les Fiches-Conseils 08 - Spécifications

Comment saurez-vous quoi produire à moins qu'il ne soit défini ? Il existe deux types de spécifications pour le site aura besoin de matières premières et de produits finis. Travaux sur les spécifications des matières premières et des matériaux d'emballage conjointement avec le plan du fournisseur approuvé pour définir le produit brut et les matériaux d'emballage les fournisseurs fourniront au site à titre de fournisseur approuvé. Et pour s'assurer que le produit final répond aux deux les exigences de l'entreprise et du client, les spécifications du produit fini doivent être documentées ; approuvé par le client et tenu à jour.

Objectifs d'apprentissage

  • Préparer les spécifications des matières premières et des matériaux d'emballage
  • Élaborer les spécifications des produits finis

Éléments de code applicables

  • 2.3.2
  • 2.3.5
  • 2.4.4

Termes clés

Spécifications

Une description détaillée des travaux à effectuer ou des matériaux à utiliser dans le cadre d'un projet ; une instruction qui [définit] exactement comment faire ou faire quelque chose (dictionary.com).

Étapes du processus

  1. Spécifications des matières premières et des matériaux d'emballage
    1. La qualité et l'innocuité du produit fini dépendent de la qualité et de la sécurité des produits les matières premières entrantes. Les spécifications relatives aux matières premières et aux matériaux d'emballage doivent être entièrement respectées. décrire les documents fournis, se conformer à la législation pertinente et tenir à jour.
    2. Les renseignements relatifs à l'innocuité dans les spécifications des matières premières et des ingrédients peuvent comprendre : seuils pour les agents pathogènes microbiologiques, facteurs influant sur la microbiologie la croissance, comme le pH et l'activité de l'eau, les seuils de potentiel chimique ou les contaminants physiques et la présence ou l'absence d'allergènes connus. La mesure dans laquelle la mesure dans laquelle ces facteurs doivent être inclus dans les spécifications dépendra de ce qui suit : l'utilisation du matériel et le risque lié à la salubrité alimentaire pour le produit fini.
    3. Tous les matériaux bruts et les matériaux d'emballage doivent être validés afin de s'assurer qu'ils présentent des dangers et des risques pour l'innocuité des produits finis est identifiée et contrôlée. Les méthodes de validation varieront selon le risque pour l'innocuité du produit fini. Preuve de validation des matériaux peut comprendre des certificats d'analyse ou des certificats de conformité. Pour le contact alimentaire matériel d'emballage, la validation peut inclure des essais ou des assurances quant au potentiel la migration chimique vers le produit aliment.
  2. Spécifications du produit fini
    1. Le site doit élaborer une spécification écrite du produit fini pour chaque produit (ou groupe de produits similaires) visés par la portée de attestation. Le mémoire descriptif doit, au minimum, se conformer à la législation appropriée en matière de salubrité alimentaire (y compris les exigences en matière d'étiquetage) et doivent être mises à jour au besoin.
    2. Une spécification d'un produit fini peut comprendre des caractéristiques microbiologiques (p. ex. numération des plaques aérobies, levure et moisissure, lactique, coliformes), chimiques (p. ex. sel, humidité, acidité titrable, pH, la teneur en matières grasses, le brix, la viscosité, etc.) et les spécifications relatives à l'étiquetage et à l'emballage produit.
    3. Les clients du site peuvent fournir les spécifications du produit fini et s'il s'agit de la cas, il est recommandé que le site et ses clients conviennent que les spécifications sont atteignables et convenir des caractéristiques de sécurité du produit à fournir.
    4. La spécification doit être mise à la disposition du personnel de transformation concerné en production, le personnel chargé du contrôle des processus et/ou de l'AQ.

Ressources pertinentes

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