les Fiches-Conseils 25 - Choix et entretien de l'équipement

Il est entendu que le choix de l'équipement sera propre au site, à l'emplacement et au type de produit en cours de production. Par conséquent, le code SQF détaille les lignes directrices générales à suivre pour tous les sites afin de garantir que : des pratiques adéquates en matière de salubrité alimentaire sont respectées, tout en offrant aux sites la souplesse voulue pour choisir l'équipement et les routines d'entretien qui conviendraient le mieux à ces sites individuels.

Objectifs d'apprentissage

• Comprendre l'intention du code SQF en ce qui a trait à la sélection et à l'entretien de l'équipement sur le site

Éléments de code applicables

• 11.2 Construction des locaux et de l'équipement

Termes clés

Surface en contact avec les aliments

La surface de l'équipement et des ustensiles qui entrent directement en contact avec les aliment.

Surface non en contact avec les aliment

Parties exposées de l'équipement autres que les zones de contact avec les aliments.

Étapes du processus

1. Connaissez votre emplacement

L'emplacement et la construction des lieux d'aliment doivent être tels que les bâtiments avoisinants, les exploitations agricoles ou les usines n'introduisent pas de facteurs qui pourraient nuire à la salubrité des aliment (p. ex. la dérive de pulvérisation des fermes avoisinantes, les polluants atmosphériques provenant des usines adjacentes, etc.).

Dans la plupart des provinces et territoires, la construction et l'exploitation des lieux d'aliment sont régies par les services locaux, les règlements des États et/ou du gouvernement fédéral. Le site doit connaître les règlements applicables et veiller à ce que les permis, les approbations et les avis pertinents soient en place.

Le site veille à ce que les locaux et ses environs soient exempts de contaminants pour la les produits provenant de l'environnement externe. Le site doit entretenir des structures, des instructions, les procédures, etc., qui vérifient le contrôle des conditions environnementales extérieures et l'innocuité du procédé ou du produit produit, s'il y a lieu.

Dans le cas des usines aliment et des installations d'entreposage, les mesures peuvent inclure la protection des personnes exposées produits ou matériaux provenant de contaminants atmosphériques provenant d'installations avoisinantes. Les mesures peuvent : inclure les barrières physiques, les usines scellées, la pression d'air positive, etc.

• Les établissements doivent vérifier auprès des autorités locales pour établir les exigences. Toutefois, les plans et les spécifications soumises à l'approbation d'une autorité locale peuvent comprendre :
• Carte de la localité montrant le site par rapport à la zone ;
• Plan du site montrant toutes les caractéristiques saillantes du site et une description des zones adjacentes sites, y compris l'emplacement des lieux, points compas nord, routes, tempête l'eau, les eaux usées ;
• Plans d'étage montrant l'aménagement des locaux, des aires de traitement, permanent les installations et la disposition de l'équipement ; • les détails des principaux équipements utilisés dans l'aire de traitement ;
• un diagramme du flux du produit ou du procédé ;
• Les spécifications comprennent généralement des détails sur les matériaux de construction, la surface les finitions (murs, planchers, plafonds, etc.), les surfaces en contact avec les produits, les services essentiels et le nombre de membres du personnel ;
• l'équipement de réfrigération et les températures de fonctionnement des chambres d'entreposage frigorifique ; La capacité d'entreposage et les moyens de chargement à l'intérieur et à l'extérieur des entrepôts frigorifiques doivent également être inclus. Tous les certificats ou documents d'inspection applicables provenant de la région, de l'État, l'organisme fédéral ou international de gouvernance doit être à jour et conservé dans les dossiers.

2. Connaissez votre espace

La construction des matériaux et des surfaces utilisés sur le site doit être construite de façon à : qui seraient facilement nettoyables et préviendraient la contamination du produit fini ou de la processus.

La principale caractéristique d'une surface acceptable en contact avec un produit est qu'elle est imperméable, non corrodable, lisse, facile à nettoyer, de couleur claire, non toxique et résistante aux chocs. Acier inoxydable, l'aluminium, l'acier galvanisé par immersion à chaud, la fibre de verre, le polychlorure de vinyle et le nylon en sont des exemples des surfaces approuvées en contact avec le produit. Toutes les autres surfaces doivent pouvoir être maintenues propres et de préférence de couleur pâle. Documentation indiquant que les surfaces en contact avec le produit sont en bon état la condition peut être accomplie en intégrant cet élément à une liste de vérification mensuelle des installations ou autre type de liste de vérification (Voir le code SQF pour plus de renseignements sur la construction et la entretien des planchers, des murs, des plafonds, des drains, des passerelles, etc.)

3. Choisissez le bon équipement pour votre site

Le Code SQF exige des spécifications relatives à l'équipement, aux ustensiles et aux vêtements de protection ; les procédures d'achat d'équipement doivent être documentées et mises en œuvre. Il s'agit d'un une disposition générale portant sur l'état et l'utilisation de l'équipement, y compris les ustensiles, les bancs, les tables, les bacs et les vêtements de protection, de sorte qu'ils ne représentent pas une menace pour la sécurité des produits. Cette comprend également la disposition qui exige des spécifications pour l'équipement, les ustensiles et les dispositifs de protection les vêtements neufs sur le site ou en cours de réparation ou de modification. Des procédures écrites sont requises pour la l'achat d'équipement neuf sur le site ou en cours de réparation ou de modification, et les procédures sont les suivantes : à être documentée et mise en œuvre.

L'équipement de transformation des aliments doit être conçu, construit et entretenu conformément aux exigences suivantes : avec les normes du fabricant ou de l'industrie. Cadres, supports et supports en métal les éviers, les lavabos, les bancs, les tables et les tablettes de soutien sont généralement construits de solides matériaux tels que le fer galvanisé à chaud, l'acier inoxydable ou l'aluminium et solidement fixés sur les murs ou sur des cadres métalliques. L'équipement doit être fini en douceur, exempt d'angles et de corniches et crevasses et facile à nettoyer. Les extrémités ouvertes des pattes tubulaires ou des rails doivent être scellées : prévenir l'accumulation de déchets et de résidus de procédé. Lorsque l'équipement est démonté pour : nettoyage, il doit être conçu exempt de boulons ou d'écrous desserrés ou d'autres objets qui pourraient par inadvertance, se retrouvent dans un produit aliment ou fournissent des points d'accumulation d'aliment le gaspillage.

Les contenants (p. ex. bacs, bacs, etc.) utilisés pour la fabrication d'aliment ou de matériaux non comestibles doivent être clairement identifiés (c.-à-d. codées par couleur ou étiquetées). Contenants utilisés antérieurement pour la fabrication de pesticides, d'insecticides ou d'autres produits les matières nocives ne doivent pas être réutilisées pour la manutention des produits. Où les vêtements de protection (p. ex. gants, écrans faciaux, etc.) est fourni et utilisé, il doit être fait d'un matériau qui est salubre des aliments et se nettoie facilement.

Les sites doivent tenir compte du rôle du nouvel objet et choisir le bon objet pour effectuer le travail. Des spécifications écrites doivent être élaborées qui comprennent la description détaillée ou les caractéristiques de l'article.

Le but de la spécification est de décrire tous les détails techniques et les exigences que le le site a à l'esprit pour l'objet acheté. Certaines choses qui peuvent être envisagées pour la le document de spécification peut comprendre, sans toutefois s'y limiter, les éléments suivants :

• Ce qui est nécessaire pour l'équipement et la façon dont l'équipement sera utilisé ;
• Caractéristiques, capacités ou matériaux de construction particuliers qui sont nécessaires pour ce faire l'équipement ;
• Durabilité de l'article ;
• les exigences réglementaires ;
• Fabriqué et conçu pour être utilisé dans un site aliment ;
• toutes les certifications ou approbations requises (c.-à-d. NSF, UL) ;
• Facilité et utilisation du nettoyage ;
• un document de réception pour vérifier les instructions de livraison et d'installation ;
• le type de source d'énergie ;
• la quantité nécessaire ;
• les besoins en plomberie ;
• les exigences en matière de drainage ;
• options ou caractéristiques spéciales (ventilation, etc.) ;
• les exigences en matière de service ou d'entretien ;
• la garantie ;
• Cote énergétique ;
• les exigences en matière de transport et de livraison ;
• les exigences relatives au démontage et à l'installation ;
• Limites ou exigences en matière de nettoyage.

4. Achat d'équipement

Des procédures écrites pour l'achat d'équipement doivent également être élaborées. Cette procédure décrit le processus par lequel l'équipement est identifié, acheté et installé sur le site. La procédure aidera à prendre des décisions d'achat et à choisir le bon équipement pour : s'occuper de la tâche requise.

Certains éléments qui peuvent être pris en considération dans le cadre de la procédure d'achat peuvent comprendre, mais non inclusivement à ce qui suit :

• les exigences réglementaires ;
• les conditions et les exigences relatives à l'achat d'équipement remis à neuf ;
• Les membres qui doivent faire partie du comité des achats tels que l'assurance de la qualité, l'hygiène, l'ingénierie, l'entretien, etc. ; • Conditions ;
• Confirmation des fournisseurs d'équipement sur l'acceptation des spécifications avant la fabrication, la modification ou la réparation et la confirmation de toute installation les spécifications qui peuvent avoir une incidence sur la salubrité alimentaire.

5. Entretien de l'équipement

Les activités d'entretien — planifiées et pannes — peuvent avoir une incidence majeure sur les aliment. la sécurité, si elle n'est pas mise en œuvre efficacement. Les procédures d'entretien doivent être soigneusement planifiées ; conçu, documenté et mis en œuvre pour éviter la contamination du produit, des matériaux ou l'équipement et s'assurer que le personnel d'entretien, y compris les entrepreneurs, comprend les répercussions sur la sécurité des activités d'entretien.

Le protocole doit indiquer que le personnel d'entretien et les entrepreneurs de services embauchés pour : terminer le travail dans les zones de production aliment doit observer l'hygiène du personnel et des procédés les exigences. Les entrepreneurs de services doivent recevoir des vêtements de protection, au besoin.

Les procédures doivent décrire les pratiques en vertu desquelles les réparations doivent être effectuées dans les cas suivants : les aires de manutention ou d'entreposage des produits, y compris les exigences suivantes : le personnel doit observer :

• L'entretien de l'équipement ou des structures des bâtiments doit être effectué d'une manière ou d'une autre. qui ne pose pas de risque pour le produit, les matériaux (y compris les matériaux d'emballage) ou l'équipement ;
• Les superviseurs de l'entretien doivent veiller à ce qu'ils soient avisés par tous les entrepreneurs engagés pour terminer le travail dans n'importe quelle aire de manutention des produits. Ils doivent veiller à ce que tous les les entrepreneurs de services sont au courant des exigences en matière d'hygiène du personnel du site et : ils sont munis de tout vêtement de protection nécessaire, ou satisfait aux mêmes exigences que celles du personnel du site ;
• Le personnel d'entretien et les entrepreneurs de services doivent veiller à ce qu'ils rendent compte enlever tous les outils et les débris de toute activité d'entretien une fois qu'elle a été effectuée ; remplis dans toute aire de manutention des produits et en informer le superviseur de secteur des mesures d'assainissement appropriées peuvent être effectuées ;
• Les entrepreneurs de services doivent informer le superviseur de l'entretien si des travaux sont requis représente une menace potentielle pour la sécurité des produits, de l'emballage ou de l'équipement (p. ex. le fil électrique, les appareils d'éclairage endommagés, les raccords desserrés au-dessus de la tête, etc.). Au besoin, l'entretien doit être effectué en dehors des délais de traitement ;
• Les entrepreneurs de services doivent aviser le superviseur de l'entretien dans l'éventualité où bris ou dommages susceptibles d'exposer des produits, des emballages ou de l'équipement la contamination ;
• Les entrepreneurs de services doivent aviser le superviseur de l'entretien lorsque les travaux ont été effectués terminé ;
• Les superviseurs et les exploitants de la centrale doivent assurer un nettoyage approprié et efficace des mesures sont prises une fois que toutes les activités d'entretien ou de service de l'entrepreneur sont terminées et avant le début de l'exploitation de la centrale.

Il est essentiel que le personnel du site, le personnel d'entretien et les entrepreneurs de services respectent les les procédures correctes lors de l'exécution de l'entretien de tout l'équipement. Dans le cadre de l'entretien procédures, l'équipement réparé doit être inspecté pour déceler les pièces manquantes (écrous, boulons, ressorts, etc.) avant l'utilisation. Les personnes responsables de la déclaration et de l'achèvement des réparations et du nettoyage l'équipement après les réparations doit être précisé dans les procédures d'entretien. L'utilisation de les attaches comme les ficelles, les fils ou les rubans ne sont pas permises.

Lorsque la machinerie qui se trouve au-dessus des gammes de produits ou des surfaces en contact avec les aliment nécessite une lubrification : seul un lubrifiant de qualité aliment doit être utilisé. Même dans ce cas, le lubrifiant de qualité alimentaire constitue toujours un danger pour la qualité et doivent être utilisés avec parcimonie pour éviter tout contact avec le produit. Lorsque de la peinture est utilisée sur l'équipement : toits, murs ou planchers, il doit être en bon état et adapté à l'usage. La peinture ne doit pas être utilisée sur les surfaces en contact avec les aliment.

Ressources pertinentes

• Normes de Attestation de l'équipement alimentaire de la NSFhttp://www.nsf.org/services/by-industry/food-safety-quality/food-equipmentcertification/standards-certification

• Food Standards Australia New Zealand - Norme 3.2.3 Locaux et équipement pour l'alimentationhttps://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/3_2_3.pdf