures de santé et de sécurité au travail en réduisant au minimum les points de déplacement et les autres dangers pour les employés.

L'entretien ménager comprend l'entreposage correct des outils et de l'équipement - Un endroit pour tout et pour tout à sa place. Grâce à un bon entretien ménager, les outils sont faciles à trouver au besoin, ne se perdent pas, sont peu probables d'interférer avec l'écoulement du produit ou de contaminer des matériaux ou des produits, sont visibles pour être remplacés ou l'entretien et sont moins susceptibles de causer des accidents.

Objectifs d'apprentissage

• Comprendre le rôle de l'entretien ménager dans la protection de la sécurité du site, du produit et du personnel
• Décider des mesures à prendre pour améliorer l'entretien ménager du site

Éléments de code applicables

• Module 11

Termes clés

Entretien ménager

Propreté et propreté d'une aire de travail, d'une aire d'entreposage et de l'environnement environnant la désignation d'un endroit approprié pour tout et tout à sa place.

L'entretien ménager comprend des zones de soutien telles que des ateliers d'ingénierie, des salles à manger, des vestiaires et toilettes.

Ce que vous devez faire

1. Le Centre canadien d'hygiène et de sécurité au travail identifie les avantages suivants : entretien ménager efficace :

a. réduction de la manutention pour faciliter la circulation des matériaux.

b. moins d'incidents de trébuchement et de glissement dans les aires de travail sans encombrement et sans déversement.

c. réduction des risques d'incendie.

d. une plus faible exposition des travailleurs aux produits dangereux (p. ex. poussières, vapeurs).

e. un meilleur contrôle des outils et du matériel, y compris les stocks et les fournitures.

f. le nettoyage et l'entretien plus efficaces de l'équipement.

g. de meilleures conditions d'hygiène menant à une meilleure santé.

h. utilisation plus efficace de l'espace.

i. réduire les dommages matériels en améliorant l'entretien préventif.

j. moins de travaux de conciergerie.

k. amélioration du moral.

l. l'amélioration de la productivité (les outils et le matériel seront faciles à trouver.

Les exigences des Bonnes pratiques d'entretien sont décrites dans le Module 11 du SQF Aliments Code de sécurité pour la fabrication et les principes fondamentaux de la SQF et comprennent :

2. Outils et équipement (11.2.9)

a. Assurer la conception et l'utilisation correctes des outils et de l'équipement (11.2.9.1).

b. Éliminer les outils et l'équipement des zones en contact avec les aliment qui pourraient menacer la sécurité des produits, p. ex. lames détachables, articles en verre non protégés, trombones, etc. 11.2.9.1).

c. Veiller à ce que les outils et l'équipement soient entretenus en bon état (11.2.10.1) et sont recouverts, protégés ou entreposés lorsqu'ils ne sont pas utilisés (11.2.9.8).

d. signaler et réparer les bris, les mauvais fonctionnements ou l'usure des outils et de l'équipement (11.2.9.2).

e. Nettoyage correct des outils et de l'équipement après utilisation (11.2.9.8).

f. Veiller à ce que les réparations temporaires ne posent pas de risque de contamination et soient réparées dès que possible comme c'est pratique (11.2.10.8).

g. Entreposer les articles liés à l'entretien comme les écrous et les boulons, les lubrifiants et les chiffons dans zones spécifiées.

h. N'utilisez pas de tuyaux à pression d'air positive à moins que ce ne soit complètement inévitable et s'assurer que les tuyaux d'air et d'eau sont entreposés correctement et qu'ils ne sont pas laissés sur le sol.

i. Réduire au minimum l'accumulation de poussières, ou lorsque la poussière est inévitable, évacuer ou ventiler la zone prévenir l'accumulation de poussière.

j. Veiller à ce que les postes de lutte antiparasitaire tels que les dispositifs électriques de lutte contre les insectes, les pièges ou les appâts ne constituent pas une menace pour les produits aliment ou le bien-être des employés (11.2.7.4).

k. Veiller à ce que les articles en bois et les palettes soient entretenus en bon état.

3. Entreposage des matériaux et des produits (11.6.1, 11.6.3)

a. Boutique les produits chimiques, les articles d'entretien, les lubrifiants, les déchets, les remaniements et l'emballage à l'écart des produits aliment ouverts ou de l'équipement de transformation.

b. Veiller à ce qu'aucun matériel, produit aliment ou matériel d'emballage n'entre en contact avec la parole.

c. Couvrir les matières premières, les travaux en cours et le produit fini lors de la transformation en retard ou en panne d'équipement pour n'importe quelle période.

d. Veiller à ce que les articles interdits, comme les produits chimiques ou les toxines, ne soient pas traités les régions.

4. Nettoyage (11.2.13)

a. Le nettoyage et l'assainissement de l'équipement sont couverts à l'article 11.2.13 et à la les Fiches-Conseils 24. Dans en outre, il y a d'autres considérations d'ordre administratif :

i. nettoyer les déversements et les bris dès qu'ils se produisent ;

ii. Retirez rapidement les sacs et les contenants vides de matières premières et d'ingrédients les zones de transformation des aliment ;

iii. Nettoyer les corniches de rangement, les frais généraux, les luminaires, les armoires et les armoires sur une base régulière ;

iv. Placez tous les déchets dans les bacs appropriés et retirez régulièrement les déchets de la production les régions.

En résumé, gardez la zone de production aliment propre et bien rangée ! !

Ressources pertinentes

• Code de pratique international recommandé, Principes généraux d'hygiène alimentaire, ACC/RCP 1-1969, Rév. 4-2003, Commission du Codex Alimentarius (OMS, FAO),www.fao.org/docrep/005/y1579f/y1579f/y1579e02.htm
• Centre canadien d'hygiène et de sécurité au travailhttps://www.ccohs.ca/oshanswers/hsprograms/house.html
• Trotto, Sarah. « 11 conseils pour un entretien ménager efficace en milieu de travail. » Magazine Sécurité + Santé. juillet 1, 2015. http://www.safetyandhealthmagazine.com/articles/12470-tips-for-effectiveworkplace-housekeeping. Consulté le 16 août 2018.