les Fiches-Conseils 05 - La Audit des lieux

Votre premier audit de site dans le cadre de votre audit initiale de attestation SQF ne devrait pas être stressant. Il s'agit d'un l'occasion de montrer au vérificateur tout ce que vous avez accompli dans le cadre de l'élaboration de votre SQF Système !

L'objectif d'une audit de site est d'établir et de vérifier l'efficacité de la salubrité alimentaire du SQF afin de déterminer si les dangers liés à la salubrité alimentaire sont contrôlés efficacement et de vérifier que le niveau s'engager à démontrer que le système SQF est démontrée et confirmer que ces produits et zones exemptés de la portée de attestation ne posent pas de risque pour les produits visés par attestation.

Le but de cette fiche de renseignements est de fournir des éclaircissements et des conseils sur ce à quoi s'attendre tout au long de la Le processus de audit du site SQF ainsi que les prochaines étapes une fois qu'il est terminé.

Objectifs d'apprentissage

• Comprendre le processus d'audit de site en bout de ligne, Attestation SQF
• Définir le processus de audit du site
• Explorez les options à chaque étape du processus attestation
• Décrivez l'objet d'une audit site et ce à quoi vous attendre pendant la audit

Éléments de code applicables

• Partie A, section 2.7

Termes clés

Attestation

Délivrance d'un certificat d'inscription à un site par un organisme de certification après la réussite l'achèvement d'une audit d'attestation ou de recertification. Un organisme de certification certifie un site.

Mesure corrective

Mesures visant à éliminer la cause d'une non-conformité détectée ou d'une autre situation indésirable.

Étapes du processus

La Audit des lieux

1. Planifiez une audit auprès de votre organisme de certification (OC).

i. Dans certains cas, attestation initiale consistera en un examen des documents et une audit du site. Dans le cas du programme Principes fondamentaux, l'examen des documents est facultatif. et cela peut être fait séparément ou dans le cadre de la audit site.

ii. La durée de la audit dépendra de la taille du site, du nombre de les employés et le type de produits vérifiés. SQF a développé un le guide sur la durée de la audit qui se trouve à la partie A du Code SQF. Il s'agit de des directives que le BC et le site peuvent utiliser pour mieux comprendre comment la audit devrait être longue.

2. Une fois la audit prévue, le BC et le vérificateur communiqueront avec vous avec le le nom du vérificateur, le calendrier de audit et confirmer le lieu et les dates de la audit.

3. La audit. La audit de l'site comprendra généralement les étapes suivantes :

i. Réunion d'ouverture

1. À tout le moins, l'équipe de la salubrité alimentaire a participé à la réunion d'ouverture et la haute direction du site.

2. Le vérificateur confirmera la portée de la audit et l'examinera l'ordre du jour.

ii. Collecte d'éléments de preuve objectifs

1. Le vérificateur recueille les preuves de conformité au Code éléments de trois façons :

a. Mener des entrevues avec les employés.

b. Examine les documents.

c. observe les pratiques.

2. Le vérificateur peut rédiger beaucoup de notes (alors ne soyez pas nerveux).

iii. Examen des documents

1. La audit examinera vos documents et dossiers à l'appui de votre le plan de salubrité alimentaire. Voici des exemples :

a. plan (s) HACCP.

b. l'activité de la PCG.

c. la vérification et la validation.

2. Le vérificateur examinera tous les documents requis pour déterminer s'ils sont : satisfaire aux exigences du Code, sont à jour et sont autorisés ou signé.

iv. Inspection du site

1. Le vérificateur examinera votre site conformément au Code SQF. Exemples :

a. la structure physique.

b. Emplacement.

c. l'état de l'équipement.

d. la circulation des employés et le processus.

2. L'ensemble du site sera examiné, y compris l'intérieur et l'extérieur terrains, remorques, aires de quais, parcs à déchets, etc.

v. Entrevue avec le personnel.

1. Le vérificateur interrogera les différents niveaux d'employés, notamment :

a. la haute direction du site.

b. les exploitants de PVTA.

c. les superviseurs.

d. les travailleurs de quarts.

e. l'entretien, la production, l'assainissement.

2. Les questions que le vérificateur posera sont généralement ouvertes et peuvent inclure ;

a. Que feriez-vous s'il y avait un problème de salubrité alimentaire ?

b. Comment surveilleriez-vous ce PCG ?

c. Que faites-vous pour maintenir la salubrité alimentaire ?

d. Quelles sont vos responsabilités professionnelles ?

vi. Observation.

1. Le vérificateur observera ce que les employés du site font pour : appuyer le système de salubrité alimentaire. Par exemple

a. Les employés respectent-ils les PNE et les BPF du site ?

b. Les employés s'acquittent-ils correctement de leurs fonctions de surveillance ?

vii. Réunion de clôture.

1. Le vérificateur tiendra une réunion de clôture pour partager la audit. les conclusions.

a. Envisagez d'inclure les mêmes personnes dès l'ouverture réunion.

b. Le vérificateur examinera toutes les non-conformités.

c. Le vérificateur examinera les échéanciers et les attentes pour : éliminer les non-conformités.

viii. Mesures de suivi et clôture de la Audit.

1. Pour les cas de non-conformité relevés, effectuer une analyse des causes profondes et mettre en œuvre des mesures correctives.

a. Identifier la cause fondamentale de la non-conformité.

b. Mettre en œuvre les mesures correctives.

c. Présenter la demande avant la date limite indiquée.

Mesure corrective

1. Déterminer ou documenter toute mesure immédiate requise ou prise. a. Déterminez la cause du problème. b. Évaluer les mesures à prendre à l'égard de la cause identifiée. c. Déterminer si le problème existe ailleurs dans le système et mettre en œuvre des mesures nécessaire.

2. Documenter les mesures prises et les résultats des mesures prises. a. Examiner, vérifier et documenter l'efficacité des mesures prises à l'aide de preuves objectives.

Cotation de la Audit

Les écarts par rapport au code SQF ont une incidence sur la question de savoir si le site réussit la audit du site. Ceux-ci sont classés dans les catégories suivantes : trois catégories différentes pour les non-conformités.

1. Non-conformité mineure : une omission ou une lacune dans le système SQF qui produit des conditions insatisfaisantes qui, si elles ne sont pas prises en compte, peuvent entraîner un risque pour la salubrité alimentaire, mais peu probables pour provoquer une défaillance de l'élément système.

2. Non-conformité majeure : est une omission ou une lacune dans la production du système SQF les conditions insatisfaisantes qui présentent un risque pour la salubrité alimentaire et qui sont susceptibles d'entraîner la création d'un système la ventilation des éléments.

3. Non-conformité critique : est une rupture du ou des contrôles à un point de contrôle critique, une condition préalable le programme ou toute autre étape du processus et jugée susceptible de causer un risque important pour la santé publique et/ou lorsque le produit est contaminé.

La audit du site du Programme des principes fondamentaux de salubrité des aliments n'est pas cotée. Il s'agit simplement d'une réussite ou d'un échec. Suivez la la voie à suivre pour mieux comprendre comment les non-conformités soulevées pendant votre audit ont une incidence sur votre attestation :

Ressources pertinentes

• Chaîne YouTube SQFI
  https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ/featured